我的酒里有一股酵母味。我应该扔掉它吗?

注意酒中的酵母味我还在学习这个过程,但还没有发生过这种情况。我有三加仑的马斯卡定酒要装瓶。当它被打开时,在葡萄酒中有一种非常强烈的“酵母”气味。做过几次,都没发生过。唯一不同的是我用了不同的酒酵母。(Montrachet而不是lavlin 71b 1122)我可能忘了把酒放在二级发酵罐里。要么是忘了写日志,要么就是没写。我好像在什么地方读到过可能导致这个问题的东西。总之,我是该把它装瓶还是扔掉等今年夏天麝香酒成熟后再开始新一批。 Thanks for the advice……..

名称:比尔B
状态:SC
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你好比尔,

绝对没有理由因为葡萄酒有酵母味就扔掉它。这是一个不时出现的问题,很容易克服。商店酒酵母

这是真的,不同酒酵母有不同数量的酵母气味,但酵母的气味也会增加,酵母变得更紧张。如果发酵是在一个不让葡萄酒酵母高兴的环境中进行的,你会得到更多的这种气味。

造成压力的例子有:

  • 在过热的温度下发酵
  • 发酵时,酒中的营养成分不够
  • 用太少的酵母发酵而不能完成手边的工作

最后一种情况通常发生在使用陈酿酵母时,或在酿造过程中杀死相当一部分酵母细胞补液过程

大多数情况下,这种气味会在葡萄酒酿造过程的自然过程中自行消失。把酒敲碎是这种气味能够从酒中释放出来并消散的一种方式。你说你不确定你是否把酒搅碎了,所以这可能是酒的全部问题。

购买亚硫酸氢钾在酿酒过程中释放这种气味的另一个正常活动是添加亚硫酸盐。这可能是平板电脑登焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠.如果你从来没有添加过这些,那么这可能会导致葡萄酒中的酵母味。

无论如何,我们都应该在葡萄酒中加入亚硫酸盐,以防止葡萄酒变质和氧化,但这样做也会赶走葡萄酒发酵过程中不需要的挥发性气体——比如你闻到的那些气体。如果你还没有这样做,加入标准剂量的亚硫酸盐并等待几天可能就是你所需要的全部。

既然你不确定你是否把酒放好了,我猜你所需要做的就是把酒放好,然后添加亚硫酸盐。希望这能去除你酒里的酵母味。如果不是,重复这个过程。以飞溅的方式将葡萄酒搁在架子上,然后再次加入亚硫酸盐。

如果你发现酒中的酵母味没有离开,你可能想看看该怎么做用亚硫酸氢处理葡萄酒购买迷你喷气机葡萄酒过滤器

只要记住下次要让你的葡萄酒酵母高兴,无论使用哪种类型;充分放置你的葡萄酒;酒里一定要加亚硫酸盐。做这些事情,你就不会再有这个问题了。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师,自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来,他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“我的酒里有一股酵母味。我应该扔掉它吗?

  1. 我也有类似的问题,我做的酒闻起来很酵母,当我检查酒精时,它显示为零。请帮忙,这是第二批,我不忍心扔掉。

    • 乔什,其实你的酒状态很好。酵母的气味是发酵结束时的正常现象。它会随着酒的清净和时间的流逝而消失。当你准备装瓶的时候,它应该是不明显的。你的比重计上的0%酒精读数并没有告诉你你的葡萄酒中有多少酒精。它会告诉你,用葡萄酒中残留的糖还能制造出多少酒精。这就是为什么比重计上的刻度被称为“潜在”酒精。在你的例子中,还可以产生0%的酒精,这是发酵完成的另一种说法。以下是关于这一点的更多信息:

      发生了什么!我的酒里没有酒精
      http://www.eckraus.com/blog/there-is-no-alcohol-in-my-wine

  2. 嗨,我已经采取并完成了酿造葡萄酒的所有步骤,我已经酿造葡萄酒3年了,这是第一批我不敢装瓶的葡萄酒,因为即使过滤后,我也闻到了酵母的味道,甚至尝到了酵母的味道。我该如何解决这个问题?,或can I fix this?

    • 尤兰达,酵母的味道或气味通常意味着葡萄酒仍在发酵,或者你没有给它足够的时间来清除。你用比重计证实发酵完成了吗?如果发酵完成,你可以让酵母有更多的时间流出。您可以尝试添加一个罚款代理来协助这个过程。

  3. 我也有这样的问题。我做了一批草莓酒,一旦起泡速度减慢到几乎停止,我就把它搅拌到非常透明(大约3次),直到起泡完全结束。我尝了尝,有一股酵母味。我以为它还没有完全沉淀下来,但它已经沉淀了大约2个月了,没有任何沉淀,味道还在那里。

    • 如果将缺乏特色的葡萄酒放在酒糟(通常是淡酒糟)上,它会获得一些可以称为面包的复杂结构。在某些葡萄酒中,这是一件好事。我打赌如果你做这个测试,如果是在玻璃里,在黑暗中,用闪光灯照进去。你在白天肉眼看不到的悬浮粒子会散射光,你也许能看到光束。在完全透明的葡萄酒中,光线会直接穿过。果酒有时需要一年时间才能完全沉淀下来。如果你用过滤或精制的方法来清洗像草莓一样易碎的葡萄酒,你可能会失去它的颜色和味道。保持meta水平正确,远离光线和氧气,将其保存在均匀的低温下并等待。会没事的。

  4. 我也有同样的问题。刚开始的时候我加了焦化硫酸钾但可能还不够?如果我现在加,一个5加仑的瓶子要加多少?
    谢谢你!
    杰夫

    • 杰夫,如果发酵还在进行中,此时不要添加任何东西。一旦完成,剂量是每加仑酒一片。

  5. 你好,非常感谢你的帮助。我用你的苹果配方做了苹果酒。我昨晚开了一瓶,闻起来很有酵母味,里面还有一点碳酸?它看起来也有点像在瓶子的顶部有气体?装瓶时,我知道它比一些人想要的要干,所以我加了一点糖来调味。有什么办法挽回吗?

    • 阿曼达,如果你在加糖的时候没有加入山梨酸钾来防止再发酵,那么瓶子里发生的就是发酵活动。如果发生这种情况,你可以把葡萄酒散装放回去,让它完成发酵,然后重新装瓶。

  6. 我做了一些梨酒,经过2次排名,它是一种美丽的腮红颜色,因为我用了我们树上的“老式橙梨”
    发酵似乎已经停止,不再有气泡,所以决定装瓶。
    闻起来很发酵,很酸
    我是否添加山梨酸钾和进一步的糖或蜂蜜,如果是这样,假设这需要再次在德米约翰和等待装瓶

    • 如果你确定发酵已经完成,那么是的,继续添加山梨酸钾。我还会加一剂亚硫酸盐。但是,在这一点上,我不会加任何甜味剂。相反,我会让它大量老化一段时间,比如6个月。然后按口味加糖装瓶。原因是很多你现在觉得不舒服的东西会在以后消失。如果你现在加甜来掩盖它,之后它就消失了,酒就会变得太甜了。

  7. 我丈夫从酒品店给我买了一瓶酒,牌子叫“皮诺计划”。它闻起来有强烈的酵母味,味道很糟糕,喝了3口让我恶心,是酒坏了,还是只是没有喝?它会变得更好吗,还是我应该把它扔掉?

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