我对自制葡萄酒还是个新手，我想知道我应该遵循什么流程来确保我酿造的葡萄酒不会保质期短?
问候,
戴夫Yoder)
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你好，Yoder先生，
我认为应该指出的第一件事是，自制葡萄酒的保质期很容易与任何商业生产的葡萄酒的保质期一样长。家庭酿酒师可以执行与酿酒厂相同的程序和使用相同的技术来延长葡萄酒的保质期。
这里有几件事你可能是指保质期当在葡萄酒和葡萄酒酿造中使用它时。首先是保质期方面腐败．如何酿造出一款可以存放很长时间而不变质的葡萄酒?第二个是关于味道．如何酿造出一款在很长一段时间内味道都很好的葡萄酒，而不会让它的性格、味道结构和其他令人愉快的品质变质?我将尝试解决这两种观点:
防止损坏:
如果你想延长自制葡萄酒的保质期，你要做的第一件事就是不要让葡萄酒变质。酿造不变质的葡萄酒相对简单。它有两个基本部分:
首先，你要保持卫生。
我的意思是你需要清洗和清洁你所有的设备、瓶子等。用肥皂洗净它们。这部分基本上是常识。
但除了清洗，你还需要消毒所有这些物品。仅仅因为它看起来干净并不意味着它没有霉菌或细菌的痕迹。当你谈论让果汁发酵几天或几周时，你需要确保唯一生长的是酒酵母。要做到这一点，你必须摧毁所有其他的机会。
肥皂不能消毒。为此，你需要使用消毒溶液。我们提供一些消毒液你和水混合就得到了这个溶液。你可以在我们的网站上了解更多。
防止变质的下半场是利用亚硫酸盐．
在发酵前24小时直接向葡萄酒中加入亚硫酸盐，这对防止变质至关重要。它只添加少量，但在发酵过程中保持葡萄酒新鲜非常有效。它能摧毁野生霉菌和细菌。然后它离开葡萄酒必须以气体的形式消散到空气中。
亚硫酸盐应该在装瓶前第二次添加到葡萄酒中。这是为了防止葡萄酒在酒瓶中变质。这样做将大大增加你自制葡萄酒的保质期。
我们提供三种不同形式的亚硫酸盐:平板电脑登，焦亚硫酸钠而且焦亚硫酸钾．这三个都可以。你可以找到更多关于向酒中加入亚硫酸盐我们的网站上也有。
保持风味:
现在我们知道了如何防止葡萄酒变质，我们需要知道如何让它在更长的时间里更好地陈酿——而不失去它的风味品质……它的优点。这是延长自制葡萄酒保质期的第二部分。
重要的是要认识到，从风味的角度来看，所有的葡萄酒都有一个生命周期。他们开始有点苛刻;有点粗糙的边缘;有点一维。这就是当有人说这酒是年轻的．
然后随着时间的推移，它们慢慢成熟成一种更顺滑，更美味的葡萄酒。根据葡萄的品质，有些葡萄酒甚至会变得复杂而有层次，每次吞咽都有许多不同的味道在舌头上来来往往，有一些令人惊叹的特征。这些葡萄酒现在被认为处于最佳状态。
葡萄酒的这种成熟通常在其生命周期中发生得相对较快。通常在6到36个月之间，这取决于葡萄酒的类型。成熟后的葡萄酒通常处于最佳风味。然后慢慢地，年复一年，有时是十年又十年，葡萄酒将开始失去它积极的品质。它会变得不那么美味，更平淡和没有生气，喝起来更平淡无奇。
这就是葡萄酒生命周期的起起落落。一款葡萄酒的保质期或陈酿速度有多快，部分取决于一些已知的因素。这些因素在一定程度上控制着葡萄酒的保质期:
- 这酒真大:大而重的红酒，由于单宁酸和酒精含量低，比清淡细腻的红酒成熟和陈酿更慢。所以，如果你想要一款可以在酒架上保存数年甚至数十年的葡萄酒，那就把它做大。这样做的缺点是，这类葡萄酒也需要更长的时间才能成熟，变得完全值得饮用。他们将在更长的时间内保持年轻。通常至少24个月，更有可能是36个月。
- 葡萄酒可以吸入多少空气:是的，葡萄酒有口气，但不是故意的。在某种程度上，氧气促进了葡萄酒的陈化。缓慢注入空气酒瓶是最佳老化所需要的。碰巧这正是a天然葡萄酒软木塞所做的事。它允许极少量的空气在很长一段时间内与葡萄酒接触。如果葡萄酒在一段时间内被吸入过多的空气，那么葡萄酒就会出现一种暂时的状态瓶病或瓶冲击,在极端情况下，可能会变成氧化．如果允许的空气太少，那么葡萄酒将会非常缓慢地陈酿，在许多情况下，它将永远发挥其全部潜力。这就是为什么你会看到清淡的果香葡萄酒装在螺旋盖下，以防止葡萄酒快速老化，延长葡萄酒的保质期。
- 葡萄酒的储存温度有多稳定?这一因素也与葡萄酒的呼吸有关。如果葡萄酒被储存在一个每天都有温度波动的地方，甚至是季节性的地方:夏天和冬天，那么它会比储存在恒温环境下的葡萄酒老化得更快，保质期也更短。这是由于葡萄酒在瓶子里的膨胀和收缩。当葡萄酒变凉时，它会收缩一点。因为它是液体，所以它比它所在的玻璃酒瓶收缩得更厉害。这会在瓶子里造成真空，微量的空气会慢慢地通过软木塞渗透到瓶子里。反之亦然。当葡萄酒变暖时，它会膨胀，在瓶中产生少量压力。空气会慢慢地穿过软木塞，从酒瓶里出来。
- 软木塞的使用密度:这在一定程度上与葡萄酒储存温度的稳定性有关。软木塞的密度越大，在真空或压力下，它允许通过的空气就越少。然而，如果储存温度是恒定的，软木塞的密度并不重要，因为真空和压力没有在酒瓶中建立。你会发现不同密度的葡萄酒软木塞在我们的网站。
- 葡萄酒的储存温度有多低:这是一个常识性的因素。在较低温度下储存的葡萄酒会比在较高温度下储存的葡萄酒陈酿得更慢。因此，较低的温度将延长葡萄酒的保质期。我认为这是大多数人本能知道的事情。大多数葡萄酒专家都认为，对于大多数葡萄酒来说，最佳的储存温度是55华氏度。
简单回顾一下:延长自制葡萄酒的保质期有两个部分。首先，你想要卫生。清洁和消毒你的设备。在葡萄酒中加入亚硫酸盐，特别是在装瓶之前，以防止霉菌和细菌的不必要生长。其次，你要控制瓶中空气的接触和温度。通过理解和控制这些原则，你可以控制你的自制葡萄酒的保质期。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我怎样才能在我的酒比重计上得到更多的潜在酒精。我想在不加糖的情况下，将这一水平提高到10%或11% ?
转化为二氧化碳，另一半转化为酒精。酒酵母中含有的糖越多，最后得到的酒精就越多。所以如果你加入2磅糖和酒酵母发酵，你就会向酒中加入1磅酒精。
在很多场合，我们都被问到这个简单的问题:“在发酵的前几天(初级发酵)，酿酒发酵罐应该用气闸密封，还是应该打开，暴露在空气中?”
圣诞老人把雪橇装好了!这是一个庆祝和欢呼的时刻。
当你想到一款葡萄酒时，你通常不会想到它心情好，幽默，甚至不舒服，但葡萄酒制造行业使用的一个术语可能会让你觉得这些术语是合适的——瓶冲击．
