如何判断葡萄酒的酒精含量

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喝醉的人这是每个初出茅庐的家庭酿酒师都想知道的问题:“我怎么知道我的葡萄酒中有多少酒精?”问题是，这个问题通常是问他们准备好装酒的时间。不幸的是，对于业余酿酒师来说，要做出准确的判断，这个过程已经太迟了。
需要发生什么
要知道你的葡萄酒中有多少酒精，最简单的方法是用所谓的a读数两次葡萄酒比重计:一个读数在发酵开始前读取，另一个读数在发酵结束后读取。通过比较这两个比重计的读数，你可以非常准确地确定你的葡萄酒中有多少酒精。
简单地说，比重计是一个长而密封的玻璃管，一端有重量。通过观察它在液体中漂浮的高或低，就可以确定读数。
“我们在读什么?”从本质上讲，我们试图计算出葡萄酒中有多少糖，或者葡萄酒必须有多少糖。酒的比重计浮动得越高，酒中糖的含量就越多，反之亦然。
在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精。如果我们知道发酵前酒里有多少糖，也知道发酵后酒里有多少糖，我们就知道酵母在发酵过程中消耗了多少糖。根据这些信息，我们可以确定发酵过程中产生了多少酒精，以及现在葡萄酒中的酒精含量。
这样详细地解释起来，听起来很复杂，但实际上很容易做到。你所需要做的就是:
1.在你把酵母加到酒里的同时，测一下酒的比重计。比重计上有一个刻度，叫做“潜在酒精”。在酿酒过程的这个阶段，你应该得到大约10%到13%的读数。读数是液体表面与刻度相交的点。这个读数表明，如果所有的糖都发酵了，葡萄酒可以有多少酒精。把这个数字从重力计写下来，留到以后用。商店的摘要
2.一旦发酵完成，用比重计再测一次读数。在潜在酒精量表上，这个读数应该在+1到-1之间。通过比较这两个重力比重计的读数，你可以确定葡萄酒的酒精含量。用你写下的第一个数字减去第二个数字。
计算
例如，如果发酵前的读数为12%，发酵后的读数为1%，这意味着葡萄酒的酒精含量为11%(12减1)，如果第一次读数为12%，第二次读数为-1%，这意味着葡萄酒的酒精含量为13%(12减-1)。
另一种思考的方式是，你在监测沿着葡萄酒比重计的潜在酒精刻度发酵的距离。从12开始，到-1结束。这是刻度上的13个点。
进一步的信息
你可以在书中找到更多关于使用比重计酿酒的信息。”酿酒的第一步“还有，那篇文章，”了解你的比重计中有很多关于酿酒时使用比重计的额外信息。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

40个关于“如何判断葡萄酒的酒精含量”

  1. 亲爱的克劳斯先生:感谢您对葡萄酒和啤酒发酵前后用比重计进行酒精测试的意见。可能也可以在发酵过程中进行，这样可以确定何时需要停止发酵以获得目标酒精含量。正确吗?实际上，在酿酒和酿造过程中，酒精含量应该测试多少次?
    提前谢谢你
    尤金

  2. 亲爱的e·c·克劳斯:

    我一直很喜欢收到你的酿酒通讯，并阅读了整篇文章。它包含了很多好的建议和酿酒技巧，特别是对初学者。

    这就是为什么我在你2017年9月16日的通讯中读到题为“如何确定葡萄酒的酒精含量”的文章时感到惊讶的原因。当我开始从事葡萄酒酿造时，我使用了相同的程序(减去初始和最终潜在酒精读数之间的差值)来确定ABV，因为这似乎是有意义的。随着进一步的经验和研究，我意识到这种简单的方法并不准确。

    不准确的原因是乙醇对比重计有影响。糖增加浮力，增加比重计读数，但酒精降低浮力，因此降低比重计读数。这就是为什么发酵到干燥的葡萄酒的潜在酒精浓度或糖度读数为负，而不是为零(比重低于1.000，而不是恰好为1.000)。

    酒精对比重计的影响可能比糖小得多，但它确实有足够的影响来影响读数。如果有残留的糖，根据数量的不同，糖和酒精实际上可能会相互抵消，因为两者对阅读的影响是相反的。换句话说，一旦酒精存在，Brix读数就永远不准确。永远不要忘记比重计真正测量的是比重。

    幸运的是，酒精对比重计读数的影响是可以预测和计算的，一些精通数学的酿酒作者已经这样做了。在网上快速搜索一下，你就会得到这个公式，一个相当准确的方法来确定葡萄酒的酒精含量:

    (初始比重-结束比重)x 132 =酒精体积百分比

    有些版本的公式用131或133来代替，但这对答案影响不大。此外，还有一些公式使用Brix而不是SG。

    也许你已经意识到这一切，但提出了一个不准确的方法，以使确定酒精水平更简单。就我个人而言，我认为上述方法并不难，我完全赞成准确。此外，有了准确的ABV，就可以继续计算剩余糖量(尽管这稍微复杂一点，也必须考虑到提取物的存在)。

    如果你对更多信息感兴趣(包括上述方程的推导)，我的一个朋友对此做了相当多的研究，他的研究结果发表在我们酿酒俱乐部的网站上http://www.rochesterwinemakers.org．点击酿酒信息可以找到他写的关于潜在酒精、ABV和残糖的文章。

    再次感谢您的通讯，并成为高质量酿酒用品的可靠来源。抱歉，这个回复有点晚了。我一直在忙着酿酒!

    真诚地,
    吉尔

    • 与问候
      如果你在发酵的第一个时期每天喂糖和营养
      只看第一个和最后一个够吗?或者每次喂食时，你都必须测量并编译读数以得到结果?

    • 吉尔,
      你的比重(SG)微分方程仍然不正确，因为不包括由DSOS(糖以外的溶解固体)引起的SG。当DSOS增加SG时，酒精含量会被高估。当然，对于一个业余酿酒师的享受，这个错误不会有太大的区别!!

  3. 虽然不完美，但一个好的酸度计可以精确到0.5%。所以，如果你没有参与一些严肃的葡萄酒竞争，这对大多数成熟的葡萄酒制造商来说是不够的。如果出于某种原因，你没有得到首选比重计的读数，“接近”不是比没有要好吗?想知道!

    不

  4. 唐，谢谢你的评论。酒精测量仪是一种比较准确的方法来读取成品葡萄酒中的酒精含量。它们最大的问题，也是我们更喜欢使用比重计的原因，是它们对有残留糖的葡萄酒根本不准确。葡萄酒需要非常干燥才能准确地解读。而对于那些明显偏甜的葡萄酒来说，这些读数就超出了图表的范围。

  5. 自打记事起，我就一直是一名科学家(遵循收益递减定律)，我对人们想准确了解葡萄酒的乙醇醇(ethh)感到困惑。只要它是清晰的，需要大量的精力和足够的精力来防止漏洞，我们真的在乎吗??来吧，伙计们，让可怜的酵母休息一下吧!

    • 我想我得同意里克的看法。我酿酒是因为我妻子喜欢。她真的不在乎酒精含量是10%还是20%。如果是“烈性”饮料，她就加苏打水或其他饮料或少喝，如果是“烈性”饮料，她就直接喝或多喝一点。如果我的朋友或家人不喜欢，他们可以喝“商店买的”东西，我妻子也不会介意的!!

      • 我同意，迈克;我从80年代初就开始酿酒了，至今还没有人抱怨过我的酒味道如何;他们总是想要几瓶。这告诉我它很棒。我不关心酒精含量;我所关心的是在我睡觉的时候有足够的东西让我不感冒。万博网站app祝大家酿酒愉快，更祝大家喝酒愉快

        • 嘿，我知道我迟到了。我有我的第一个韦尔奇葡萄汁放置4周，并做了2 - 1盎司的品尝。记住，这是我的第一个，所以我只能比较商店购买在这一点上。它可以喝，但很甜，我看得出它还不成熟。别担心，我按照所有的说明，把它放在一个70度的小(没有昆虫)黑暗的壁橱里。这让我想起了我们17岁时喝的Boones Farm甜酒。所以，即使在1个月大的时候就可以喝了，我还要再喝几周吗?我不是在寻找完美的商店质量的味道。我只是想尽快喝上第一杯酒除非你另有安排。对了，我还有一加仑苹果酒坐着也做了同一时间。 Can I drink that soon if I want? And…what is your opinion the ABV is on these after just one month? I’ll get a reader after this batch and follow a better operation then. You can look back when you first started and understand. Ha..
          感谢阅读。

          • 4周后，你的酒应该尝起来不甜了。现在应该是干的了。这说明发酵还没有及时完成。我建议阅读以下内容，看看以下情况是否适用于当前批次。
            发酵失败的十大原因
            https://eckraus.com/wine-making-failure/

  6. 鲍勃，你的观察是正确的。你也可以把它看作是对酒精或糖残留的调整。你要把它换成含有酒精或糖的液体…水。虽然在技术上是合理的，但大多数人不愿意通过数学来计算这样一个微小的调整。希望你的加满量远远小于一加仑。

  7. 从比重计得到的读数必须根据在浇水过程中发生的稀释程度进行调整，这是真的吗?如果我在货架过程中向5加仑的水瓶中添加了一加仑的水，那么酒精的百分比就必须进行调整，对吗?

    • 当从一个套件中计算我的葡萄酒的ABV时，它让我在开始时阅读比重，在第二步稳定和清除的开始时，添加了一个味道包，然后在结束时。我的读数分别是1.054、0.995和1.020。根据我的研究，你用的是开始的SG，然后发酵后的SG，在第二步之前停止。所以我是用前两篇还是第一和最后一篇?ABV相差较大，分别为8.02%和4.62%。

  8. 你好，关于获取初始比重计读数有什么建议吗?我的必需品装在一个5加仑的桶里。没有袋子，所有的葡萄块都是自由漂浮的。我试着用一个偷酒器之类的东西，但它被漂浮在桶里的大块堵住了。我今晚才加酵母。我真的想要一个比重计的读数。是否可以过滤出足够清晰的读数，然后将样品放回桶中?

    • 沃克先生，只要你对样品所用的设备进行消毒，你的建议是完全可以做到的。

  9. 大家好，我正在做一个涉及使用葡萄酒的项目。我想准确地估计我的葡萄酒样品中的乙醇含量。因此，我尝试了1)间歇蒸馏2)折射率分析方法3)比重估计等。我甚至还可以进行气相色谱，但有点困惑哪种方法更好…??我甚至还进行了Brix分析。有人能给我一些建议吗?

    • 阿米塔，实际上，我们推荐的最简单和最准确的方法是开始和结束的比重读数。比重读数可以缩小到百分之十以内，这也是最便宜的方法。

  10. 我想最初的问题是如何通过体积来确定酒精含量。我想我们都很熟悉潜在的alc。必须使用比重计。这是测定alc的一种简单方法。不知道它过去的历史?

    • Tibor，如果你没有记录起始比重计读数，家庭酿酒师知道葡萄酒成品酒精含量的唯一实用方法是使用酒精度计。在所有现存的酿酒产品中，酒精度计是唯一一种家庭酿酒师实际上可以用来测试成品酒的最终酒精浓度的产品。在测试干性葡萄酒时，这种方法有些准确，但如果你的葡萄酒有任何残留的糖，读数就会偏离。
      测试成品酒的酒精含量
      http://www.eckraus.com/blog/testing-the-alcohol-level-of-a-finished-wine

  11. 我有一个被称为维京血的蜂蜜酒的山寨配方，我是一个初学者，所以我想知道如何让它达到19%的alc，是蜂蜜的量吗?原价是19%

  12. 我认为测定一杯酒的酒精含量很有趣，也很重要。你看，大多数人喝酒是出于两个原因之一，或者是两者的结合。1:味觉和感觉。2: to get a buzz。当我把我的酒展示给大多数人时，当我告诉他们这是我自己做的时，他们会问我里面有多少酒精。出于某种原因，他们似乎很好奇我是怎么做到的。不知道为什么。如果我不能回答这个问题，这似乎降低了我作为酿酒师的可信度。世界是一个奇怪的地方!

    • 据我所知，Ed的一篇文章说，1磅糖会使5加仑的酒精含量增加1%。当我加入食谱中80-90%的糖时，我会用比重计读数——再加一些糖——另一个读数——等等——直到我达到我的目标。

  15. 艾德，我做了一批几个月前发布的香蕉莓。我的首发得分是1.082。因为我用的是以前冷冻过的水果，所以我不确定SG在一开始有多准确。几天后，Sg下降到1.052，我加了4杯糖作为糖浆，将Sg提高到1.060。我喜欢酒精度在12-13%之间。在此之前，瑞士法郎收于0.990。计算abv时，是否将添加糖的0.008差加到起始Sg中?使用这些数字和一个计算器应用程序，我得到了13%。

  16. 大家好，Ed和团队，
    我生活在热带地区，在酿酒方面积累了很好的经验，比如如何用LALVIN酵母在85 -100华氏度的温度下制作干果酒，甚至是超干果酒。我有一个关于AV计算的问题。为此，我使用了129因子，这来自我的比重计指令。但在这里，你的一些客户使用121-122因子。有什么不同?为什么?谢谢你！

  17. 这是我第一次酿酒。我在8月25日开始制作葡萄酒套装。比重计读数显示酒精浓度为0%。在这个阶段，大概应该读到什么水平呢?
    谢谢你！

    • 它应该在比重计的潜在酒精刻度上显示为0%。它甚至可以读成-。在某些情况下是5%。这是因为你所看到的刻度告诉你，如果继续发酵，酒中的糖会产生多少酒精。这就是为什么它被称为“潜在”酒精量表。你的酒里不再有糖了，所以可以多制造0%的酒精。这里有更多的信息:
      我的葡萄酒比重计显示酒精含量为零
      https://blog.eckraus.com/hydrometer-reading-no-alcohol-content

  18. 亲爱的克劳斯先生:
    葡萄酒酒精计和啤酒酒精计有什么区别吗?
    非常感谢。

    • 凯撒，如果你说的是比重计，它们可以用来测量葡萄酒和啤酒。

    • 诺克斯，你只需要让比重计漂浮在液体中。没有什么是你需要等待的。

  20. 当我拿着比重计时，我只看潜在的酒精含量刻度。作为比较，我买了一些商业生产的苹果酒，上面写着7%的酒精含量，这就是潜在酒精含量的标准。现在，每当我测量我酿造的苹果酒时，我通常都不能超过5%，但这就是我喜欢的方法。我最近做了一些产品，它从来没有上升，它在潜在酒精量表上是负的。我试着调制的黑莓苹果酒尝起来有点酸，但并不令人不快。它闻起来有酒精的味道，喝了之后我能感觉到它的效果。现在我完全懵了。

  21. 我做了黑酒，首先是成品赤霞珠，然后加糖，绿核桃放在网袋里，让野生酵母发酵糖。

    如果我想检查成品酒的乙醇浓度，我是在添加糖后，但在添加绿核桃之前进行第一次测量吗?

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