这是我第一次点餐浓缩果汁你的梅洛和黑莓，试着做一大批我最喜欢的口味。我严格按照指示做了初选的时候一切都很顺利。经过5天的折磨，6加仑的玻璃瓶但第一次留出了几英寸的头部空间，因为它仍然有一点冒泡，所以我认为这是可以的。已经两周了，我再次把它从沉淀物中剥离出来，天哪，它闻起来像硫磺，或者臭鸡蛋!有一次酒在我的塑料水桶气味消散了，酒尝起来还好，但今天我检查了一下，还是有一股气味。我做错了什么?我听说过加入蛋清来去除气味....我该怎么办?我真希望我不用把它扔掉。的帮助!
名称:乔安。
状态:WI
- - -
你好,乔安,
所有发酵过程都能去除一些硫磺味或臭鸡蛋味。有些比其他的多很多。当葡萄酒闻起来像臭鸡蛋时，你实际上闻到的是硫化氢．有很多原因可以解释为什么一种发酵可能比其他发酵产生更多的亚硫酸盐，但这里有四个主要原因:
- 野生酵母发酵:
在你的情况下，我们可以排除这个，因为你使用的是葡萄酒配料包这是一种驯化酒酵母．但如果你依赖野生酵母来执行你的命令，这很可能是你的葡萄酒闻起来像臭鸡蛋的原因。一些野生酵母可以产生大量的硫化氢。
- 缺乏营养:
发酵中没有足够的营养物质是产生高硫化氢的另一个原因。但同样，你使用的是营养均衡的葡萄酒配料包。的酵母的营养在浓缩酒中处于理想的水平，所以我们也可以根据你的特殊情况排除这种情况。
- 温度过高发酵:
另一个常见的原因是温度过高的发酵会产生大量的硫化氢。温度高于75华氏度。都是可疑的，任何超过80华氏度的东西。在某种程度上可能是有问题的。
- 过度劳累酵母菌:
当酒酵母太少而无法完成太多工作时，就会发生这种情况。很多时候，酿酒师在温水中再水化时，会不小心杀死很大一部分酒酵母。如果将酒酵母放入温度过高的复水水中，或者将酵母留在水中的时间过长，那么酒酵母生产者杀死的酵母细胞将比预期的要多。这为酵母过少的发酵奠定了基础，反过来，产生了过多的硫化氢。
整体主题:
重要的是要指出，所有上述原因都与允许酵母在压力下发酵有关。当葡萄酒闻起来像臭鸡蛋时，就开始看看是不是有什么东西让发酵变得有压力。
有一种野生酵母正在发酵，脱离了正常成分，这是一种压力;任何酵母在缺乏营养的情况下发酵，或者在不舒服的温度范围内发酵，都是有压力的;再加一点酒酵母
做大量的工作都是有压力的事情，会导致大量硫化氢的产生。话虽如此，这样做的目的是为了让酒酵母菌开心，从而降低硫化氢的产生。
现在该怎么做:
-给它时间:大量的硫化氢会自行释放和消散。听起来你的葡萄酒可能就是这种情况。当你装瓶时，更多的水分会消散。
-添加亚硫酸盐:同时，在葡萄酒中添加亚硫酸盐将有助于去除硫化氢。你可以以。的形式加入亚硫酸盐平板电脑登，焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾．只要按照包装上的说明，让葡萄酒静置几天。
-用铜:如果酒闻起来还是臭鸡蛋的味道，你可以把酒倒在铜的洗涤垫里。当葡萄酒与铜接触时，会发生反应，促使硫化氢以烟雾的形式释放出来。反应会导致铜的腐蚀，所以你可能需要使用多铜垫。
快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我应该在什么时候往赤霞珠里加白兰地，是在清气之前还是装瓶之前?
谢谢你的帮助
兰妮
兰尼，你要在发酵完成，酒清了之后，把白兰地加到酒里。
艾德，如果酵母加得太少，可以在发酵过程中再加一些吗?
谢谢,
丹
丹，在发酵过程中添加额外的酵母是完全没问题的。
你好,乔安,
几年前，我喝白葡萄酒时遇到了臭鸡蛋或烧焦橡胶的H2S问题。我做了爱德华·克劳斯(Ed Kraus)建议的所有事情:把葡萄酒搁几万博官网登录网页次，让它通风;加了更多的亚硫酸盐，最后但并非最不重要的是:我加了极少量的碳酸铜，这是我在一本书中读到的。所有这些措施结合在一起，使葡萄酒完全没有臭鸡蛋的味道。耐心点。祝你好运
酵母太少?但是如果有足够的酵母营养，为什么酵母不继续繁殖直到有足够的营养呢?
雷内，你往酒里加的不是酵母的数量而是一群酵母。包装中的酵母代表了启动活性发酵所推荐的酵母细胞的最小数量，无论批次大小如何。当在5或6加仑的葡萄酒中加入一包酵母时，酵母通常会增加到开始时的100到150倍左右。
你提到的一个原因是酵母在补水水中停留的时间过长。酵母再水化的指导方针是什么?
谢谢,
Ken，干酵母状态的典型水化方向是将干酵母溶解在2盎司的温水中(100°- 105°f)。静置15分钟，不搅拌。搅拌15分钟后加入酱汁。
我有一个关于在波特式甜品酒中加入白兰地的问题。
发酵已经结束，我有3加仑目前清理。材料表明，该试剂盒应生产约15% ABV的葡萄酒。我想在装瓶前将百分比提高到18%左右。如果我加白兰地，我需要做什么调整吗，比如酸度?
谢谢!
不应该有任何调整。只需简单地添加强化剂即可。
艾德,
我有一款自制的黑莓酒，自2020年9月26日第一次上架以来一直有臭鸡蛋的味道。从那以后，我尝试了三次积极地把它分开，第三次我尝试了铜，它仍然有鸡蛋的味道。这是注定失败的事业吗?
好吧，这可能是一个失败的原因，但我的猜测是，重复铜处理最终会让酒回来。在两次处理之间用亚硫酸盐处理葡萄酒也有助于驱除这种气味。