我不太明白如何计算蒸馏水的量，加入5又1/2加仑酸为1.3的覆盆子酒，将其减少到0.7或0.8，你能帮我吗?我记得你提到过要用皮尔森方尺的地方。
谢谢还有花花公子
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你好,还有花花公子
我想感谢你的问题，原因如下。皮尔逊平方是我一直想写的东西。似乎每次我一转身就会在博客文章中提到它，但我从来没有专门写过一篇关于使用皮尔逊平方来计算葡萄酒调整的博客文章。
这是一种遗憾，因为在我看来，皮尔逊平方是酿酒师可以使用的最未被充分利用的计算工具之一。它可以把一个看起来非常困难的数学问题，简化成可以在几秒钟内解决的可视化问题。皮尔逊方尺是任何工具的完美工具酒混合你能想到的场景，包括强化葡萄酒。它也非常适合用于计算葡萄酒的酸度或糖含量的批发调整。
皮尔逊方格的作用很简单。
它可以让你计算出需要混合多少两种液体(比例)才能达到特定的目标读数。在葡萄酒制作中，两种葡萄酒分别混合多少才能达到酸度、比重、酒精等目标读数……任何可以在葡萄酒中测量的线性甚至刻度都可以被确定。唯一的要求是你知道要混合的两种液体的读数和目标读数。
这是皮尔森方格。我将尽可能地保持简单:
- A和B代表要混合的两种液体的读数。
- C是目标读数。你想要的阅读。
- D和E表示每种液体需要混合多少部分(比例)。
克努特，现在让我们以你的情况为例。你有一种酸度为1.30%的葡萄酒。顺便说一下，这是一个非常高的酸读数。我觉得味道不太好。你想知道你需要往酒里加多少蒸馏水才能把它降到。70%或。80%左右。
下面是这个问题在皮尔逊方格上的表现:
- A是葡萄酒的酸度。
- B是水的可滴定酸度。
- C是你想要的酸度。
- 我们需要了解的是D & E。每种液体要混合多少。
要解出D & E，你需要计算A-C和B-C之间的差值。在你的情况下，克努特，这将是1.30和。80之间的差异，结果是。50。0和。80的差值是。80。这是皮尔逊广场上的情况。
那么这对你5.5加仑的覆盆子酒意味着什么呢?
这意味着每8份覆盆子酒，你需要加入5份水。或者换句话说，每8夸脱酒，你需要加5夸脱水。
你也可以把它换算成盎司。一加仑有128盎司。你有5.5加仑的酒。总共是704盎司。每8盎司，你需要加入5盎司水。
如果你用704盎司除以8，你就会知道你有多少份8盎司的葡萄酒。结果显示，5.5加仑的葡萄酒中含有88 - 8盎司的份量。现在取88份，乘以5盎司。每一份你需要的水。这就是你需要加多少盎司水(5 x 88 = 440)。这可以分解为:
- 3加仑(384盎司)
- 1夸脱(32盎司)
- 1品脱(16盎司)
- 1杯(8盎司)
所有这些加起来是440盎司。向酒中加入这么多的蒸馏水，它的酸度就会达到0.80%。
如果你还不知道，我很喜欢皮尔逊方格。我发现自己一直在用它。不需要像克努特(Knute)那样大刀阔斧地喝葡萄酒，而是做一些小的调整。当混合葡萄酒或想要用蒸馏酒或白兰地来强化葡萄酒时，皮尔逊方形几乎是必不可少的。
快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
谢谢你对Preason Square的解释。我有几个地方，它会派上用场，酿酒，也计算时，混合饲料的牲畜。
你确定用0作为蒸馏水的pH值....?在皮尔逊平方的例子中
詹姆斯，蒸馏水不是你说的那样是中性的。它的pH值通常在6左右。在这个例子中，我们讨论的是蒸馏水中的可滴定酸，而不是ph。虽然蒸馏水中有一些可滴定酸，但它小到只能说0%。
蒸馏水(使用克努特问题中的皮尔逊平方)是在发酵开始时添加，还是在酸含量高的成品上添加?它被称为“酒”而不是“必须”，所以我不确定。谢谢!格洛丽亚
格洛丽亚，在发酵前你要对酸度做些大的调整。所以，一开始就加水。
向高酸度的酒中加入那么多蒸馏水，就一定能酿造出很淡或很稀的酒吗?这不是我们用碳酸钙来纠正的吗?也许这是指浓缩覆盆子汁?
托尼，可能是浓缩液或者配方需要用水稀释。如果有高酸度的极端情况，你可以使用水稀释和酸还原晶体的组合。我想看看下面的文章，看看如何降低酸度的建议。
掌握葡萄酒的酸度
http://eckraus.com/wine-making-acidity/
非常感谢你的知识，我在过去的三个星期里一直在挣扎，直到我看到这个皮尔逊平方计算，非常感激
伟大的知识…谢谢。