包括我自己在内的家庭酿酒师有一种倾向，就是把重点放在配方开发上。然而，除了啤酒配方之外，还有许多因素会影响最终的啤酒。就像烹饪一样，厨师的技术和过程会对食物产生深远的影响，酿酒师的技能和专业知识可以成就或毁掉一份好的食谱。
影响啤酒最重要的因素之一是发酵温度。应该尝试控制发酵温度。这是因为让啤酒在推荐温度之外发酵会产生不良的异味，或者更糟的是，会停止发酵。
例如，Hefeweizen酵母菌株的啤酒酵母是著名的生产香蕉和丁香口味，当适量时，是可取的风格。但当同一酵母菌菌株发酵温度过高时，香蕉风味就会过量产生，导致香蕉炸弹!这只是为什么控制发酵温度很重要的一个例子。同样的事情也会发生在许多其他啤酒酵母菌株上。这些风味和香气特征，称为酚类，必须控制，这样它们就不会淹没你的啤酒。
那么发酵的合适温度是多少呢?
一般来说，麦芽酒发酵的温度比拉格啤酒要高。大多数麦芽酵母在60至70华氏度之间表现最佳，而窖藏酵母在40至50华氏度之间表现良好。发酵后的调节温度甚至可能更低，在某些情况下接近冰点。
我的房子温度是70华氏度，我应该可以酿造啤酒，对吧?
不完全是。酵母细胞在消耗啤酒中的糖分时释放热量。这可以使发酵温度比房间的环境温度高5-10度，可能会使你的酵母菌菌株脱离舒适的范围。所以，控制发酵温度并不一定是控制房间的恒温器。
如何控制发酵温度
有一些家庭酿酒师使用的控制发酵温度的技术:
- 冰冷的房间-找一个房间，车库或棚子，保持在推荐的温度范围内，你所使用的酵母菌株。出于这个原因，许多啤酒酿造商等到冬天才酿造某些类型的啤酒。
- 桶/冰/毛巾- - - - - -
预算有限的酿酒师可以通过将发酵罐放置在盛水的大容器中，并定期向其中添加冰块或冷冻水瓶来实现一定程度的温度控制。可以用湿毛巾或t恤包裹发酵罐，以产生吸汗效果。就像出汗使身体降温一样，毛巾可以冷却发酵罐。 - 发酵室-这无疑是控制发酵温度的最佳方法。你实际上是拿一个冷柜或冰箱，并在上面安装一个电源中断恒温器可以均匀地承受更高的温度。
控制发酵温度的额外提示
- 每一个啤酒酵母应在推荐的温度范围内包装。尽量把体温控制在这个范围内。
- 也就是说，不是每个人都有能力把发酵温度降到他们想要的那么低。酿酒师通常从麦芽酒开始，因为在室温下发酵麦芽酒比在较低的贮藏温度发酵啤酒更容易。
- 一些啤酒酵母菌菌株在较高的温度下表现更好，并受益于一定水平的酯类和酚类物质。如果你在降低发酵温度方面有困难，你可能想要坚持使用比利时风格，因为酯类和酚类物质通常是可取的。我听说过季节即使到了90多度，菌株也能正常工作。
你对控制发酵温度有什么建议吗?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会的一般酿造证书，是英国酿酒和蒸馏协会的创始人和编辑本地啤酒博客．