一个朋友问我葡萄酒橡木屑和未经处理的橡木火原木有什么区别。你能解释一下吗
Arie E. - DE
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你好,阿里,
谢谢你提这么好的问题。很多时候，家庭酿酒师认为烤橡木片他们买的都是老橡木屑。这有时会导致酿酒师产生大胆的想法，自己酿酒。虽然你可以自己制作橡木片，但如果对如何制作橡木片有一些基本的了解，就不可能成功地做到这一点。其中涉及到一些重要的微妙之处，将极大地影响如何橡木屑会影响你的葡萄酒．
最基本的要求是使用合适的木材。任何橡树都不行。它必须是白橡木，即使这样，也只有某些白橡木品种受到橡木桶和橡木片生产商的追捧。他们使用的白橡木具有非常紧密的纹理。这样可以控制葡萄酒中单宁的提取，而木材中的其他风味品质则被过滤掉。
一旦你有了合适的木材，就需要进行老化。通常，木材被切成条状法杖在天气中堆积了一到三年。这有两个作用:1)它会使木材变干;2)滤出不需要的汁液和其他杂质。交叉堆栈会不时地重新堆叠。这是为了平衡风化的影响。
这是相同的过程，用于准备木材生产橡木酒桶．事实上，很多时候，烤橡木屑是由桶匠在制作桶头、定型杆等时切下的木屑制成的。
现在你已经有了合适的木材，现在是时候烤它了。烘烤木材是制作橡木片的重要环节。这是木材的甜味通过加热上升到表面的时候。
热量将木头中的各种碳水化合物转化为糖。它还能将香兰素等风味化合物提升和浓缩到表面，这样它们就可以很容易地提取到葡萄酒中。这些味道与木糖和单宁结合在一起，创造了葡萄酒中的橡木特征。
橡木屑可以添加到葡萄酒中的味道因烘烤的方式而异。使用的温度和时间长度在创造橡木屑的风味轮廓中很重要。随着温度的升高和时间的延长，会产生不同的口味:甜味/香草味/椰子味/奶油糖果味/吐司味/丁香味/杏仁味/焦味。温度范围通常为320华氏度。到420°F。，but the length of time is just as important.
如你所见，有很多细节。这不像往火上扔木头之类的。这是关于控制细节。而且，即使这样，仍然有很大的变化空间。
阿里，这是制作橡木片的基本步骤。记住，这只是最基本的。在过去的几十年里，越来越多的科学和精度被应用到橡木桶和橡木屑的生产中。
快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。