第一次跳麦汁:在你的啤酒中添加啤酒花的一种更酷的方式

虽然最常见的方法是将啤酒花或“干啤酒花”添加到发酵罐中来煮沸，但还有一种技术可以将啤酒花的香气添加到你的啤酒中第一次跳麦芽汁。啤酒花是许多家庭酿酒师最喜欢的原料。柑橘，松树，树脂的香气是独特的，令人愉悦的第一气味，有点上瘾。一旦你染上了啤酒花虫，就很难回头了!一些酿酒商声称，与典型的苦味、风味和香气添加物相比，第一次麦芽汁跳跃提供了更好的整体啤酒花轮廓。

让我们来研究一下什么是第一种麦芽汁:

什么是第一麦汁跳?

首先跳麦芽汁是一种技术，包括从麦芽浆倒在啤酒花上。这通常是通过把一些或全部的啤酒花加到水壶里，让热的麦汁流进去。

一些酿酒师声称，第一麦芽汁(FWH)提高了成品啤酒中啤酒花的芳香品质。马蒂·纳切尔指出:“事实上，一项针对专业酿酒师的研究表明，与不使用FWH生产的相同啤酒相比，使用FWH酿造的啤酒花香气更精致，苦味更均匀(即没有刺耳的味道)，整体上更和谐。”

但是第一次跳麦汁是如何工作的呢?

根据约翰·帕尔默“芳香油通常是不溶性的，在煮沸时往往会蒸发很大程度。在煮沸之前让啤酒花浸泡在麦汁中，油有更多的时间氧化成更多的可溶性化合物，并且在煮沸过程中保留了更多的比例。”

换句话说，煮沸前的浸泡有助于保持麦汁中的芳香油。Palmer建议在第一次麦芽汁中只使用低α -酸的啤酒花，在添加啤酒花时至少使用配方中30%的啤酒花。

作为BeerSmith的布拉德利·史密斯指出在美国，关于初麦芽汁跳跃及其对啤酒的影响存在很多争议。最好的办法就是尝试一下，看看它是否适合你。

家庭酿造者的第一个麦芽汁跳跃技巧

• 因为大多数自制食谱只需要2-4盎司数字范围称出30%左右的啤酒花用于第一次麦芽汁跳跃。

• 使用低α酸啤酒花，如高贵的啤酒花第一次麦芽汁跳。这些通常有最好的芳香品质。

• 最初的麦芽汁跳跃主要是全谷物酿造者的一种技术，但这不应该阻止提取或部分麦芽浆酿造者尝试它。要么在加热水以添加提取物的同时制作“啤酒花茶”，要么在浸泡特色谷物的同时浸泡啤酒花。这是一个实验，所以要把结果记下来，自己判断这个方法是否有效。

你在自己酿的啤酒里用过麦芽汁吗?结果如何?请在下方评论分享!

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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会颁发的普通酿造证书。