为什么第二天我喝的酒味道更好?

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从卡拉芙中倒出的酒我真的很喜欢你简报里的酿酒信息。去年5月，我装了自己的第一瓶葡萄酒——加州梅洛葡萄酒(Merlot)。它在6.5升的玻璃瓶中陈酿，并有8个月的法国橡木屑。我绞了两次。它还有些年轻，但有趣的是，如果我把酒倒出来，24小时后再喝，它的味道会好得多。你能推测一下为什么我的酒第二天口感更好吗?

詹姆斯- MI
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你好詹姆斯,

第二天的酒味道更好，因为你给了它呼吸的时间。一种葡萄酒到底发生了什么呼吸它再次被引入到新鲜空气中，这是它很久没有接触过的东西。拉开软木塞，让酒瓶静置，或者将葡萄酒倒入玻璃瓶中，空气会开始一个温和的氧化过程，软化葡萄酒中单宁酸的粗糙边缘。

它还允许在老化或成熟过程中产生的任何奇怪气体有时间逸出。众所周知，让葡萄酒呼吸也会加强葡萄酒的味道和酒香，这对于没有完全陈化的葡萄酒来说可能是一个问题，但这并不是每一种情况都是如此。

虽然让葡萄酒有时间呼吸对一些人来说是有益的，但对许多人来说，这根本没有任何好处，对另一些人来说，这甚至可能会带来损害，尤其是那些年份较长的葡萄酒，其风味结构在醒酒后很快就会崩溃。

最可能从呼吸中受益的葡萄酒是更年轻、更厚重的红葡萄酒，它们还没有时间完全利用陈酿过程。而且，刚好年轻的红葡萄酒是家庭酿酒师很容易买到的。

你应该让葡萄酒呼吸多长时间是另一个问题。通常我们说的是分钟而不是小时。超过60分钟的时间可能就和等到第二天喝自制梅洛一样好了。一般的经验法则是，越年轻的葡萄酒可能需要更多的时间来充分利用呼吸，但从任何角度来看，说一款葡萄酒需要到第二天才能呼吸都是过分的。想想看，几分钟的时间就有可能提高到一个小时。

购买葡萄酒制作工具说了这么多，除非你以前有过醒酒的经验，否则给它时间呼吸可能有点像胡扯。拿你的梅洛来说，你对它有特殊的体验，所以我会毫不犹豫地让它呼吸30分钟，看看你有什么想法。

对于一款不熟悉的葡萄酒:如果它是白葡萄酒，让它有时间呼吸是毫无意义的;如果陈酿超过4年，不推荐;如果它已经存放了8年或更长时间，这可能是有风险的，因为葡萄酒的结构可能会完全崩溃，使葡萄酒具有松弛的特征。坚持喝单宁多、陈年时间短的红酒。

詹姆斯，我希望这能回答你的问题为什么第二天你喝的酒味道更好。你不是第一个提出这个问题的人。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“为什么第二天我喝的酒味道更好?”

  1. 我喜欢你对果酒的幻想。我做香蕉/芒果/腰果酒，非常美味。但需要6个月才能清除，香蕉富含单宁酸。发酵后要不要多用膨润土?或者在…之前放更多的酶?请建议。今年我做了芒果草莓酒。发酵活跃，发酵30 d即可完成。我拿到了135%酒精的干酒。SG 0.994。 Bentonited with half-table spoon slurry per gallon and it became cristall-clear after one week. Very delicious, I drink it every day!!!!! Thank you!

    • 沃尔特，有些东西会让一种酒很难清。过多的单宁酸和果胶混浊是两个原因。下面您将找到一篇文章的链接，该文章将更详细地讨论这个问题。可以添加额外剂量的膨润土，每加仑酒不超过4汤匙浆液混合物。

      浑浊的酒
      http://blog.eckraus.com/cloudy-wine

  2. 谢谢,
    你和你的团队非常专业，信息丰富，喜欢它!
    我还有一个问题:
    如果我在发酵前把香蕉剥下来冷冻，会增加添加果胶酶的效果吗?
    -如果你建议使用非冷冻香蕉，我应该用叉子把它捣碎，让它像纯香蕉一样，还是煮沸，还是…?
    请建议。
    附注:我发现冷冻水果在发酵过程中更活跃，因此酒更烈(高达14.5%alc)，果味更浓，只需要一半剂量的膨润土浆。
    你对此有什么看法?你的意见总是很重要的，谢谢

    • 沃尔特，首先谢谢你的夸奖!在酿酒时冷冻水果是有好处的，所以无论如何都要冷冻香蕉。事实上，冷冻水果和煮香蕉有相似的效果，所以没有必要两者都做。冷冻水果确实有助于分解果胶，所以反过来也会帮助果胶酶发挥作用。就更活跃的发酵而言，当你冷冻水果时，它可能有助于产生更多的营养。水果味更浓是因为你把水果冷冻了。冷冻有助于分解纤维，从而提取出更多的颜色和味道。

      冷冻水果
      http://blog.eckraus.com/freezing-wine-making-fruit

  3. 这是XLT，谢谢你的好消息。现在我可以用自己的经验证明，如果我没有做出科学发现，至少我发现了在热带气候下更大规模地使用酵母。自从我从洛杉矶搬到加勒比海，我就酿造果酒。但是因为这里的温度很高(晚上和早上80-85华氏度，白天高达100华氏度)，我的Lalvin 1118不能将所有的糖转化为酒精，发酵以SG 1.005-1.020结束。甜葡萄酒，酒精含量12%。最大!即使是这里的专业酿酒厂也不生产干葡萄酒。相反，他们会在一些葡萄酒中加入朗姆酒。今年我尝试用预冷冻的水果做葡萄酒，巨大的进步!!
    我用最终的SG 0.996制作干葡萄酒，它仍然不需要甜味，保持所有的水果风味。酵母在这个温度范围内工作得很好，一直到最后。经过30天的发酵，我得到了清澈可口的浓酒(alc为13.5 - 14.5%)。
    它只需要一半推荐的膨润土，再过一个星期，葡萄酒就可以装瓶了，甚至可以饮用而不老化!再经过一个月的陈酿，我的葡萄酒就可以参加意大利或法国的任何比赛了(开玩笑的)。
    但我很乐意与您分享我的经验，我猜您的其他客户可能会觉得它有用。
    再次感谢您的意见。
    沃尔特

  4. 我做了一杯美味的蓝莓酒，4周前我打开了，但就是喝不完。冰箱里的瓶子里还剩不到一半。我刚尝过，味道还是很好!这怎么可能?我还以为葡萄酒开瓶后一周内就会被氧化掉呢?

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