制作葡萄酒酵母发酵剂重新启动被卡住的发酵

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酵母发酵剂重新启动卡住的发酵有时候无论你做什么，发酵都无法完成手头的任务。发酵过程似乎进行得很顺利。经济活动看起来不错。温度正合适。然后繁荣!发酵似乎撞上了一堵砖墙，戛然而止。

你用液体比重计结果发现还有很多糖需要发酵。你这里有一个把发酵．

在大多数情况下，你可以补救卡住的发酵，重新开始发酵失败的十大原因然而，有时似乎看不到解决方案。这些时候需要采取更严厉的措施。即酒酵母发酵剂。继续阅读，学习制作葡萄酒酵母发酵剂的基本知识，重新启动被卡住的发酵。

酒酵母发酵剂是一种非常可靠的重新启动被卡住的发酵的方法，特别是当你知道所有的环境条件都是正确的。葡萄酒酵母发酵剂不同于再水化酵母几分钟。它实际上是开始了几天的迷你发酵，然后加入到卡住的发酵中。

在发酵剂中用来重新启动停滞发酵的最好的葡萄酒酵母是香槟型酵母．这种类型的葡萄酒酵母比大多数其他类型的酵母更擅长在不同的条件下发酵。如果你手头没有香槟型酵母，你可以使用任何可用的酵母，仍然会得到积极的结果，但总是使用香槟酵母，当它可以重新启动卡住的发酵。

如何制作葡萄酒酵母发酵剂

如果要重新装5或6加仑的酒，取一个夸脱的罐子，把它装满一半。加入水，直到罐子满2/3。加入1/4茶匙酵母的营养和3汤匙糖。一定要让糖完全溶解。现在你可以加入一整包香槟酵母。用纸巾盖住罐子，用橡皮筋固定。购买酵母营养品

把启动器放在一个舒适的地方，在70°到75°F。你应该在12到18小时内看到一些活动。当你看到罐子里的泡沫达到峰值时，你会想要把葡萄酒发酵剂投入到卡住的发酵中。这通常需要1-1/2天到2天。一定要旋转罐子，把所有的沉淀物加入到酒中。

别担心，你不会得到上面图片中的任何东西。这只是为了好玩，但你应该看到在添加到卡住的发酵之前，已经产生了一层很好的泡沫。

这是一项小小的工作，但当你有一个顽固的发酵时，制作葡萄酒酵母发酵剂来重新启动被卡住的发酵是最终的方法。还有更多的小事你可以先尝试发酵失败的十大原因文章，但到了紧要关头，做酵母发酵剂是最好的办法。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

62个关于"制作葡萄酒酵母发酵剂重新启动被卡住的发酵”

  1. 亲爱的先生/疯了
    我没有酵母，你觉得我能做吗?或者不加它就能酿酒?或者使用其他替代品如酵母。谢谢你的努力
    我期待着你的消息
    你忠实的
    Keyvan

    • 是的，你可以自己制作酵母。你做的东西可以用来酿酒，但可能不会给你一个完美的最终结果。把一把葡萄洗干净，放在罐子里碾碎。用布盖上，放在柜台上。几天后你就会看到泡沫。还有酵母。

  2. 酵母是发酵过程中必不可少的关键成分。发酵是将糖转化为酒精的过程。是的，酵母是需要的。你可以在水果上找到天然的酵母，但它也会伴随着其他会破坏葡萄酒的东西，所以在不知道使用水果的情况下，葡萄酒会变成什么样子是不太清楚的。

  3. 我已经成功地用野生葡萄酿酒8年了。我相信你在开始卡住发酵的说明中漏掉了重要的一步。当我有一个卡住的发酵，我使用卡姆登片，1/加仑。在重新开始一批葡萄酒之前的24小时。我这样做的原因是，如果有糖，酵母会卡住，卡姆登片会让你回到一个好的重新开始的点，而且不会对葡萄酒造成损害，也不会造成延迟，因为你正在等待酒的启动。评论? ?

  4. Keyvan，你可以在你发布的E.C.Kraus网站上找到多种葡萄酒酵母。只需转到页面顶部，点击葡萄酒成分，选择葡萄酒酵母，并运送到您选择的任何地址。如果你能上网，你需要的任何东西都可以在这里买到。

  5. 我是一个自制的酿酒师，从那里我可以得到橡树木提取物来陈酿和调味葡萄酒。

  6. 你好,

    当我开始喝蓝莓酒时，比重是1.110，那是40天前的事了，从那以后，我尝试了四次重新开始喝蓝莓酒。我用了4次酵母，红星特级cuvee酵母，酵母发酵剂和酵母营养剂，现在是比重1.052，我还能做什么，让葡萄酒完成发酵?

    • 迈克，导致发酵停滞的原因有很多。如果添加营养物质和酵母发酵剂不起作用，请看看下面发布的文章，其中涵盖了发酵失败的最常见原因。我要检查的第一件事是果汁的温度。在纠正这种情况之前，您需要找出导致问题的原因。

      发酵失败的主要原因
      http://www.eckraus.com/wine-making-failure

  8. 我们准备加入酵母发酵剂到瓶子里，加入发酵剂后要使用气闸吗?还是敞开让空气进来?第一次密封酵母是我们最初的错误。

    我们正在向已经经过二次发酵的葡萄酒中添加发酵剂，并且已经添加了稳定剂。

    • 杰瑞，你可能想用毛巾盖着酒过夜就像你一开始做的那样，让亚硫酸盐离开酒，然后加入酵母发酵剂。

  10. 谢谢你的开胃菜食谱。工作得很好。然而，这种发酵现在正以蜗牛般的速度进行。我把瓶子保持在26-30摄氏度左右。在过去的三周里，我测量了几次比重，它几乎没有变化，大约在1.03左右。有很多气体，但发酵还没有完成。重新开始发酵总是要花这么长时间吗?

    • Geof，如果比重在几周内保持不变，可能有其他原因导致发酵卡住。我想看看下面的文章，它涵盖了发酵卡住的最常见原因。我注意到的一件事是你的体温可能太高了，你会在文章中看到这个问题。

      发酵失败的主要原因
      http://eckraus.com/wine-making-failure/

      • 我还以为我的温度设置是对的呢。很棒的文章，非常感谢。我将改变温度(我将得到一个带探头的温度控制单元，将温度保持在0.5C以内)。我会告诉你进展的。如果成功了，我会送你一瓶最终产品!!

  11. 你好，我把酵母放进了酒汁里忘了加亚硫酸盐所以我在加了酵母之后放了进去，现在我该怎么办。

    • 海伦娜，在添加酵母后再添加亚硫酸盐会破坏酵母。等亚硫酸盐消散24小时后，你需要加入更多的酵母。

  12. 嗨，我大约6个月前装了我的黑莓酒，我喜欢甜葡萄酒，但我在这批酒中加了太多的糖，我有22瓶。谢谢你！

  13. 嗨，我昨晚做了一杯酒，发酵失败了，所以我要做的是再次煮沸，再用奶酪布过滤，等它变热，再加入酵母，再也不发酵了，我该怎么办?我是该等还是直接扔掉?或者他们仍然很好，或者不好。

  14. 缓慢发酵仍在进行。以下是独家新闻:
    22磅重的越橘装在网袋里，压碎。加入足够的水，使水位上升到4加仑，加入12磅糖溶解在2加仑的开水中。加入到必须冷却至80度后(制成必须体积为6加仑，加入7个压碎的坎普登片，盖上布等待2天。加入果胶酶等12小时，水合酵母(K1-V1116) 15分钟(97 ~ 100度左右)加入酵母营养再水合酵母，盖上必须的，温度设置为75度。首发得分后卫1.112。这是第5天，发酵活动仍然缓慢，SG现在是1.100。
    我开始了"超级充电器"酵母再入。使用必备样品，2汤匙糖，营养物和酵母。我计划在它“起飞”后将它添加到慢速must中。啊，现在的问题是.. 24小时后，“超级充电器”显示发酵活动的迹象很小，就像我的必须。我在想....坏酵母吗?Expir。约会很好。从信誉良好的葡萄酒供应商那里买的。这里需要帮助。我想我的酒将开始变质，如果我不能得到它很快.... Thanks

    • 比尔，是的，你有可能是老酵母了。你的初始重力读数有点高，这可能是一个影响因素。然而，有很多原因会导致发酵停滞。在解决这个问题之前，您需要找出是什么原因导致它卡住了。下面的文章将介绍最常见的原因。

      发酵失败的主要原因
      https://eckraus.com/wine-making-failure/

  15. 我开了一辆出租车。位。16天前使用新鲜果汁。第一天，我把温度调高，添加了Pot. Met。按照指示，等了24小时发酵酵母。然后我用气闸把盖子盖紧，看着它发酵5天。第6天和第7天气闸活动几乎为零，所以我用比重计检查了一下，才发现重力在1.002左右。我把酒搅拌了一下，气闸的活动在几天内有所好转，但随着重力在0.996左右又停止了。做完了吗，还是我再搅一搅?我的理解是葡萄酒应该在0.990左右结束。 The OG was 1.090 but I added enough corn sugar to bring it to 1.095. The yeast was Lalvin RC212, and the temp. has been around 73 deg. Also, I have read your 10 reasons for a stuck ferment, but I don’t think any apply to my situation. Thanks.

      • 谢谢你的回复。重力从未比前面提到的更低。事实上，它甚至可能更接近0.998。我的眼睛不像以前那么好了。昨晚我又检查了一下酒，根据比重计，重力更像是0.998。我决定将比重计漂浮在纯水中，却发现它漂浮在1.005，这表明我的酒可能会停在1.003。对我来说，这种酒确实有一点甜味，我希望它越干越好。我现在可以做酵母发酵剂来保存它吗，还是我应该接受它?谢谢

        • 你的酒可能还没熟。水的温度确实对读数有影响。液体越冷，读数越高。我们销售的比重计被校准到68°F。大多数人也是如此。所以如果自来水比酒冷，就会造成差异。这里有一个链接，你可以玩周围的温度修正公式:https://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/

          如果你得出的结论是葡萄酒还需要发酵，我会先确保葡萄酒处于发酵温度。确保酒的温度是华氏70度。而不是60年代。如果你发现你需要加热葡萄酒，给它几天，看看比重计的读数是否会进一步下降。如果这还不行，我会考虑加一个开胃菜。

  16. 艾德:这是中西部物资公司的

    试试下面的建议，让气闸再次冒泡:
    中西部供应:

    在酒中加入一些酵母劲剂。每加仑酒加1/2茶匙，搅拌均匀。注意:虽然这看起来是个好主意，

    (中西部不建议在这一点上添加酵母营养素。这可能会导致剩余的维生素刺激腐败微生物。)他们说不要添加酵母营养素，而你说添加酵母营养素，哪个是正确的?酵母营养剂还是酵母劲剂?
    https://www.midwestsupplies.com/stuck-fermentation

  17. 6月30日开始生产野生野马葡萄酒。移动到第二次发酵(carboy) 7/6和气闸起泡每2-3秒。到了8月5日，气闸大约每9-10秒就会冒泡一次，除了底部有2英寸的沉积物外，一切似乎都没问题。有人建议我把它弄到沉淀物里，因为它会破坏葡萄酒。我把它放到第二个瓶子里，现在它停止发酵了——气闸不再冒泡了。有什么建议吗?

    • Leroy，我建议你用比重计来读数，因为发酵可能已经完成了，这就是为什么你没有看到任何气闸活动。如果比重读数小于等于。998，则发酵完成。如果发酵没有完成，已经卡住了，请看看下面的文章，关于导致发酵卡住的最常见原因。

      发酵失败的主要原因
      https://eckraus.com/wine-making-failure/

  18. 我做了你的蓝莓酒配方，发酵没有开始，所以在7天的时候，我把酒从浆果上拿下来，它已经准备好了，可以用酵母发酵剂了，希望能让事情继续下去。(我怀疑温度。68放慢了事情)…除非它太酸了，但我没有测试的供应。
    在我搅拌酵母发酵剂后，我是将葡萄酒放入主桶还是二级发酵罐(带气锁的玻璃瓶)?

  19. 我在8桥发酵10天后有一个卡住的小西拉，我可以添加dap到我的麝香重新发酵或只是继续按和生活的结果?

  20. 我有一个有趣的情况。我一开始在一个初级发酵罐里放了15加仑的意大利李子酒，一周后又把它换成了三个瓶子。尽管它还是很浆(其中一个瓶子里的浆差不多还有一半!)，三个星期后我又把它耙了一遍。在第二次耙架(大约1/2英寸)后，其中两个瓶子还在咯咯地笑着，还有一点果肉。但是第三个非常干净(没有纸浆)的瓶子已经不工作了(而且在货架之后从来没有真正有力地工作过)。

    现在我在考虑是否从这两个精力充沛的瓶子里借一加仑让它开始发酵，或者我应该让他们单独分开，用其他方法来处理第三个瓶子(也许试着用酵母重新开始，或者加一点水果让现有的酵母开始发酵)。我在想10加仑的好酒比15加仑的平庸酒更好，对吧?

    • Xean，你可以把几批酒放在一起，它们可能会以不同的速度发酵。你没有看到多少活性的那个可能已经发酵完成了。你测过比重计了吗?这是不确定发酵过程中发生了什么事情的唯一方法。如果你发现它卡住了，请看看下面发布的文章链接，关于发酵卡住的最常见原因。然而，我建议尽快把果肉取出来。为了避免单宁酸过多的苦味葡萄酒，应在5-7天后将果肉去除。

      发酵卡住的原因
      https://eckraus.com/wine-making-failure/

  21. 我的果酒发酵三天后就停止了，我想它太热了。我只做了1加仑的量。我应该做一个和你描述的一样大的开胃菜吗，还是会过量?

  22. 在投入酵母发酵剂进行发酵之前，我应该在葡萄酒中添加更多的营养物质吗?

    • 德里克，如果你在酒里添加了营养，你就不需要再往酒里添加营养了。

  24. 我在做三加仑的蓝莓酒。我想我开始的时候不小心加了太多糖。第一天我的第一个比重读数是1.12。今天是第8天，我刚把水果拿出来。然后我测试了比重，是1.09。它仍然在主发酵罐中。在把它放入二级发酵罐之前，我打算再放几天不放水果。它仍在冒泡，但没有几天前那么快了。我应该担心发酵速度不够快吗?

    • 达西，你在果汁里加了太多糖，这可能是发酵缓慢的原因。即使进展缓慢，但它仍在朝着正确的方向前进，只是可能需要更长的时间才能完成。如果它确实卡住了，你就需要处理这个问题。还有其他原因会导致发酵缓慢。请看看下面列出的文章链接。

      发酵失败的主要原因
      https://eckraus.com/wine-making-failure/

  25. 我有一只野生野马，似乎卡在1.02。它的味道似乎比应该的更甜，而且味道并不差，只是不同而已。我尝试使用这种方法重新启动，但在48小时内没有任何活动。有什么想法或建议吗?愚蠢的我没有进行初步阅读，而是选择遵循过去有效的食谱。

    • BJM，你有没有讨论过导致发酵停滞的许多原因，比如温度?我们已经发布了下面文章的链接。如果不知道你最初的重力读数是多少，就无法知道是否摄入了过多的糖。添加酵母发酵剂后，你真的有新的读数吗?有可能发酵活动只是你看不见而已。

      发酵失败的主要原因
      https://eckraus.com/wine-making-failure/

  26. 你好，几周前我开始喝油桃酒。主发酵罐的情况似乎很好。有一次，我决定最好把酒盖上，因为我害怕泥土和其他东西混在酒里。为了做到这一点，我使用了气闸，我在发酵失败的十大原因中读到过，这可能会阻止发酵。在没有意识到这一点的情况下，我转移到两个二级瓶子，即使SG远高于1，也没有任何活动。

    问题:我可以简单地把酒倒回主发酵罐，加入发酵剂，然后用同样的酒重新开始吗?

    谢谢。

    • 史蒂夫，不管你在初级发酵时用不使用气闸，酒都会酿造出来。关键在于发酵过程有多快、多有力，而不是你的酒能不能酿造出来。酒应该还在发酵，只是慢一点。在这一点上，因为发酵已经放缓，我不会揭开它。只要用你的比重计跟踪进度就行了。如果你发现它实际上卡住了，你可以尝试添加一些酵母营养。

  27. 感谢这篇优秀的文章!
    我做了一些日本梅子酒。我可能加了太多的糖——1公斤/4升——酵母已经发酵完毕，但酒是甜的(而且充满酒精)。我相信酵母已经达到了酒精(和糖)的耐受性。我想让部分或全部的糖发酵出来，这样酒就不甜了——这可能吗?

    我正在尝试你上面的文章中对发酵卡住的建议:去除一些葡萄酒，稀释，添加酵母，糖和营养物质。

  28. 你好,
    伟大的内容!谢谢

    我正在做(试着……)6 GL的苹果酒。我用的是拉尔文EC-1118。S.G读数为1.142(我现在知道糖太多了)。3周后，液体仍在主发酵罐中，读数为1.090。2周后我安装气闸。我知道发酵是活跃的(我每周阅读，我看到活动)，但非常缓慢。问题是让它顺其自然还是重新开始。另外，酵母太多可能是一个问题吗?我可以试试不同的酵母吗?

    非常感谢
    奥弗

    • 奥弗，它发酵慢的原因是果汁里的糖太多了。有那么多糖，你可能永远不会让它发酵完成。添加多包酵母不会引起任何问题。然而，葡萄酒酵母能制造多少酒精是有限制的。你可以试着制作酵母发酵剂来加快发酵。你最终可能需要用水稀释果汁，以使比重在适当的范围内。我想看看下面的文章以获得更多信息。

      制作高酒精度葡萄酒
      https://eckraus.com/wine-making-high-alcohol/

  30. 你好，我做了一批蓝莓蜂蜜酒。我是自制果酒的初学者。多年来我一直在用小瓶酿酒。话虽如此，我使用了一个方向非常模糊的食谱，从此找到了您的网站。我的酒停了。开始的SG是1.160，，，，高我知道，但当时我不知道这将如何影响发酵。目前SG为1.130。我在烹饪过程中加入了营养物质，当温度达到80度时加入了酵母。直到昨天它还在冒泡。我读了“十大错误”，觉得自己的含糖量太高了。 I do not have any idea how to reduce that now that I am at this point. I have read your blog and plan on adding a 1/2 dose of yeast nutrient as soon as I can ( I have to order it first) I will do a yeast starter as well. I am feeling like it will stall again unless I fix my sugar problem. Can I remedy this simply by adding more water? Can you give me some advise? My batch is in a 6 gallon carboy with 5 gallons of wine. I really want to save this from failure, any help you can give will be greatly appreciated. Thank you.
    简·范·沃默

  31. 嗨，我是个酿酒新手。我做了3加仑的康科德酒，我用面包酵母做酵母。现在，在所有这些都完成之后，我加入了稳定剂和3杯半糖作为甜味，现在我发现用面包酵母我的酒精含量只有8%!我的问题是，我能不能在这批酒中加入酒酵母重新开始来提高酒精含量我该怎么做?谢谢!

  32. 艾德,
    我照着你的食谱做了神奇蓝莓酒。7天后，当我将其转移到玻璃瓶中时，发酵桶底部有相当数量的未溶解糖。我把酒倒回桶里，搅拌，直到糖溶解，再把它倒进瓶子里。我可能应该把它放在发酵罐里，但因为这是我第一次尝试酿酒，我不敢把它放在桶里超过7天。它在气舱内疯狂地起泡了2天左右，然后继续猛烈地起泡了几个星期。到第四个星期时，比重计仍然测得太高，所以又让它待了两个星期。昨天在瓶子里标记了6个星期。我检查了一下读数，是1.028，对我来说太甜了。我可以用你的酒酵母再发酵剂方法吗?还是太晚了，我会毁了这批货?谢谢。

  33. 你好。
    大约两个月前，我开始酿造6加仑的草莓酒。在某个时刻，我觉得我的酒开始被污染了，所以我误加了偏亚硫酸钾和山梨酸盐，所以发酵在1.000停止了。这样已经一个多月了。这酒很清，很苦。味道还没出来，我得把瓶子盖上。我该怎么办?我要不要做一个发酵瓶，然后把它放进去，然后完成发酵?或者我应该这样放着，加草莓汁让它更有味道?或者来杯代基里鸡尾酒?最好的选择是什么? any input would be appreciate. The alcohol level is ok i guess.

    谢谢你的时间。
    马丁

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