用面包酵母酿酒……不是!

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我们经常会遇到用面包酵母酿酒的人。是的，我说的是你在当地杂货店的烘焙区买到的普通酵母。每次我听说有人用面包酵母，我脑子里总是在尖叫，“为什么?”

使用它有很多好处酒酵母使用面包酵母有很多缺点，我无法想象为什么会有人想要使用它。我能得出的唯一结论是，人们对酵母的真正含义和作用存在严重误解。
酵母将糖转化为酒精。酵母细胞是消耗和消化糖的活生物体。因此，它们会排出酒精和二氧化碳气体。与这两种化合物一起出现的还有各种微量的酶、油、酸等。正是这些物质赋予了不同的醇以不同的特性。
关键是所有的酵母都不一样。不同菌株对糖的反应各不相同。人们已经鉴定出或培育出了数千种不同的杂交菌株，它们都具有不同的特征，这些特征使它们适合或不太适合执行特定的任务，无论是发酵葡萄酒还是烘烤面包。
这又让我们回到了面包酵母。大多数面包酵母可以轻松地将酒精发酵到8%左右，但当试图生产超过这个水平的酒精时，面包酵母就开始挣扎，经常在9%或10%左右停止发酵。这比我们想要的任何葡萄酒的价格都要低。
商店酒酵母用面包酵母酿酒不是一个好主意的另一个原因是，面包酵母不容易清除，也不太牢固。它们通常会在发酵罐底部形成一层朦胧的葡萄酒，永远不会完全清除。
更重要的是，面包酵母产生的酒精会产生很多异味。面包酵母变得如此紧张，不得不如此努力地工作，以至于在酒精的同时产生了难闻的酶和脂肪酸。
使用面包酵母酿造葡萄酒还有其他几个问题，但这些是最大的问题:酒精、清净和味道。
有很多很多不同种类的酒酵母．随着时间的推移，这些酵母被培育成一种“超级”葡萄酒酵母。每一种都是解决特定类型或风格葡萄酒的最终选择。
有些酒酵母发酵到完全干燥比其他更好。有些人的酒精耐受性比其他人好。有些酒的果香比其他酒更淡。有些比其他的更牢固地装在发酵罐底部。有些酒酵母甚至具有独特的风味，使其成为发酵一种水果的理想选择。这样的例子不胜枚举。不用说，它们都比面包酵母做得更好。
在我们的网站上，我们有一个葡萄酒酵母的概况图表列出了每一行的葡萄酒酵母我们携带:红StarLalvin and Vintner 's Harvest Wine酵母。您可以从这些葡萄酒酵母产品页面的链接查看这些概况图表。
我想指出的最后一点是，购买真正的葡萄酒酵母来酿造葡萄酒并不贵。目前，你只需花2美元就能买到葡萄酒酵母。我最近没有给面包酵母定价，但价格上不会有太大的差异。所以，如果你珍惜你的时间和精力，那就用葡萄酒酵母。不要尝试用面包酵母酿酒。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

94个关于“用面包酵母酿酒……不是!”

  1. 我认识一些人，大部分是自耕农，他们使用各种面包酵母来酿造他们的农场葡萄酒。尝试过这种酵母和商业葡萄酒酵母后，我不得不同意你的观点。农场主们告诉我，当面包酵母发酵葡萄酒时，他们会很享受。不就是为了享受吗?

    • 这话说得再好不过了。有很多变量决定了发酵的味道。如果这是葡萄酒的酵母，那就这样吧。

    • 我喜欢巴基斯坦斯坦，那里没有葡萄酒文化，但我一直在用烘焙酵母酿造葡萄酒，并很享受这种结果。今年我品尝了樱桃梅酒，芒果Was be和Jamun(爪哇梅或Jambolan)，一种亚洲浆果状水果。结果是好、浓烈、清澈的红白葡萄酒。你必须用任何可用的东西，所以目前我很高兴，直到我收到并尝试了我让一个朋友在不久的将来从美国访问Pkstn时带来的Eine酵母。到目前为止一切顺利!

      • 我一直用面包酵母做酒，它的酒精含量超过了10%或11%，这是他们说的雷吉酒的酒精含量最高的水平，但就我的经验而言，这不是真的

        • 你能告诉我怎样用糖水和面包酵母酿酒吗?我不在乎它尝起来怎么样。这是一个项目。

  3. 我不知道为什么有些人对酵母有问题。我总是使用便宜的散装即食干酵母(面包酵母)，每加仑大约1/2茶匙，生产出真正美味的红葡萄酒、白葡萄酒或果酒。坦率地说，我对所谓的酒酵母有更多的问题

    • 我完全同意你的看法。我用面包酵母叫“红星”。我没有问题。

      • 问题是，你可以从8%中得到很多。现在，如果作者用体积百分比来写，那么8%就是啤酒的度数。如果用重量百分比来写，它的强度大约是啤酒的两倍。

          • 这个问题的答案取决于很多因素。我曾遇到过发酵需要6周才能完成的问题。我还在三天内完成了发酵。所以期待一切。但是，正常的发酵需要5到10天。清除此类事件将需要额外的时间，但该活动通常在此时间框架内完成。我总是依靠比重计来告诉我发酵到了什么程度。仅仅因为它放慢或停止并不意味着它已经完成，所以要经常用葡萄酒比重计检查。

  4. 看看你的回复，杰克，但作为一个业余厨师，我经常想知道用酒酵母做面包。任何信息吗?

  5. 享受有各种各样的形式。从帕克的级别到乔·沙伊，一个收破烂的人。也就是说，有些人(我是说，有些人)永远无法区分橄榄油、核桃、Tomari、艺术作品或辣椒碗。我认为，对品酒的狂热已经超出了大多数未经训练的品酒者的品酒能力。我经常需要妻子的帮助，比起大多数男性品鉴师，我更相信女性的能力。这对大多数人来说是一个重大挑战，有些人可能不在乎。
    我们都有自己的最爱，我们知道自己喜欢什么，但当然，拿一瓶由帕克或其他有能力的人评定的100美元一瓶的葡萄酒来比较，不能和《Homesteaders》中的葡萄酒相提并论。我的意思是，我“喜欢”我父亲在浴缸里自制的啤酒，早在你们很多人出生之前，但把它与邦伯格的Rauch Bier相提并论无异于亵渎。我祖父过去常常在喝完最后一口酒之前，把瓶子旋转起来，以捕捉漂浮在底部的死酵母。
    克劳斯先生，谢谢你的网站，非常有趣，信息丰富。自从我在80年代向你购买葡萄酒和啤酒供应以来，你已经走了很长的路!我想我还保留着一些你写给我的手写信件，你回答了我在阿拉巴马州奥哈奇时的许多愚蠢问题。我早就放弃了酿酒，但没有喝酒，我还和很多人分享了你的网站!

  6. 我每年生产大约20-30加仑的葡萄酒，大部分来自野生水果。所有这些都是用酿酒酵母发酵的。我们都知道，有些人比其他人更好。但我仍然记得我吃的第一批苹果干——用面包酵母发酵的。它仍然是我酿造过的最好的苹果酒之一，现在总共超过30加仑。也许是五到十次中有一次，所有的东西都聚集在一起，让面包酵母发挥作用。

    • 虽然我的第一批葡萄酒是用“面包酵母:我已经培养了一种欲望，想要酿造一种更适合饮用的葡萄酒，或一种更复杂的葡萄酒，不像我的拼写。”
      当一个人喝了很多顶级葡萄酒，检查清澈度，然后品尝，然后看着你说:“你真的做了这个?”怎么做?你可以从“酒酵母”和很多经验中得到

  7. 我是那些使用面包酵母的自耕农之一，我喜欢自己酿的酒，我一次酿少量的酒，每月大约3加仑，我和我的晚餐一起喝。我住在乡下，我可以花4.55美元买一磅酵母。我只使用现金，不使用信用卡，我还没有在这附近找到一个地方可以买到酒酵母。有一天我可能会尝试一些，但现在我享受我所拥有的

  8. 我的第一款葡萄酒是蒲公英，1969年从安德鲁斯空军基地的飞机跑道上采摘的，第二款是黑莓，两者都用面包酵母发酵，结果酿造出了非常好的葡萄酒。目前，我已经发展到葡萄酒酵母与更成熟的结果。一定是享受，也许还有老化的味蕾。这酒越来越好了。

    • 我们退休搬到西澳后，我刚采了第一个野生黑莓。状态。请问我该从哪里开始酿制浆果酒。如果我用搅拌机把种子去掉做成浓郁的果泥，加糖，少许水和酵母。多年前，我在20岁左右的时候就开始酿酒了，用一个酒瓶、浓缩葡萄汁、水、糖和酵母，再在上面放一个大气球。我觉得挺好的，但后来我才20岁。你有基本的食谱给我们吗?谢谢你的帮助。琳达

  9. 农场主应该用面包酵母做一批，用酒酵母做一批。我很肯定他们不会再用面包酵母了。我说的是，利用一切可用资源，尽你所能酿造出最好的葡萄酒。产品越好，从中获得的乐趣就越多。

    • 我会接受你的建议，下一批会分成两半。一个用酒酵母，一个用面包。对于一个简单的选择，却有太多的争论。大多数使用面包酵母的人并不关心别人对他们的酒的看法，他们只享受酿造它并与家人分享它的乐趣。但这可能是我迄今为止读到的最好的评论，两个都试试。使用让你快乐和享受酿酒的东西。我只知道我是不是用了面包酵母还偷偷喝了点酒。它的味道很顺滑，但酒精含量比我喝过的任何一瓶20美元的葡萄酒都要高。至于你那100美元以上的瓶子，你们都留着吧。我不会花100美元让一个人做一瓶酒，因为听起来他好像到处都带着一根棍子。
      但我很乐意尝试不同的葡萄酒酵母，这对我来说将是一次有趣的经历。谢谢你的评论。

  10. 二十多年前，当我第一次酿造葡萄酒时，我只有古老的山地食谱，不使用今天市场上的花式酵母。我现在不怎么用这个词了，但说实话，我不明白当时的味道和评论。我也没有使用很多我现在使用的添加剂。我的一些酒很好。有些是平庸的，有些只是温和的。但他们都很好。即使我用面包酵母。

  11. 哇!所以很多人用面包。我曾经这样做过，现在我意识到为什么我陈年的瓶子里会有堆积[沉淀]。感谢大家的评论。我开始了发酵困难的蔓越莓。起步很慢。为什么? ?

    • 蔓越莓含有大量的天然酶，可以抑制酵母和霉菌的生长。这就是为什么它对尿路感染有好处。但只要有足够的时间，它就会开始。

  13. 我父亲向我“展示”了如何酿酒，他只用过面包酵母，所以我从20世纪60年代开始就用面包酵母。当时甚至不知道有酒酵母这种东西，然后像特里一样，上面说过——没有使用或似乎不需要我现在添加的化学物质。但是，有一个明显的区别，或者我只是变得更熟练了，从我认识的葡萄酒商那里学到了很多东西，他们愿意传授他们的知识。

  14. 我已经酿酒多年了，我用过各种酵母开始发酵。只要你对味道满意，用什么样的酵母都没关系。现在我更喜欢使用酿酒师为我酿造的每一款巴赫酒推荐的酵母。对于所有的面包酵母酿造者，尝试使用葡萄酒酵母一次，你就能决定哪种酵母更适合你。

  15. 我是那些开始使用面包酵母的人之一，就像我父亲给我看的那样。我用它酿造了我的第一批康科德葡萄酒(对一个成熟的酿酒师来说，效果非常好)。我的第二批是黑莓手机。结果也很好。两种产品都不含任何其他添加剂(纯天然)。我现在又开始了另一批黑莓酒，但这一次我尝试了三种不同的类型。一种是天然半甜(使用面包酵母)，第二种是天然甜(使用酒酵母)，第三批是含有所有必需添加剂的甜食(使用酒酵母)。我已经对这三批进行了记录，以便能够复制我最喜欢的那批。令人惊讶的是，我让父亲试了三批，他似乎最喜欢天然的甜葡萄酒酵母。在这一点上，我倾向于同意他的味蕾。

  16. 感谢所有的酿酒师。我在酿酒行业8年的经验发现，用酒酵母做的酒的测试与用面包酵母做的酒有很大的不同。不幸的是，谁能分析出面包酵母的化学成分，你就会知道面包酵母的毒性是如此之高。祝我的酒商们好运

    • “化学成分”“毒性”这个评论到底是什么意思?有人能把这个拿掉吗?

  17. 我两种都用过，效果都很好，我同意用酒酵母清理得更快，但是面包酵母更便宜，也更容易得到，不管你用什么，酒都会给你一样好的嗡嗡声，哈哈。

  18. 我住在南方，那里有木斯卡定葡萄，我酿过酒
    用葡萄上的野酵母一阵风加了酒，我就可以出来了
    用过面包酵母那现在我我们酒酵母都可以了吗
    其他酒酿造的味道也很好，如果你从来没有喝过，那就更好了
    如果你吃了mucadine，你就错过了一款好酒

    • Sssshhhh !别把我们的小秘密泄露出去，哈哈。此外，如果你从未用普通的“沙梨”酿造过葡萄酒，那么你就错过了。趁梨还硬的时候吃。如果你让它们变软，你就不会得到足够多的果汁。

  19. 我住在菲律宾，已经制作了1000多瓶各种热带果酒，其中一半以上使用面包酵母。我用了很多你们的红星酵母和拉瓦恩酵母。我能看到的两种酵母的唯一区别是，葡萄酒酵母需要更长的时间，可能是因为用量少。我用了三倍多的面包酵母，并给它补水。我可以得到12%的酒精，但超过12%，即使使用葡萄酒酵母也需要几个月的时间，可能长达6个月的发酵。使用酵母营养物确实改善了效果。最大的区别在于水果。我发现，通常需要将3种不同的水果充分混合，才能得到最好的葡萄酒和最好的发酵。我最喜欢的是野黑李子、芒果和每加仑一个苹果，这些水果含有酿酒所需的所有好酸。以西瓜为例，单靠它是酿不出好酒的，你必须加入酸或其他水果。 I sure enjoy your products and advice enen though some of it does not work for me, and it’s interesting to read the comments of others. I will say one more thing, I do not like sulfites in my wine, it gives me a hangover that my all natural wines do not give me, sometimes if I have a sweet wine or one that does not stop fermenting, i simply pasteurize it 140 deg farenheit for 20 minutes.

    • 先生,
      早上好,
      你尝过番茄酒吗?我确实有一个研究，我很担心它的结果。我只有一个月的发酵时间。先生，您用的面包酵母是什么?谢谢你，先生。希望你能看到我的帖子

    • 我在不高于52摄氏度的温度下进行巴氏消毒，让它自己冷却，效果很好

    • 对我来说，没有比面包酵母更好的酵母了，Flashman用上一批的1/2公斤的酒糟来喂你的这批酵母，这是酵母营养的饲料，有疑问的话，在1/2杯水中加入2汤匙混合葡萄干，你可以减少3%到8%，只需要少量的酵母。我使用1.25升以上饲料酵母12%至18%至23%是制作米酒或啤酒，但收集霉菌，放入我的大米，做我自己的。

  20. 作为一名科学家，我喜欢实验。此外，作为一名研究生，我很穷，面包酵母是更便宜的选择，重复使用酵母也是如此。但当我开始重复使用我的酵母时，我有了一个想法，那就是在上次发酵结束时仍然活着的酵母可能比一些在发酵过程早期死亡的酵母更耐酒精。因此，通过重复使用酵母，你可能会选择更耐酒精的酵母，从而选择葡萄酒酵母。这似乎很符合逻辑，而且有些东西告诉我，这就是过去酒酵母可能是如何被创造出来的。我认为这种情况的另一个原因是，随后的批次发酵略慢，需要更长时间，最后产生的沉积物更少，这几乎与我的想法相反，因为我在一开始通过重复使用酵母添加了更多的沉积物。我还没有做过任何酒精计算或味觉测试来证实这一点，所以目前这只是一个缺乏支持的理论。一旦酒经过更严格的陈酿，我就会确定这一点。

  23. 我在一个穆斯林国家，所以面包酵母是我所有的。我用了1加仑50%的树莓汁/ 50%的浓缩果汁，1包贝克酵母，放置7天，瞧，很棒的干红葡萄酒，我来自葡萄酒之乡，南非开普敦，这味道就像罗伯逊干红!

  24. 我住在印度。这里只有一个酒商可以买到酒酵母。最低购买量是10包每包5克，他每10包5克要价20美元。印度的家庭酿酒商最终使用的是贝克的酵母。顺便问一下，如果我想买2或3包(5克)的lalvin ec 1118，到印度的运费是多少?

    • 对我来说，没有比面包酵母更好的酵母了，Flashman用上一批的酒糟来喂你的这批酵母，这是酵母营养的饲料，有任何疑问，在半杯水中加入2汤匙混合葡萄干，你可以用米饭减少12%到23%。

  25. 我住在一个穆斯林国家，我不能购买或生产酒酵母。我不确定我是否可以用面包酵母来酿酒。请大家帮我回答这个问题。谢谢。谢谢

    • 嗨Bohlool,
      我也有同样的处境，生活在一个严格的宗教社会，酒精的销售和生产是被禁止的。不用担心，像其他国家的许多人一样使用面包酵母。我还没有听说有人中毒或在中毒过程中遇到任何困难。这是我们唯一的选择。祝你好运,

    • 我第一次开始制作面包酵母和葡萄酒是在我上大学的时候。有人给了我一个“气球酒”的配方，信息如下:首先你需要一个一加仑的罐子，一罐12盎司的冷冻葡萄汁，4.1/2杯糖和一包酵母。让果汁解冻，然后倒入加仑罐，加入糖，加水至约3英寸深
      从顶部开始，留出足够的空间放酵母。用微温的水溶解酵母，加入混合物中。搅拌以确保充分混合(长柄木勺柄就可以了)。现在，这就是气球发挥作用的地方，把气球伸展到开口上，放在一个角落里，大约21天你就有了一加仑的葡萄酒。注意，气球会膨胀，很可能会被吹掉，这很正常，只是把它放回去。
      享受
      BB

  26. 在你的文章中关于为什么人们会满足于面包酵母的问题的答案是，酒酵母及其所有伴随的添加剂都很难获得。所以，如果水果成熟得比计划的更早或更丰富，我可以发现自己现在就需要酿造葡萄酒，并且手头有面包酵母。从不会对面包酵母失望。我妈妈是一个获奖的葡萄酒商，我用她的获奖食谱和我的面包酵母，效果很好，做出了令人垂涎的葡萄酒。
    我并不是说用葡萄酒酵母更好，只是说水果在瓶子里，而不是在地上腐烂，这要感谢面包酵母的事实，对一些人来说。

  27. 我是酿酒的外行。然而，我遵循了一个无酵母配方(见配方在这里)http://www.recipetrezor.com/how-to-make-wine-without-yeast/)．在完成添加糖的步骤，并让混合物在阴凉处放置一周(食谱上说3周)后，我决定检查一下我的准酒。上面有一个难看的模子。我应该把它扔掉，重新开始吗?或者我可以做些什么来保存我的业余批次?我使用的配方不需要任何化学物质。我希望我能上传我的啤酒照片。我是悲哀的。

  29. 听着，伙计们:我们都是酿酒师，有些人比其他人更精致;我的问题是;你是想酿造出高品质的葡萄酒，还是让人眼花缭乱的酒?
    在阿拉斯加，人们把面包酵母放入一加仑牛奶中;这不是我酿酒的原因。
    酿酒是一门艺术，你希望你的肖像如何完成

  30. 所有人的评论都很好，我现在有一批姜汁酒，没有任何酒酵母，所以在我买一些的时候把它放了一天。当我5小时后回到家时，它已经和天然酵母一起起泡了。最后我加了一小撮面包酵母来提味。对我来说，问题是如果酵母自然生长在所有水果上为什么有些酵母会不同如果它们碰巧生长在葡萄上，比如说苹果上?

  31. 我不同意。我用了普通酵母和Dago Red配方，也就是《国家环保局》里的老意大利人做的方法，结果还不错。我的理解是，使用葡萄酒酵母只会产生更高的酒精含量——19%对12%。所以在我看来，如果你想更快地喝到酒，就不要用酒酵母，否则，普通酵母也一样好。对了，我去年酿的酒非常好，让我想起了童年的回忆。

  33. 口味的享受与一个人习惯了什么有很大关系....
    每个人的口味都是不同的，受我们习惯的食物和饮料的影响。可以这么说，一个人喜欢的口味可能会被另一个人厌恶……

  34. 我的第一瓶自制葡萄酒是用葡萄汁、糖和杂货店货架上的酵母酿造的乡下葡萄酒。两个月后我把它装瓶，尝了尝，它很像葡萄汁，加了一点潘趣酒。在瓶子里放了大约十个月后，它尝起来更像葡萄酒了，而且相当令人愉快。从那以后，我一直在用酒酵母和真正的水果，如果你问我的话，效果要好得多。

  35. 我要用面包酵母做一些黑莓酒。我周围没有携带“酒酵母”的地方，我住在农村地区，所以，是的。这些年来，我喝过几次自制葡萄酒，所以我希望这一切都好……

  36. 理查德提到了达哥红的配方。我对这种酒有很多美好的回忆。我在哪里可以找到那个食谱?

    • N S Krishna，坎普登片的剂量是每加仑酒一片。没有办法告诉你一瓶酒该加多少。

      • 我知道，当我必须向1加仑的葡萄酒中加入少量的焦亚硫酸钾时，需要做一点数学计算。我的K-meta瓶上写着剂量是1/4茶匙到6加仑。我量出3汤匙蒸馏水到一个消毒过的杯子里。然后我将6加仑剂量的一半(1/8茶匙)加入水中，旋转使其溶解。然后在一加仑的葡萄酒和中提琴中加入一汤匙的溶液，适当的剂量。
        因为一加仑有大约5 - 750毫升的葡萄酒，我会说在一个容器里碾碎一片，加入5茶匙蒸馏水。完全溶解后，只取一茶匙的溶液加入750毫升的瓶子中。

  38. 我明白，但我能用酒酵母做面包吗?EC-1118可能会在面团上打出高尔夫球大小的洞…哈哈!

    • 罗恩，我们听说有人成功地用酒酵母做面包，但我们没有亲身经历。我建议你上网搜索其他使用酒酵母制作面包的公司的信息。

  39. 这么多的景点，我说同样的事情....有人说面包酵母有用，但大量的酒精不行。其他人说，面包酵母不好，但你可以从我们这里买到这种酵母!只是想卖个东西而已。我用糖水和面包酵母做了一个实验，我想尝尝它的味道，结果它几乎没有味道。所以我更进一步，喝了大约一升来提神。所以我用冷冻和旋转的方法来浓缩它，是的，它抽出了半升水，剩下的是一种无味的酒精，我快速喝了3杯，有点嗡嗡声。是的，面包酵母可以制造出不错的酒精。我必须补充一点，我对这个实验没有什么期望，所以我只用了我应该用的一半糖。我有另一批已经用了一周的时间了。但是，是的，我一直叫它“swish”从拖车公园男孩，哈哈。 It’s been actually a surprising experience. I normaly brew beer, but have been surprised what I’ve made for 2 gallon batch for 3 bucks. Will repost about the next batch for findings.

  40. 我很年轻的时候就开始做啤酒，和我爷爷一起做“密苏里州，所以这是合法的”，多年来我用过很多不同类型的酵母，就我个人而言，我更喜欢面包酵母。现在,我将告诉你关于我的我可以品尝的绚丽的城市自来水和其他化学物质“我甚至不能忍受的味道最水”我试过了很多酒在我天从啤酒到葡萄酒,烈酒和几次甚至直接明确的“我不建议你试一试,最后一个“我尚未找到任何商店买葡萄酒或啤酒,其实我喜欢的味道,因为他们都有一个味道,我无法描述。一开始我以为这是因为啤酒花，直到我真的买了一些啤酒花，发现我喜欢啤酒花。对我来说，没有什么东西是不合适的，因为我用面包酵母做的东西总是比其他酵母好吃得多，与其他酵母相比几乎没有异味。这不仅仅是我的过程，因为它甚至体现在我从商店买到的东西和我在密苏里州和加州住了一年的一些葡萄酒之旅中。就像我说的，所有东西都有这种味道，我不能精确地说出来，但它就在那里，让我很反感。它产生的反应和我对绿色蔬菜中的叶绿素产生的反应一样。这就是为什么如果我购买酒精，我坚持使用蒸馏酒，这也是我在家酿造的大部分酒的原因。然而，我要说的是，当我在家酿造葡萄酒时，我“在某种程度上”可以忍受，我已经放弃了很多，每个人似乎都喜欢它。我没有算出面包酵母之类的东西，因为这是不受欢迎的，我按照自己的口味来做，当我做一些我喜欢的东西时，其他人喜欢，如果我不喜欢，他们仍然会喝，没有问题，但他们总是向我报告，它不坏，只是不太好，我总是用葡萄酒酵母，但从来没有用面包酵母。然而，有几次，如果我试图重建我的库存堆积，我不让它完全清除，它会有轻微的面包余味。 I always try to clear my alcohol 3-6 months depending on what exactly I’m making “3 months for distilled and 6 months minimum for wines ” filtered once a month “how dare I expose my wine to oxygen I know I know” I say if you want to use bread yest go ahead and experiment until you find a process that YOU enjoy not what everyone tells you that you should enjoy.

  41. 我花了一年时间才酿出一款像样的白葡萄酒。我用了酒酵母，所有的添加剂，从网上找到的好食谱，但我得到的都是恶心的垃圾。我让它放了一年，味道还是很难闻。这是几加仑的葡萄酒，我终于放弃了葡萄酒，开始酿造一些味道很好的啤酒。再也不会回到酒里。

  43. 嗯没有。ij…lol。我们很多人都使用它并获得了很好的效果。,为什么?因为成本和可用性。你可能是某家葡萄酒酵母公司的销售代表。如果你知道怎么做酵母就不会那么纠结了。至于沉淀和清晰度，一个简单的1微米过滤器和几个架子(我在任何情况下都会使用酵母)，你可以用面包师的酵母制作完美的葡萄酒。你也不必开车15英里去一家价格高昂的啤酒供应店。我用过的红葡萄酒酵母，以及其他的，每包的价格在1- 6美元之间，所以如果我经常做5种不同的葡萄酒，5美元是便宜的，30美元是高端的和/或液体的东西。 (never bought those high end ones, but I have tried a couple $2 and $3 thinking i would get a better flavor and i did not. so….to each their own I guess.

  44. 我的问题很简单.............三百多年前他们用什么来酿酒?直到最近50年，人们才发明了酒酵母，正是这种酒把我们带到了现在的位置.........困惑..............

  45. 我生活在一个穆斯林国家，没有地方可以买到葡萄酒酵母。所以我必须用面包酵母来酿造葡萄酒、蜂蜜酒或啤酒。该死的。

  46. 面包酵母起作用。但有几次发酵很早就停止了，不得不通过添加酒酵母来完成，这更容易预测。
    现在，我用的是野生酵母，就像几个世纪前一样。我用一些熟透了的野生山楂做了培养。将糖水和切碎的葡萄干放入塑料桶中。三天后开始起泡，有明显的发酵气味。过滤，加入新鲜的苹果酒(不含防腐剂)。发酵非常旺盛，大约在3周内完成。等植物材料沉淀下来后再放晴。极好的味道!我用底部的沉淀物做了更多的批次。如果你从底部冷藏，一些活酵母就能存活。

  47. 我用面包酵母做了第一批酒。酵母起作用了，但酒有面包酵母的香气。

  48. 谢谢你的精彩文章。我自己从来不会用面包酵母，因为我希望每一批昂贵的原料都能酿出美味的葡萄酒。我对“乡村酒”、“乡下人酒”之类的字眼不感兴趣。每个人都是不同的，我很感激你所做的一切让我们知道!

  49. 事实上，我多年来一直用面包酵母来制作白兰地，因为这是一个朋友给我的食谱中所要求的。我对结果和味道从来都不太满意，多年来一直在努力弄清楚我做错了什么。几年前，我偶然看到一篇关于酿酒的文章，里面谈到了使用酒酵母。我尝试了一下，结果发生了巨大的变化。我现在只酿葡萄酒，不酿白兰地，尝过的人听到这是自制酒总是很惊讶。我想我在那些年的奋斗中学到了很多，这些知识让我最终成为了一个更好的酿酒师。所以我想也不全是坏事。

  50. 当被部署到没有任何酒精或获得适当供应的地区时;我用面包酵母、糖和Mess Sergeant提供的浓缩果汁酿酒。这和我在美国用适当的酵母和其他材料做的远远不同，但是从苏打水或啤酒中解脱出来是一种很好的享受……哈哈

  51. 嗨……
    这是我第一次尝试用白葡萄和面包酵母酿造葡萄酒。我让它发酵21天，然后过滤。令我惊讶的是，颜色是红色的。当我看到白葡萄酒的颜色是淡黄色时，我完全懵了。请帮帮我，告诉我发生了什么事

    • 我猜你用葡萄皮和其他东西来发酵酒，所以从果肉中提取了一些颜色。白葡萄酒发酵时一般不含果肉。葡萄首先被压榨，只有葡萄汁被发酵，以保持颜色浅，黄色到金色。话虽如此，从技术上讲，你喝的酒并没有什么问题。它的酒体可能比白葡萄酒更浓郁，而且可能需要比白葡萄酒更久的陈酿才能完全成熟。但最终你会得到某种固体葡萄酒。

  52. 伙计们，我做了三瓶酒
    每个玻璃瓶9升柯克兰100%康科德葡萄汁，2.5公斤糖，葡萄干泥和2茶匙活性面包酵母。
    我把它放在一个温度在20到30摄氏度之间的黑暗房间里。他们在冒泡，一切都很好。
    我计划在3周或4周后用干净的玻璃瓶过滤，在装瓶前停留一个月，在此期间，我想用一些香草(如肉豆蔻，肉桂，丁香等)来调味，或者其他让它变得神奇的东西，我正在寻找烤面包白橡木片，但不幸的是，亚马逊不能把这样的东西运到我的国家(沙特阿拉伯)，所以，我可以用我国家里任何可用的木材吗，比如叫做金合欢的火木材?
    最后，我想在味道上，我觉得它和红酒很配。大家都知道早灰茶，比如川宁茶，你觉得我可以用它来调味酒吗?

    • 用于处理葡萄酒的木材，如果是非常特殊的，并且已经以非常特殊的方式加工过。所用的木材是来自世界各地特定森林的橡树。任何橡树都不行。其次，将橡木在阳光下晒干18个月到3年，以清除所有多余的汁液，然后在特定温度下烘烤一段特定时间。这些信息通常由个人合作社保密。
      是的，你可以用茶。事实上，这样做会帮助葡萄酒更快地清理干净。请意识到这并不需要太多。一个茶包应该足够5加仑。

  53. 我有一个在纽约的好朋友，他从来不知道我的名字，他叫我红脖子公鸡乡巴佬，他曾经给我发过霍特兰塔之夜的照片，我给他发过一些爷爷的muscadin烈性蛇眼面包酵母蛇眼酒!!它会让你醉到我倒在地上，半抱着草不让我从地球的边缘掉下来。

  54. 嘿，我喜欢看所有的评论
    我在国家没有酒酵母
    但我用的是葡萄的天然酵母，不需要清洗，花2周时间在25摄氏度的温度下酿造出很棒的葡萄酒
    我试着用面包酵母做，味道不好，任何增加酒精含量的建议
    希望能帮助我

    • 为了增加酒精含量，你通常会在发酵中添加更多的糖，但对于野生酵母来说，这可能是一个问题。可以说，酵母在被自己的酒精淹没之前只能产生一定量的酒精。野生酵母比驯化的葡萄酒酵母对酒精更敏感，所以提高酒精含量可能是个问题。

  56. 与其写这样一篇轻蔑的文章，也许你可以研究一下面包酵母，并为我们这些生活在购买或进口葡萄酒酵母是非法的国家的人提供一些有用的建议。

  57. 我是个纯朴的乡巴佬。我喜欢制作美味的酒精饮料，享受酒精的效果。我用葡萄酒酵母、香槟酵母、涡轮酵母、超级酵母和面包酵母做过很多土豆泥、麦芽酒和啤酒。我会说面包酵母总是能做出最美味的酒或土豆泥。酒精含量不是最高的，但味道很好——通常很容易喝很多酒，特别是如果它变成白兰地或某种类型的酒。如果我想要浓郁的味道和甜味，面包酵母总是我选择酵母的首要考虑因素。

  58. 回答上面的一些问题:是的，你绝对可以用酒酵母做面包。就我个人而言，我只用它做过披萨，但做起来很棒。原因是:我的面包酵母死了，而我有一大袋葡萄酒酵母，我这辈子都用不完。

    至于你为什么要用面包酵母:我用的葡萄酒酵母的酒精耐受性接近18%。我不想用化学物质来阻止发酵。现在用葡萄酿酒，这都很好，因为干葡萄酒很好。

    但. .对于果酒，人们更希望最终的产品尝起来仍然像最初的水果。或者换句话说，葡萄酒只需要尝起来像“葡萄酒”，但桃子酒需要尝起来像桃子。而甜味对于一种水果尝起来是绝对必要的;想象一下，拿一根香蕉，去掉所有的甜味。或者桃子，草莓…它只会变得又臭又酸。

    所以我需要一些糖。进入面包酵母;如果止于8%:太好了。如果它停在12%:有点高，但也还可以。我现在做的是直接从树上摘下来的新鲜荔枝，1.062 SpGr，不添加任何糖。我真的希望有一些剩余的甜味，这样我就会有荔枝酒(好吧，不是葡萄酒，因为它会有8%左右)，它仍然有足够的甜度，所以它尝起来像荔枝。冰冷的. .yum !

    用我的酒酵母，我需要不断地给它加糖，把它变成火箭燃料，更像是糖酒而不是果酒。(不，我没有使用化学药品。)

  59. 面包酵母很容易得到，而酒酵母在所有地方都不容易找到。我住在捷克，到处都找不到酒酵母。我也不能在网上订购，因为我猜它不能跨境运送?至少我还没找到送货上门的供应商。我得用我有的东西凑合着用。

  60. 为什么，因为我生活在一个国家，酒精和有关酒精的一切都是非法的，严格禁止的。所以你必须利用你能得到的。

  61. 我不是想在这里评论，只是提供个人经验。我用葡萄汁、糖和面包酵母酿造葡萄酒已经有几年了，我酿造的葡萄酒真的很有效力，很有刺激作用。我不能告诉你确切的酒精含量是多少，因为我没有测量它的设备，但我可以告诉你它比你在商店里找到的大多数葡萄酒都要浓烈。不需要太多就能让你开心。用面包酵母你会大有收获。

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