我自制的酒里单宁太多了!

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单宁酸过多的葡萄酒我有3瓶5加仑的仙粉黛，pH值低到3.00，我觉得单宁太多了。此酒已“陈酿”18个月。在我看来，现在还是不能接受。现在改调单宁是不是太晚了?它被保存得很凉(我在加州北部)，我不能加热它。用蛋白或膨润土处理太晚了吗?

名称:托尼。
状态:CA
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你好托尼,

18个月过去了，你的酒色泽依旧美丽年轻。这可能部分是因为它的ph值很低。这可以帮助保持颜色新鲜，以及防止任何潜在的腐败。不好的是，就像你说的，味道不好。这是任何葡萄酒中单宁过多时的主要问题。

你说你测试了你酒的酸碱度他认为酒精含量太低是因为酒里有太多的单宁酸而不是另一个典型的原因，那就是酒里有太多的酒石酸。这可以很容易地通过酸测试套件来测试葡萄酒。这将非常精确地告诉你，酒中是否有过多的酒石酸。

如果你不想这样做，你可以根据自己的品味和经验，但这只能告诉你解决这个问题的方向，而不能告诉你问题有多严重。如果这款酒中单宁过多，你会觉得它尝起来苦涩而干涩。如果是酒石酸的问题，你会期待酸涩的味道。商店膨润土

如果你的葡萄酒中有太多的单宁酸，就像你暗示的那样，提高温度很可能会使一些单宁酸流失。我会毫不犹豫地在葡萄酒上使用人工加热的方法来加热稳定葡萄酒。把酒加热到华氏80度左右。大约3天。因为酒的pH值很低氧化不会有问题的。

你可以用电热毯这样简单的东西来加热它。我们还有一个加热带可以让5加仑的水升温20华氏度。只是要确保使用温度计用来监测酒的温度。

一旦酒达到80华氏度。(这可能需要一两天的时间)膨润土把这周剩下的时间都放着。

如果你的葡萄酒中有太多的单宁酸，你会注意到这样做后葡萄酒的显著变化。你可能需要再次测试pH值。如果你没有注意到任何变化，那么我怀疑你是在处理单宁问题，并敦促你用酸测试工具再次测试葡萄酒。你很有可能会用到酸还原晶体在酒上。购买减酸晶体

除此之外，如果你确实看到pH值有所改善，如果你认为有必要的话，可以用膨润土第二次处理葡萄酒，但我不会第二次加热。一旦pH值超过3.2，你就需要对氧化多加小心了。在这种潜在的严重情况下，你通常只能从第二次治疗中得到轻微的改善。

希望这些信息对你有所帮助。

最好的祝愿,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“我自制的酒里单宁太多了!”

  1. 我有5加仑的霞多丽酒，我想把它调得更甜一点，它一周前就发酵完了。我在考虑在装瓶之前加入truvia无糖甜味剂，这个过程会引起推荐吗?/

  4. 吉米，它会让酒更甜，这是肯定的，但它可能和你想要的味道不一样。唯一确定的方法是取一份有问题的葡萄酒样本，然后用一定量的甜叶菊使其变甜。这样你就能知道甜叶菊对酒有什么作用(如果你喜欢的话)，并帮助确定剩下这批酒的用量。

  5. 感谢EC Kraus和co.，没有你们，我们还会继续喝葡萄汁，你们的目录很棒，信息量很大，谢谢，Kraus先生

  6. 苹果酒可以用来酿造苹果酒吗?
    每年的这个时候很容易找到。如果是这样，有什么方法可以遵循吗?
    谢谢你！
    芭芭拉

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