我尝试过制作新鲜的桃酒，已经六个星期了，还是不清楚，我遵循了所有酿酒的基本步骤，甚至在里面放了一种清净剂。我的体重需要增加吗?
由于Tbone
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你好Tbone,
你的葡萄酒所经历的就是所谓的果胶阴霾．桃子酒因有这种缺陷而臭名昭著。
某些水果比其他水果含有更多的果胶。果胶是一种粘稠的胶状物质，它将水果的纤维连接在一起。桃子、草莓和某些其他水果含有丰富的钙。正常情况下，果胶在发酵过程中会被酵母分解，不会引起任何问题。实际上，酵母会产生酶，帮助分解果胶，从而酿造出清澈的葡萄酒。但当果胶数量超过酵母的处理能力时，结果就是果胶模糊。
果胶雾不能用这样的细化剂解决膨润土，鱼胶或其他用于沉淀颗粒的澄清器。这是因为果胶雾不是由颗粒组成的。它由一种有机结构组成，与葡萄酒本身结合在一起。摆脱它的唯一方法就是分解它的分子结构。
这就是果胶酶出现的原因。如果你没有添加果胶酶到这批，或使用的果胶酶太旧，果胶雾很可能是你正在处理的。果胶酶是一种附加酶，可以添加到发酵过程中，帮助酵母分解果胶细胞。酵母在发酵过程中自然产生，但对于某些水果，比如桃子，它是不够的。需要添加更多的果胶酶。
在这一点上，我会继续往这批中添加两剂量的果胶酶。用量取决于你所使用的果胶酶的类型。只要两倍于包装上的推荐剂量就可以了。
如果你从我们这里购买果胶酶，那将是每加仑1/4茶匙-标准剂量是1/8茶匙。一定要先把酒搁到一个干净的发酵罐里，这样在搅拌果胶酶时就不会搅拌出任何沉淀物。
结果不会立竿见影。一旦发酵活性消失，果胶酶需要更长的时间才能发挥作用。但如果果胶烟雾是你正在处理的问题，你应该在几周内开始看到葡萄酒的清晰度有所改善。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
