酿造啤酒的水处理

在你直接使用自来水进行家庭酿造之前，重要的是要确切地了解你在你的宝贝啤酒中放入了什么。毕竟，按重量计，水占啤酒的90%以上。水化学可能有点技术含量，但别担心——你不需要化学学位就能酿出好啤酒。用著名的话来说查理Papazian，“放松，别担心，来杯自家酿的吧。”事实上，如果你用提取物酿造，你根本不需要担心水处理的问题。然而，如果你酿造全谷物啤酒，水的处理就成为一个更重要的课题。

为什么水处理在全谷物酿造中如此重要?
水含有的氢比纯的要多得多₂通常还有各种各样的矿物质、盐和化学物质。有些矿物质和化学物质对你的啤酒有益。一些可以帮助酵母生长，这样它们就可以发酵你的啤酒，而另一些则可以从大麦麦芽中提取可发酵的糖。注意消毒剂是很重要的，比如氯，它可能会影响啤酒的味道。最后，如果你想要制作一种世界上某个地方传统酿造的啤酒，你可能想要重新制作用于酿造啤酒的酿造水。
就本文的目的而言，我们将重点介绍麦芽浆转换的水化学和处理，以及传统和地方啤酒的水剖面。但首先，家庭啤酒酿造者应该考虑哪些矿物质和化学物质?

• 氯/氯胺-氯和氯胺常用于市政供水设施对供水进行消毒。你可以通过煮沸30分钟、静置一夜或加入水来去除这些化学物质平板电脑登给你的冲泡水。
• 钙-降低pH值，有助于麦芽浆转化。
• 镁-降低pH值，促进酵母生长(高达20ppm)
• 钠-低含量的钠可以让啤酒味道更浓郁;太多可能会使啤酒变咸。
• 碳酸盐碳酸氢/-可以阻碍捣碎过程和提取刺鼻的啤酒花味道。
• 硫酸当与钠混合使用时，可能会产生刺鼻、干燥的味道。
• 氯-能让啤酒变甜。

提示:如果你想使用你所在的城市或市政用水，你可能想在开始酿造之前进行水分析。打电话给你所在的市政水务部门索要报告。或者，你也可以用蒸馏水或反渗透水来酿造，这种水已经除去了大部分的矿物质，然后再把你想要的矿物质加回去。

醪液转化的水处理
如果你是一个部分麦芽或全谷物酿造者，管理你的水化学是很重要的，这样你就可以从你的麦芽中提取可发酵的糖。对于有效的麦芽浆，pH值(酸度或碱度)建议为5.0-5.5。
家庭酿酒师可以用这两种方法检测pH值pH控制纸或者一个数字式pH计并使用以下一种或多种方法纠正pH值:

• 碳酸钙碳酸钙或白垩会提高醪液的pH值。
• 硫酸钙-亦称石膏，硫酸钙降低醪液pH值。
• 硫酸镁硫酸镁降低醪液pH值。

请记住，在水中添加麦芽会降低其pH值，所以你可能想从pH值高于5.5的水开始酿造。

传统和地区啤酒的酿造水剖面
某些啤酒风格起源于世界上一些地方，当地的水硬度对这种风格有重大影响。您可能希望通过改变水的矿物质含量来重建特定地区的水剖面:

• 伯顿-以用于英国淡啤酒在美国，来自特伦特河畔伯顿的水含有大量硫酸盐(800 ppm)、钙(294 ppm)和碳酸盐(200 ppm)。
• 慕尼黑-来自慕尼黑的水，用于著名的慕尼黑地狱而且啤酒节拉格啤酒含有大量的碳酸盐(180 ppm)和一些氯化物(60 ppm)和很少的钠(2 ppm)。
• 伦敦- - - - - -英语苦味剂在伦敦生产的水钠含量高(100 ppm)，碳酸盐含量高(160 ppm)，氯化物含量高(60 ppm)。
• Plzen- Plzen，名人之家波西米亚比尔森啤酒，有很软的水(矿物质含量低)。它有一些碳酸盐(15 ppm)，但很少有其他酿造矿物质。

你酿造啤酒用什么水处理?你对冲泡水做了怎样的调整?
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。