陈年葡萄酒更好吗?……不一定!

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为情侣买酒从索瑟比(sotheby’s)葡萄酒拍卖会上令人难以置信的高价，到当今生活时尚杂志上铺天盖地的浮夸文章，人们不断被灌输这样一种观念:葡萄酒越老越好。

但是越陈越好吗?不幸的是，答案是也许——也许不是!俗话说:“酒越老越好”，这只是一句口头禅。这种概括既可能是真的，也可能是假的。任何酒的实际情况是，总会有一个最好喝光的时候!

葡萄酒不会像投资基金那样不断提高质量，也不会像房屋那样不断增值。它们有一个生命周期，有开始也有结束，就像任何生物一样。起初，质量稳步上升;然后变平，或者说趋于平稳;最终是漫长而缓慢的衰退。

今天的商业葡萄酒的陈酿周期是相当清晰和可预测的。有些葡萄酒的生命周期很长，可能长达数年，甚至数十年。还有一些葡萄酒的陈年潜力不长。根据酒的种类，酿造过程，再加上观察购买葡萄酒配料套装在装瓶过程中，酒庄可以列出一个时间表，显示饮用特定葡萄酒的最佳时间。一旦达到这个理论点，任何额外的老化都是徒劳的。事实上，超过这个时间点的陈酿时间太长，会导致葡萄酒的质量缓慢下降。

这同样适用于自制葡萄酒。在每一款葡萄酒的生命中，都会有一个点，那就是越陈越不是一件好事。久而久之，酒的质量只会越来越差——这是对“酒越老越好”这句话的直接嘲讽。

把这件事公之于众的全部意义在于，一些家庭酿酒师开始收藏他们的葡萄酒，而不是喝它们，把瓶子像传家宝一样放在一边，认为随着时间的推移，它们会变得更加与众不同，把它们留给孙女的婚礼等等，但实际上，这只是浪费好酒。

一定要让葡萄酒陈年。我需要3个月的时间。这可能需要3年时间。每隔一段时间就拿一瓶出来看看效果如何。它变得更柔和了吗?它会产生复杂或层次的味道吗?如果是，那么很好，让葡萄酒放久一点。但如果两次采样之间没有发现任何改善，那么简单地说，是时候开始喝酒了。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“陈年葡萄酒更好吗?……不一定!”

  1. 说得好。我发现大多数葡萄酒在陈酿10年之前(红葡萄酒5-8年，白葡萄酒不到5年)饮用效果最好。
    10年后，特别是如果没有正确储存(恒温恒湿)，大多数葡萄酒的质量开始下降，并得到最好的描述为酚或化学味。有些只在几年之后就有了化学味。
    这并不总是正确的，所以请不要因为这篇文章而打我。

  2. 说得好，艾德!我一直对长期衰老持怀疑态度。最近我和妻子一起喝了一瓶非常好的霞多丽，但结果不太好!2009年，我们从索诺玛县一家我们最喜欢的酒庄那里买了大约6瓶，这是最后一瓶了。前5个很好，但最后一个有点氧化了。所以，你说得很好:陈年葡萄酒。谢谢你在这个问题上的报道!

  4. 我每年通过E.C. Kraus购买大约3箱葡萄酒;总是红葡萄酒混合。我买“价格较高”的混合酒(一般为140 - 190美元)，因为我发现这些酒更结实。至于我的葡萄酒的陈年，我可以很舒服地说，我的葡萄酒没有(陈年)。我最初的开业日期到装瓶大约花了4个月的时间，我收到了许多朋友的评论，他们只是喜欢我的葡萄酒!谢谢E.C.克劳斯!!…:)

  5. 我在装瓶后用的是Suncal浓缩液酒的寿命是多少换句话说它能保存多久谢谢

  6. 古希腊人早在耶稣基督诞生之前就开始酿酒了。他们认为最佳陈酿时间为1-5年，此后葡萄酒开始变质。在化学家发明亚硫酸盐之前，葡萄酒要在黑暗凉爽的地方储存多年，慢慢地获得味道。亚硫酸盐在70年代开始被添加到葡萄酒中，目的只有一个——通过杀死水果来阻止葡萄酒的老化过程，防止腐败。从那时起，陈酿葡萄酒以获得其独特的口感品质已经失去了所有的意义。含亚硫酸盐的酒是死酒。这种酒的最佳陈酿时间为1-2年。这段时间足以让所有的蛋白质在葡萄酒中沉淀，使其足够清晰。如果一年后你的葡萄酒已经获得了完美的纯度，看起来有光泽，那么是时候打开瓶子享受它的味道了。这是我个人的观点，我可能是错的。 But in home making wine I prefer to follow ancient Greeks

    • 很高兴看到这篇文章，因为我不喜欢亚硫酸盐。我现在有一个真正的理由不把它们加到我的葡萄酒中。他们活着的时间还不够长，根本不用担心，但他们认为这是一种必要的添加剂。

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