利·欧文:蜂蜜酒酸度-第2章

大家好!
我只是想再跟进一下关于使用酸性测试试剂盒来测试我蜂蜜酒里的酸含量。
提醒一下，从我的上一篇文章酸度测试结果显示，我的蜂蜜酒中酒石酸含量为0.725%，硫酸含量为4.64ppt。根据网上找到的说明，我计算出TA(可滴定酸度)为4.35g/L。根据我在网上看到的一些论坛，使用酸测试试剂盒方法测量可滴定的酸度可能对蜂蜜酒不准确，因为蜂蜜酒中的糖和其他化合物的反应与白葡萄和红葡萄或果酒中的反应大不相同。
以下是我发现的关于蜂蜜酒的更多细节，以及测试这种酸有多麻烦:
这些问题与用于制作蜂蜜酒的蜂蜜的独特化学成分有关。蜂蜜酒中的主要酸不是酒石酸，而是葡萄糖酸。问题在于，蜂蜜酒中还有一种叫做葡萄糖酸内酯的化合物，随着pH值的升高，它会转化为葡萄糖酸。如果你想一下，当你在蜂蜜酒上进行酸滴定时，你在酸性溶液中加入了强碱(氢氧化钠)，从而增加了样品的pH值。因此，通过加入氢氧化钠，蜂蜜酒中的葡萄糖酸内酯实际上会转化为葡萄糖酸，因为在这个过程中pH值会自然上升。
你基本上不得不向样品中添加大量的“额外”氢氧化钠，因为在这个过程中酸继续产生，而不是只测量滴定开始前存在的酸。太多的碱意味着你实际上高估了蜂蜜酒中酸的含量。
如果这是正确的，那就意味着我的蜂蜜酒的实际可滴定酸度水平低于0.725%，但我不确定到底低多少。这次我愚蠢地没有品尝葡萄酒，但它仍然有以前那种“奇怪”的气味。我在想也许我蜂蜜酒里的酸含量太低了?我真正应该做的是再尝一遍酒，也许加一点酸调，几周后再尝一遍?
你们怎么想?我这样想在蜂蜜酒上使用酸性测试工具是对的吗?还是我完全疯了?
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我叫利·欧文，我是一个全新的家庭酿酒师!e。c。克劳斯邀请我和你们分享我从一个新手到一个成功的家庭酿酒师的经历。我将不时地查看这个博客，并报告我与你的经历:好的，坏的和丑陋的。