我的问题是关于用100%纯果汁制作Muscadine和sccuppernong。我有机会为这两种产品获得100%纯果汁，Brix范围在22.0-23.0之间。
在我所有的批次中，我总是使用真正的，完整的水果，我不确定使用纯果汁时是否有配方差异。你有没有马斯卡丁或斯库伯农的配方，我可以用100%的葡萄汁来做?所有酿酒原料都是一样的吗?考虑到Brix在理想范围内，我是要加水还是加糖?
非常感谢你的帮助。
最好的问候,
约翰和凯西H。
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你好，约翰和凯茜，
你会发现大多数新鲜的Muscadine或sccuppernong葡萄酒食谱除了果汁/葡萄外，通常还需要水和糖:
- 水:降低这些葡萄中常见的高酸度。如果你直接用斯库伯农或马斯卡丁果汁，你很可能会喝出太酸的葡萄酒。
- 糖:让葡萄酒的潜在酒精度回到一个合适的范围。因为你加了水来稀释/降低果汁的酸度，所以你需要加糖来把潜在的酒精含量降低到10%到13%的范围。
然而，这些葡萄酒食谱只能猜测每种葡萄酒的最佳用量。我对你的建议是购买两种物品，以帮助你使一切达到最佳平衡:
- 酸性测试试剂盒:这个工具包可以让你测试斯库伯农或马斯卡丁果汁的酸度水平。酸度是指葡萄酒的酸味/尖锐，而不是味道的平淡/无生气。酸测试套件还附有说明，可以告诉你最佳的读数是多少，这样你就可以计算出在果汁中添加多少水。我认为该指数应该在0.65%左右。
- 葡萄酒比重计:这个无价的仪器可以告诉你果汁的读数是多少。你的供应商已经给了你22到23的糖度范围，但是如果你必须用水稀释葡萄汁来降低酸度，这些数字就会改变。葡萄酒比重计会告诉你新的白度读数是多少，并帮助你在向葡萄酒中添加糖时将白度恢复到22-33的范围。
至于其他的酿酒原料，你可以按照上面的酿酒食谱葡萄酒食谱页面我们的网站。在那里你会找到一个Muscadine葡萄酒配方和一个斯库伯农葡萄酒配方．基本上，每5加仑酒必须添加以下成分:
斯库伯农推荐的酒酵母是拉文型:K1V-1116；Muscadine the红星型:白牧场建议。
新鲜的麝香葡萄和斯库伯农葡萄怎么样?
我还想指出，上述信息可以应用于用实际的Muscadine a sccuppernong葡萄酿造葡萄酒。只需要碾碎葡萄，然后用重力比重计和酸性测试工具进行读数，然后从那里开始。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我住在乔治亚州，那里有很多葡萄。我想我会做一批。
我要谢谢你!!
你在哪里可以买到用来酿酒的马斯卡定和斯库珀诺格果汁。那是我最喜欢的一种酒。
珍妮特，不幸的是，我们不知道你在哪里可以买到麝香定或斯库珀诺格果汁。
我在Ingles杂货店看到并买了muscadine果汁，我住在Forsyth, Ga。我知道那里有卖。
我最近用榨汁机榨出了5加仑的果汁(2/12加仑果汁，4加仑水和9磅糖)。太棒了!这是我做过的最美味的白葡萄酒。它像水一样清澈。
我有大约24夸脱的muscadine汁和scupernog汁，都是我去年秋天在家罐装的。我还有2019年秋季收获的这两个品种的冷冻葡萄，几个月后我的葡萄藤上应该会有很多新鲜葡萄。如果你是东南北卡罗莱纳州附近，让我知道如果你想购买任何。我不是一个商业种植者或酿酒师。我使用EC Krauss信息制作(美味的)小批量葡萄酒供我自己使用。
嗨沙龙,
我刚看到这个博客。我住在北卡罗来纳州的罗利。，and plan to make muscadine wine this fall. I see that you are selling the grapes. How much are you asking for them, and how far are you from the Raleigh area ?
谢谢你的回复
迈克
我有muscadine葡萄树(红色和白色)，并尝试酿造葡萄酒，但它们总是尝起来很酸/酸，我不能喝。我的酸碱度测试的读数是3.2，葡萄酒在瓶子里放置几个月后就会变成棕色。我快要放弃了。我已经购买了抗坏血酸，希望它能帮助保持颜色。葡萄酒商收获酵母会给我更好的味道吗?
莎拉，酸酸的味道是因为酸太多了。你需要的读数在3.4-3.8之间。pH值是反向计算的，所以数值越低，酸越高。下面我们已经发布了一篇文章，讨论如何让酸进入范围。当葡萄酒变成棕色或橙色时，这是因为葡萄酒被氧化了。当葡萄酒与太多空气接触时，就会发生这种情况，比如发酵罐的顶部空间太大。有关如何预防这种情况的信息，请参阅下面发布的文章。
掌握葡萄酒的酸度
氧化
https://blog.eckraus.com/wine-turning-orange
https://eckraus.com/wine-making-acidity/
再加些糖。我们的批次使用9磅糖和5加仑压碎的葡萄，以及1加仑水作为糖浆。
我也种植自己的muscadine葡萄树(Noble)，一直在与非常酸的葡萄酒作斗争。我尝试了各种方法，从冷调节、酸还原晶体到稀释，但似乎都不起作用。在加入了所有保存葡萄酒所需的化学物质并杀死它闻起来和尝起来像“新地毯”的酸之后一年，我不得不把那批酒扔掉!我把它放在一边，当我用瓶子的时候，我把它倒出来，加几汤匙简单的糖浆来消除酸味。然而，我发现在春天修剪完葡萄藤后，我会在每根葡萄藤周围涂上大量的花园石灰。这在一定程度上帮助了水果中的酸含量，也增加了我的作物产量，但我仍然有一个问题。有一件事我还没有尝试过，那就是把水果压碎，然后马上把果汁压掉。在我压榨葡萄之前，我总是发酵几天，以获得良好的红葡萄酒颜色，并从果皮中提取一些单宁。你有什么建议吗?我想要一瓶好酒，可以和朋友们分享。
杰夫，如果你问我们在酿造红酒时是否应该在葡萄皮上发酵的意见，答案是肯定的。如果酿造红葡萄酒时不包括葡萄皮，就不会是红色的。有关这个主题的更多信息，请参阅下面发布的文章。
用红葡萄在果皮上发酵
https://blog.eckraus.com/when-to-press-grapes-for-wine
在稳定后，我成功地用食品级甘油和蜂蜜反甜了我的muscadine和sccuppernog葡萄酒。我的酒味道好极了。
我一般用3加仑的汽油。使用15磅的贵族葡萄。先榨出果汁，把皮放在滤袋里。加了6磅糖。一定要小心测试酸碱度和酸度。3茶匙的酸混合得到3.6 ph和65的酸。经过机架，过滤和5个月的轻微后甜，结果是一个非常好的葡萄酒。我发现保持ph值和酸度的良好平衡是关键。
我以前和卡洛斯·马斯卡丁一起酿过酒。有没有办法打破/切断皮肤，不会堵塞我的压机?我知道如果你煮葡萄会更容易些，但我宁愿不这么做。
大卫，在使用压酒机之前葡萄需要被压碎到能破皮的程度。根据我们谈论的葡萄的数量，你可能想要投资一个破碎机。如果是少量的葡萄，你可以用像土豆捣碎机或消毒后的2x4的末端来碾碎它们。欲了解更多信息，请参阅下面发布的文章。
如何压碎葡萄
https://blog.eckraus.com/how-to-crush-grapes-2