制作无亚硝酸盐的葡萄酒可以减少头痛

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制作无亚硫酸盐葡萄酒这是我每周至少讨论一次的话题。人们对酿造无亚硫酸盐葡萄酒非常感兴趣。通常是因为他们患有头痛，他们将其归因于亚硫酸盐过敏。出于这个原因，他们想要自制不含亚硫酸盐的葡萄酒。

制作无亚硫酸盐葡萄酒的主要原因是亚硫酸盐是发酵的天然副产物。在葡萄酒制造中，我们以ppm(百万分之一)来谈论亚硫酸盐。葡萄酒发酵自然会产生10 - 20ppm的亚硫酸盐。

这个数量可能看起来很小，但与市场上平均一瓶葡萄酒只含有约65 ppm的事实相比，或者与美国任何含有10 ppm以上的葡萄酒必须在其标签上注明“含有亚硫酸盐”的事实相比，那么就开始变得清晰了，发酵产生的亚硫酸盐的数量实际上对葡萄酒的总含量很重要。商店坎普登药片

所以答案是，“不。”你不能做无亚硝酸盐的酒。在你自制的葡萄酒中总会有一些亚硫酸盐。现在让我们进入下一个合乎逻辑的问题…

我可以不加亚硫酸盐酿酒吗?

答案是:当然可以。但是，你也应该问这个问题:你也想要吗?亚硫酸盐如平板电脑登或焦亚硫酸钾添加到葡萄酒中是有原因的:随着时间的推移保持颜色和味道的新鲜，并防止它完全变质。如果亚硫酸盐含量过低，那么它很容易被细菌、霉菌和其他有害的破坏物所克服。生产不含亚硫酸盐的葡萄酒并非没有风险。

因为葡萄酒含有酒精，而酒精是一种防腐剂，所以与我们每天吃的食物相比，防止葡萄酒变质所需的亚硫酸盐含量非常少。例如，果汁中可能含有200到300ppm的含量;脱水水果，保守估计在1000ppm左右;萨尔萨舞大约在1000到2000 ppm之间。这些含量远高于你通常在葡萄酒中发现的45 - 85 ppm。

考虑到这一点，对我来说，在你的葡萄酒中添加微量的亚硫酸盐来防止它变质是没有道理的。而且，把这么少量的亚硫酸盐归咎于头痛是没有道理的，因为我们每天食用的食物中就含有这么多亚硫酸盐。这就引出了下一个合乎逻辑的问题……

那么为什么有些人会因为喝酒而头疼呢?

有一定数量的人确实会因为喝酒而头痛——即使只有一杯——但如上所述，自动地把这归咎于亚硫酸盐是不合理的。

除了葡萄酒中没有那么多的亚硫酸盐之外，还有其他一些原因导致这一点不合理:购买葡萄酒过滤器

  • 亚硫酸盐过敏比因饮酒而头痛的人要少见得多。根据医疗行业报告，美国大约有50万到100万亚硫酸盐过敏患者，这相当于300到600人中只有1人过敏。
  • 头痛并不是亚硫酸盐过敏的主要症状。哮喘或呼吸困难是第一个出现的问题。

那么，我该怎么办?

如果你仍然不相信亚硫酸盐是完全无辜的，那么你可能要考虑更好地控制亚硫酸盐。不要完全杜绝亚硫酸盐的添加，但要降低亚硫酸盐的含量。不要担心制作不含亚硫酸盐的葡萄酒，但可以尝试少添加亚硫酸盐。

例如，在装瓶之前，红葡萄酒的亚硫酸盐水平不是55 ppm，白葡萄酒的亚硫酸盐水平是70 ppm，而是红葡萄酒的亚硫酸盐水平是35 ppm，白葡萄酒的亚硫酸盐水平是50 ppm。减少自制葡萄酒中亚硫酸盐的含量。不一定要减少酒中的添加物。

你可以用Titrettor手动工具和Titret测试瓶。通过这种方式控制你的亚硫酸盐水平，你可以确保在葡萄酒中没有更多的亚硫酸盐，而不是绝对必要的保持新鲜。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

24个关于“制作无亚硝酸盐的葡萄酒可以减少头痛”

  1. 关于亚硫酸盐的伟大文章!对人们来说，了解我们身体里的食物是什么很重要。
    亚硫酸盐经常被指责，而事实上，大多数人都患有某种食物过敏或不耐受。这反过来又会导致头痛等症状。
    我们都不愿意认为我们最喜欢的意大利面、面包或水果派可能是罪魁祸首。

    酒是一种食物。随着岁月的流逝，这一点对我们来说越来越真实。西班牙已经正式宣布葡萄酒为一种食物，越来越多的国家纷纷效仿。
    我应该放弃意大利面或葡萄酒吗?hhmmm。发人深思。

    • 我肯定没能找到坎普登。我不知道该怎么保存我的葡萄酒。请建议。

  2. 优秀的文章!长久以来，葡萄酒中的亚硫酸盐一直被妖魔化，因为有些人不明白葡萄酒中微量的亚硫酸盐是如何帮助葡萄酒发挥其真正的潜力的。当然，使用更强的亚硫酸盐溶液来保持酿酒过程的卫生应该是每个酿酒101!亚硫酸盐是你的朋友，必须尊重他们的使用!

    • 大卫，有几种方法可以做到。不幸的是，他们中的大多数都需要实验室设备或化学品，没有家庭酿酒师会有或愿意购买。最简单的方法就是用Titrets来测试红酒。然后搅拌第二份样品，以释放游离的二氧化硫气体，然后进行测试。这两种测试的区别是葡萄酒中的二氧化硫。

  4. 我完全不同意这种说法，我一直在生产家用葡萄酒，其中亚硝酸盐的含量远远低于商业葡萄酒。我在品酒后经历了偏头痛，通过血液测试，亚硫酸盐敏感性呈阳性。从那以后，我购买了亚硫酸钠还原酒，并定期制作亚硫酸钠还原酒(没有卡姆登片)。此外，如果在饮用前半小时将过氧化氢搅拌到葡萄酒中，可以减少商业葡萄酒中的亚硫酸盐a。是的，不幸的是，喝酒的体验被改变了，但头痛和偏头痛是可以避免的。

  5. 我的最后一批酒，我用压碎的卡姆登片，颜色很好，但它似乎引起头痛。亚硫酸盐水平要多久才能自然降低，它才会成熟?

    • a .克莱顿，如果允许的话，葡萄酒中的亚硫酸盐会以气体的形式离开，但如果将葡萄酒密封在瓶子里等，亚硫酸盐的含量不会降低。你可以一次倒一瓶酒，在喝之前让它打开一个小时左右，这会释放大量的亚硫酸盐。

  7. 我看到的大多数关于焦亚硫酸钾的说明都说，在添加到葡萄酒或葡萄酒之前，应该与少量的水或葡萄酒混合。
    真的有必要那样做吗?为什么不直接把粉末加到葡萄或葡萄酒里呢?

    • 杜威，说明书上说先溶解它的原因是这样更容易完全混合到酒里。

  8. 当我喝几杯勃艮第葡萄酒时，我会头痛，但如果我喝梅洛或皮亚萨诺，我就不会头痛。
    为什么一个会影响我，而其他的不会?

    • 肯，你可能会因为喝了一种红葡萄酒而感到头痛，这可能是因为红葡萄酒中组胺、单宁或其他化合物的水平不同。

      • 你还应该考虑酒中醋酸或醋的含量。我对某些醋过敏(是的，肯定有更多种类的醋，因为有些醋几乎不那么烦人!)，而且在喝了某些第戎芥末或某些葡萄酒后几分钟就会头痛得厉害——否则我很少头痛。
        另一方面，我的身体也不太喜欢亚硫酸盐——仅仅吃一个鸡蛋我就会有点头晕和不舒服——但普通的、保存得好的、还没有开始变成醋的葡萄酒从来没有困扰过我。

  9. 谢谢你的信息文章。

    在新鲜果汁中加入卡姆登片后，我的理解是，在二氧化硫“气体”出来之前，喝果汁是有害的。这是真的吗?

    当装瓶我的成品酒时，我添加少量的亚硫酸钠(。3克/加仑)和山梨酸酯钾(。5克/加)。在加入这些后立即饮用葡萄酒安全吗?还是应该先放一段时间?

  11. 亚硫酸盐。我们的祖父母并不知道这一点，但他们酿造的葡萄酒很棒。
    我们生活在一个合成的世界里，吃着含激素的肉，吃着含农药的水果，喝着含亚硫酸盐的酒。
    我们不建议喝水，除非是瓶装水。我们呼吸都不安全
    与空气。我们都是这个世界的受害者。那酒呢?
    我用我祖父的水果酿制葡萄酒，他在102岁去世前一直在制作和饮用他的葡萄酒。我奶奶也是。
    我正在使用卡姆登和钾代谢消毒我所有的酿酒工具和瓶子。
    就为了这个!如果你遵循清洁程序，酒精可以保护葡萄酒。
    一点也不头痛。只是愉快地填充香气和你的葡萄酒可以给你的一切!!

    • 我不知道，我觉得作者很有说服力地解释了为什么你想在葡萄酒中使用坎普登。也许你从来没有因为“疾病”而损失过一批苹果，或者这批苹果价值只有20或30美元?如果是75到100美元的优质蜂蜜呢?哎哟。那会很疼，不是吗?我同意作者的观点，成品酒中残留的微量亚硫酸盐可能不是人们头痛的原因。但是，作为一个普通的酿酒师，你当然可以做你想做的事情。从事葡萄酒行业的人可能不能冒险不使用亚硫酸盐。除非他们将业务设定为“有机”或其他标签，以证明他们承担依赖平均法则来获得成功结果的风险。这些成本现在转嫁给了他们的客户。

      • 但这表明这是可以做到的。你说的风险是什么?一些批次会发生什么情况，导致它们变质，而另一些不会?

  12. 我读过，并且亲自证明过，大多数人因为喝酒而头痛的唯一原因是他们没有喝对等量的水。如果你喝8杯酒和8杯(或更多)水，大多数人不会头痛。我认为现在过敏如此普遍是因为人们坚持可怕的饮食，甚至没有意识到他们每天都在毒害自己。比如高果糖玉米糖和氢化油等(顺便说一下，氢化油离塑料只有一个分子!)更不用说那些化学物质了。在1950年之前，这些都不是问题。当我还是个孩子的时候，没有人对花生过敏，但现在似乎每个人都对花生过敏。我不认为是葡萄酒的问题，而是生活方式的问题。

    • 我一天能喝几夸脱的水。那天晚上，我可以从一瓶酒里喝一杯酒，而且我很好。我可以喝一杯完全不同的酒，里面的东西要么会让我头痛，要么会让我头痛，我的后背和肾脏周围都疼，无论哪种情况，我的脸都会被一杯酒拍红，最糟糕的情况是，我将找到一个黑暗凉爽安静的房间，大约一个小时，疼痛(在10分中大约是7分)最终会过去。一旦它开始过去，它很快就过去了，但我觉得很累。

      我对某种单宁酸很敏感，有些红酒里有这种单宁酸，有些红酒里没有。我不知道是因为他们陈酿的桶，还是他们添加的东西，还是其他什么原因。我通常对白葡萄酒没有这个问题，但这并不是说永远不会。

      有趣的是(至少对我来说)，一些便宜的葡萄酒冷却器和其他口味的麦芽饮料一瓶就能做到这一点。我很喜欢迈克的硬柠檬水，但他们肯定不喜欢我。

      所以，不，我不认为这是饮水不足或饮食或诸如此类的问题。当你还是个孩子的时候，没有人对花生过敏，实际上有人对花生过敏，但他们通常会死亡。你知道，由于缺乏医疗护理，人们不明白发生了什么，反复暴露经常会导致死亡。我的父亲对青豆过敏，很小的时候，我的祖父母就认为他是个挑食的人。直到几年后，当他能解释说他的喉咙疼，吃了它们就会肿起来，它们才不再试图和他争夺吃它们。

  13. 大多数研究表明，引起头痛的是红葡萄皮中的组胺，而不是亚硫酸盐。白葡萄酒的亚硫酸盐含量通常高于红葡萄酒，如果你认为许多葡萄酒饮用者不会因为白葡萄酒而头痛，那么一定有其他原因。有实验正在进行中，用其他抗氧化剂取代亚硫酸盐，比如浓缩白藜芦醇，它存在于红葡萄皮和绿茶中!浓缩白藜芦醇不仅可以作为一种新的抗氧化剂，还可以增加葡萄酒的酒体、风味和香气。

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