我的发酵闻起来像烧焦的火柴

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用烟烧火柴我自制的葡萄酒经过大约一周的发酵后开始产生一种烧焦的火柴味。没有硫被用于杀菌等，你能建议吗?扔掉它??哭? ?

由于凯莉
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你好,凯莉,

你更可能闻到的是硫化氢这是由酵母产生的。它也经常被比作臭鸡蛋或燃烧橡胶的气味，以及燃烧的火柴，正如你所建议的那样。所有酿酒酵母都会在一定程度上产生这种气体，但如果你闻到的气味比正常情况下更强烈，那可能是以下情况之一:

  1. 野生酵母在发酵。
    即使驯化酒酵母加入后，仍有可能有野生酵母在旁边发酵。这一点在用新鲜水果酿酒时就能体现出来。野生形式的酵母会产生各种各样的异味，包括你描述的烧焦的火柴味。商店酒酵母
  1. 你发酵的温度太高了。
    在更高的温度下发酵会诱使酿酒酵母产生更高水平的硫化氢。这反过来又会使你的发酵闻起来像烧焦的火柴。发酵温度低至78°F。甚至可能产生过量的硫化氢。
  1. 酵母没有足够的营养。
    你可能想要考虑添加酵母劲量，特别是如果你还没有这样做的话。

以上三个原因都与使酵母处于应激状态有关。野生酵母还没有被培育出来做这么大的工作，所以压力很大;温度过高会给任何生物增加压力;缺乏营养显然也会带来压力。

通常，当你准备装瓶时，硫化氢会自行降低到可接受的水平。它会很简单商店酵母劲剂释放到空气中，并在整个酿酒过程中消失。然而，如果你开始装瓶，葡萄酒的气味仍然很普遍，你仍然可以做一些事情来减少它:

  • 你可以把酒以飞溅的方式搁几次。这将为燃烧的火柴气味离开葡萄酒提供机会。
  • 你也可以把酒倒在消毒过的铜器上。酒与铜的反应有助于气体更容易释放。将铜羊毛塞进漏斗中，可以很好地完成这个过程。

重要的是要记住，如果你做这些处理中的任何一个，你还添加亚硫酸盐，如平板电脑登或焦亚硫酸钾．这两种都应该加到酒里。这有助于开车购买焦亚硫酸钾在这个过程中，氧气被饱和到酒里。过多的氧气饱和在葡萄酒中会促进氧化．巧合的是，亚硫酸盐也有助于排出硫化氢。

要确保发酵过程闻起来不像烧焦的火柴，真正的解决办法是让酵母开心。使用合适的酵母，将其保持在舒适的温度，并确保其具有所需的所有营养。

快乐的酿酒

关于“我的发酵闻起来像烧焦的火柴”

  1. 谢谢你的文章!它解决了我的问题，那就是两年前的一批产品有一股气体味。要么是野生酵母(我用的是整个水果)，要么是太热了。该装瓶的时候我把它扔了，因为我无法忍受装这种劣质的臭葡萄酒。

  2. 正如你所说，几乎所有的酿酒酵母都会产生硫化氢，当酵母在压力条件下发酵时，它们会产生更多的硫化氢，但一些酵母菌菌株因产生这种气体而臭名昭著，有时酵母和must的结合足以给酿酒师带来真正的问题。换句话说，虽然酿酒师可能会认为他或她在酿造葡萄酒时使用了糟糕的协议，但有时即使是最佳实践也会导致硫化氢的产生。

  3. 我正在尝试制作一款苹果酒，但我遇到了一些麻烦，无法让酵母发挥作用。我已经尝试了三次，仍然没有发酵，我可能在一开始添加了太多的亚硫酸氢钠(campden)。是否有一种方法来检查这种情况和一种方法来补救解决方案，如果这种情况下，或者我应该把它称为失败和转储这一大堆?谢谢你所有的帮助。

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