我需要在皮上留下金色的muscadine must吗，就像我做紫色的scuppernong must一样?或者我需要像大多数白葡萄酒食谱一样，在制作muscadine葡萄酒时不发酵。喜欢我们在这里收到的建议。总是伟大的。谢谢你的时间和知识。
Frank V. - TX
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你好,弗兰克,
谢谢你的赞美和一个关于制作muscadine葡萄酒的好问题。
自制白马斯卡定葡萄酒可以带或不带果肉和果皮。这主要是个人口味的问题，但也是一个重要的决定，因为每种情况下产生的葡萄酒会非常不同。
如果你只使用木斯卡定葡萄的汁液来酿造葡萄酒，你会酿造出一种酒体轻盈、清爽、爽口的葡萄酒。它会是稻草色的。葡萄酒成熟得相当快，这意味着它通常在几周内就可以饮用了。
当只从果汁中制作木斯卡定葡萄酒时，一个重要的考虑是白色的木斯卡定需要被碾碎，然后用实际的酒压制酒榨机否则你会在果肉中留下很多葡萄汁。果汁需要从果肉中挤出来，以避免这种严重的浪费。
如果你把果肉留在发酵过程中，酒体会更饱满、更厚重。木斯卡定酒的颜色会更强烈，更接近金色，而不是稻草色。它将不那么清爽，但更丰富和朴实。它将有更广泛的口味，增加葡萄酒的复杂性。离开发酵中的皮会有很大的不同。
如果酿造带有果皮和果肉的白葡萄酒，可能需要更多的注意才能使葡萄酒变得清澈。它也需要更长的时间才能变成你想喝的酒。我可以花上大半年的时间让酒重新流行起来。
一旦将果肉和果皮从发酵过程中去除，最好对其进行压榨，以最大限度地提高葡萄酒的产量。然而，在这种情况下，它并不像以前那样重要，因为发酵将把果肉分解到一个点，其中很大一部分果汁将被提取出来。
我个人的观点是，当你在家里制作muscadine葡萄酒时，你应该采取中间路线的方法。
大多数红葡萄酒在果肉上发酵大约5到7天。果肉发酵的时间越长，果肉就越饱满。酒庄利用这些天数来部分控制他们生产的葡萄酒的酒体。从某种意义上说，他们正在塑造葡萄酒的特性。
这种雕刻有时也用于制作白葡萄酒。我首先想到的是长相思。在第一天，葡萄皮和果肉与葡萄汁混在一起是很正常的，只是为了提取更多的葡萄体。
这种方法可以在家里制作木斯卡定酒时使用，只是我会把果肉放在里面2到3天，然后把皮和果肉去掉，然后压一下。让它成为一个短暂的初级发酵。通过这样做，你应该会得到一款白色的木斯卡定葡萄酒，它不会需要一年或更长的时间来成熟，但仍然会有一些不错的味道和酒体，让葡萄酒变得令人愉快和有趣。
说到这里，这是你的酒．如果你想要一款清爽爽口的马斯卡定酒，那就把果肉和果皮完全排除在外。如果你想要一款酒体饱满、风味丰富、但可能需要一年或更长时间才能陈化的马斯卡定葡萄酒，请将果皮和果肉在发酵中保存7天。
弗兰克，我希望这就是你要找的信息。我们还有一个制作麝香定酒的配方，如果你需要的话。它也有如何制作木斯卡定酒的说明。如果你不确定自己想做什么，那就去做。不管怎样，你最终都会喝到酒。而且，你会有酿制马斯卡定酒的经验。
快乐的酿酒,
万博官网登录网页
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
大约4年前，我用果汁酿造了Muscadine红白葡萄酒，运气很好。我有80磅葡萄，但这次我必须用整个葡萄，因为压碎它们的朋友去世了。希望你的食谱能帮到我。谢谢
你提到你有一种麝香定酒的配方。
它能下载>吗
莱昂内尔，这是我们的马斯卡定配方链接http://www.eckraus.com/winerecipes/muscadinewine.pdf
我使用发酵的方法，似乎确保必须完成它的运行，没有任何卡住的发酵。我把我的瓶子放在一个小房间里，70度，打开灯，让它24小时，直到我的S.G.在它应该在的位置。酵母似乎很享受阳光，结果总是很有目标。我想这可能会对他们的爱好有所帮助。
我将红麝香定在果皮上发酵10到14天，酿造出酒体醇厚、口感丰富的葡萄酒，但我绝不会在果皮上发酵白麝香定，它会给你一种无法消失的苦味。我的muscadine获得了很多奖项，我的白muscadine尝起来像新鲜的muscadine
米勒先生
在碾碎并在皮肤上放置10-14天之后，这是在一个有布或毛巾覆盖的主发酵罐中吗?然后你是否压榨果肉(我有一台台式压榨机)，然后将果汁放入带气锁的二级发酵罐?
关于白慕斯卡丁，你是立即碾压然后放入带气锁的发酵罐吗?
每加仑红色或白色的muscadine要加多少水?
我试着远离“酒酵母”，因为结果太干了，我从来没有试过背甜。
任何帮助都将不胜感激。
汤姆
南卡罗来纳
我的muscadine葡萄酒总是很酸。谁能分享一个完整的马斯卡定酒配方?我有大约100磅的上等葡萄，差不多可以在18 - 20白度下采摘了
如果它不发酵呢?如果是坏事，我该怎么办
帕姆，如果还没发酵，不代表一切都完了。你必须弄清楚为什么它没有发酵，然后解决这个问题。下面列出的文章将帮助您做到这一点。这10个原因涵盖了我们所看到的95%的发酵“卡住”问题:
发酵失败的十大原因
http://www.eckraus.com/wine-making-failure/
我住在南卡罗来纳州的一个斯库伯农葡萄园。去年我摘了60磅。每个ECK配方制作5加仑的铜葡萄，并将其余30磅冷冻起来。上周我用另外30磅做了第二批，同样的配方和发酵是震撼的!两次我都留下了皮肤，每个尝试过它的人都认为它很棒。最后再加四杯糖，溶于水。
我做了几批Muscadine红葡萄酒和白葡萄酒。我的方法是把麝香菊冻起来然后装进漆袋放进发酵罐。然后我把袋子压紧，把那些没有破裂的都挤出来，每天挤几次。发酵结束时，只剩下一些果皮。我确实会在我的啤酒中加入果胶酶，让它在发酵前停留一晚上。在这段时间里，一切都解冻得很好。对我有用。我酿造的大多数葡萄酒都采用这种方法。
几周前我在冰箱里挑选了23# Carlos Muscadine(青铜品种)。我打算这周末酿酒。我读过一些食谱，说木斯卡定是非常酸性的，需要采取措施降低酸性。这是木斯卡定的青铜品种吗?如果是，我应该在果汁中减少酸还是在发酵后用MLF?谢谢。
杰森，你需要加水让酸在正确的范围内。我建议大家按照我们的菜谱来做麝香定酒。链接如下所示。
Muscadine葡萄酒配方
http://eckraus.com/content/muscadinewine.pdf
我一直在用木斯卡定，贵族，葡萄和蓝莓酿酒。对于木斯卡定葡萄，我把它压碎，榨出汁液，就能得到玫瑰红葡萄酒。我对蓝莓也做同样的事情，压碎并只使用果汁，得到一种非常令人愉快的腮红酒。这样做需要很多蓝莓，比在皮上发酵要多得多。
根据克劳斯的食谱和建议，我制作了19加仑你上一季见过的最漂亮的马斯卡定葡萄酒。我把红葡萄和金葡萄分开，在初级阶段使用整个葡萄，七天后，我把皮剥掉。我有一个混合了红色和金色的桶，产出了一朵玫瑰!
我买了39瓶红酒39瓶红酒和14瓶玫瑰红酒。酒体饱满，色泽深沉;纯慕斯卡定。今年我把它装在瓶装干的，并建议人们在每一杯中加入一茶匙糖。
我附近有一个储存设施，那里有冰酒窖服务，我把七打放在那里存放了一年左右。
感谢所有的酒智和用品!
北卡罗来纳州的汉克
PS也感谢我的朋友们种植的muscadines!
我冰箱里有七加仑的木斯卡定汁。我用蒸汽榨汁机榨汁。我能用这果汁酿酒吗?
是的，你可以。我建议你在以下链接中完成这个过程:
https://eckraus.com/wine-making-with-grapes/
早上好!这些都是很棒的信息!我的问题是，如果我在冰箱里的玻璃罐里放着牛肚汁，想要做果冻，但似乎发酵过程已经开始了。有没有可能用这种果汁继续它的旅程，创造出葡萄酒?我会把它转换成冰箱外发酵的情况吗?谢谢
我想用巴氏杀菌汁制作5加仑的木斯卡定酒。我要把红色和白色混合在一起做一朵玫瑰。我看了看提供的食谱。看起来除了果胶，我什么都加，或者你觉得我需要加吗?我有足够的果汁，相当于30磅葡萄。
谢谢你！
乔·柯克帕特里克
我刚刚完成了自制木斯卡定酒的第一步，但颜色是金色的，我仍然可以看到酵母在我的罐子底部。我做错了什么?我是新来的，而且我订阅了。先谢谢你，还有，是什么让瓶子不爆炸的?