也许你能回答我的问题。当添加酒酵母汁或装备,你需要把它放在热水酵母包上的方向说,或者你能只是洒到必须吗?我注意到一些葡萄酒食谱要求葡萄酒酵母放在热水首先,和其他食谱呼吁酵母撒在顶部的必须。最好的办法是什么?
埃里克·l -哦
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你好埃里克,
你是正确的!有一些相互矛盾的信息运行时添加酵母自制葡萄酒。几乎所有的葡萄酒的成分工具包的方向和葡萄酒的食谱会说撒干葡萄酒酵母直接上的果汁,但如果你看看酒酵母本身的包,它将方向指示你先把酵母在温暖的水。那么,你该怎么做?如何推销酒酵母?
把葡萄酒酵母在温水中之前将它添加到果汁是一个过程补液。什么补液是干葡萄酒酵母,把它带回一个活跃的状态。
如果你推销干酵母直接进入葡萄酒必须将再水化和最终开始发酵,。为什么酵母生产商推荐这个额外的步骤之前添加酵母酒汁?
为什么再水化酒酵母?
当一个酵母细胞再水化,其细胞壁肿胀和获得支持其弹性- flex的能力和软。这是一个过程,很容易留下一些细胞受损。事实上,他们不让它的百分比。但是,通过使用白开水在最佳温度下你减少酵母细胞的数量在补液过程中被损坏。
为什么洒酒酵母?
葡萄酒原料设备生产商的原因,酒配方,甚至方向在我们的网站上没有提到补水前投手葡萄酒酵母是许多家葡萄酒——尤其是初学者——不正确执行补液过程。有些倾向于掩盖这个过程,不知道它的重要性。这可能会导致更多的问题比他们刚刚干酵母直接添加到必须的。
作为一个例子,典型的补液方向添加酵母自制的葡萄酒是这样的:
“乾酵母溶解于2盎司。温暖的水(100°- 105°f)。没有搅拌腌15分钟。15分钟后搅拌,加入必须的。”
这些都是伟大的方向和应该说明你使用的酵母在这个包,也就是说,如果你遵循的方向,完全。但是如果你不遵循的方向,完全,然后可以开始出错的东西——很错!
重要的是要理解,在100°- 105°f的一小部分酵母细胞死亡,每一分钟,温度上升甚至会有更大数量的死每一分钟。这意味着如果一个温度计不是用来确保水达到或者低于105°F。,or the yeast cells are allowed to stay in the water for longer than 15 minutes, too much, or potentially all of the yeast can be destroyed before making it to the juice or wine kit.
第二个并发症是可以一夜之间甚至几天,对一些人来说,发现他们的酒是不发酵或发酵非常缓慢,更比如果他们刚刚洒酵母在葡萄酒必须放在第一位。这是一个时间,酒是最容易受到污染和损坏之前,任何酒精已经帮助保护它。它需要一个活跃的发酵及时启动。
出于这个原因,葡萄酒设备生产商选择为稳妥起见,建议添加酵母酒,你洒干酵母的葡萄酒必须。这是一个更好的选择,第一次酿酒师毁了他们的葡萄酒。
你应该做什么呢?
不管你用什么方法添加酵母你自制的葡萄酒——撒干酵母必须或补充酵母——一些酵母细胞会死之前采取行动。就是这样,但是没关系。酵母细胞的数量,每个包提供了允许磨损。记住,如果你决定来补充你的葡萄酒酵母在投球前,关键是你紧跟方向关于温度和时间。如果你不愿意去麻烦,只是必须洒酵母。
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