本周食谱:内华达山脉/宁卡斯酿造双拿铁克隆

如果你有机会买到内华达山脉啤酒营横跨美国的12包啤酒，那么当你打开他们与宁卡斯酿造公司合作生产的啤酒时，你就会得到一种享受。我跟很多人谈过评论都提到过他们的双拿铁咖啡这是一款咖啡牛奶黑啤，是12瓶装啤酒中最好的啤酒之一。事实上，它的评分达到了99%RateBeer。作为一个爱冒险的酿酒人，我决心找到一个克隆配方。
宁卡斯双拿铁是一种独特的啤酒，结合了牛奶黑啤和咖啡黑啤。内华达山脉博客关于合作提供了一些关于啤酒灵感的信息:

“我们想要一款有浓郁咖啡味道的啤酒，”Ninkasi联合创始人和创始酿酒师杰米·弗洛伊德(Jamie Floyd)说，“但我们也想加入一些甜味和酒体来平衡。”

高度烧制的水晶麦芽和焦糖麦芽增加了葡萄干和可可的味道，而黑麦芽的使用增加了烘烤的味道，并提供了一种温和的涩味，有助于抵消甜味。

内华达山脉的视频剪辑在与宁卡斯啤酒酿造商杰米·弗洛伊德的合作中，他解释说，这是一种“加了牛奶、糖和咖啡的外国风味黑啤”。我们还发现啤酒花的时间表强调苦味啤酒花，啤酒只使用金块啤酒花。Sierra网站提供了更多关于麦芽酒的信息:两排淡色、焦糖、棕色、巧克力。
将这些数据与啤酒的统计数据结合起来，我们开始对如何将配方组合在一起有了一个很好的想法。
内华达山脉/宁卡斯酿造双拿铁克隆啤酒配方
规格
OG: 20.4(柏拉图)= ~1.084
FG: 6.8(柏拉图)= ~1.027
酒精含量:7.6%
伊布·:60
成分
12.5磅。两排淡麦芽
1.5磅。的巧克力麦芽
1磅。水晶80L麦芽
5磅。特制烤麦芽
2盎司。黑麦芽
1磅。乳糖糖(后期添加)
1.25盎司。金块啤酒花: 60
.25盎司金啤酒花售价:15
Wyeast 1056:美国啤酒酵母(也称为Chico菌株)
半加仑冷冲咖啡(在二次发酵时加入)
方向
第一步:酿造啤酒
将粉碎的颗粒在154华氏度下捣碎60分钟。喷雾器收集大约7加仑的麦芽汁。煮沸90分钟，按照上面的时间表加入啤酒花。在煮的最后5-10分钟加入乳糖。漩涡，冷却麦汁，并转移到一个干净的，消毒发酵罐。将麦芽汁和酵母在约70华氏度的温度下充气。在68华氏度发酵。
第二步:准备咖啡
填满一个半加仑罐加6-8盎司磨碎的咖啡，然后淋上过滤过的冷水。放入冰箱24-48小时。不需要过滤——咖啡会沉到底部，所以你可以很容易地把咖啡从咖啡渣中倒出来。
第三步:将咖啡倒入发酵罐
轻轻将咖啡倒入二级发酵罐，然后将啤酒虹吸到上面。在二级发酵罐中放置10-14天，然后按正常方式进行。瓶或桶为~2.2 vols CO₂。
你有没有尝试过这种美味啤酒的克隆配方?你想做一个吗?你有什么建议吗?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。