嗨，我遵循了一个蓝莓酒的食谱，需要15磅糖和20磅冷冻蓝莓，每6加仑一批。我刚刚用葡萄酒比重计测量了一下，读数是1.148 !我知道这个起始比重太高了。除了往好处想我还能做什么吗?我是酿酒新手，一点都不懂?
马歇尔- IA
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你好,马歇尔,
嗯，这是一个有趣的葡萄酒配方。你在比重计上得到的初始比重读数，确实是因为添加了那么多水果和糖。坏消息是，即使在如此高的比重读数下开始发酵的几率也非常低。当糖的浓度过高时，它就开始起到防腐剂的作用，阻止酵母发酵。
好消息是，我认为我们可以解决这个问题。简单地说，你的酒的起始比重太高了，我们需要考虑如何降低它。
在现实中，有两个问题。第一个是最明显的:太多的糖使酵母无法开始发酵。这就是比重读数告诉我们的——有多少糖。但也有人担心可能有太多的蓝莓，足以使葡萄酒过于酸涩。话虽如此，以下是你可以做的:
- 用水稀释葡萄酒，直到你的读数为1.100。如果你愿意，你可以用皮尔森广场计算从1.148到1.100需要加多少水。(水的s.g为1.000)仍然会有很多蓝莓的味道。我们的蓝莓酒配方只要13磅。加到5加仑，所以不用担心会严重削弱葡萄酒的风味。此外，当你的葡萄酒开始时比重太高，你真的没有太多的选择。酵母甚至还没有开始考虑用那么多糖来发酵。
- 用酸读酸性测试试剂盒．这将告诉你蓝莓是否仍然提供足够的酸味，使最终的葡萄酒味道正确。酸性测试包上的说明会告诉你射击的范围。我猜如果那样的话，你需要再加一点酸混合然后用水稀释，提高酸度。但是，如果酸含量仍然过高，
你会想用更多的水来稀释酒。试着让你的酒的初始比重保持在1.075以上。
如果已经添加了酒酵母你仍然可以做以上所有的事情。酵母就好了。如果你没有，一定要使用和实际的酒酵母。不要添加面包酵母．
一旦你弄清楚了比重和酸度，你就可以像正常的酿酒过程一样继续了。这里有一个酿酒信息图它为您列出了基本步骤。
希望这些信息对你有所帮助。我强烈建议你按照上面的步骤去做。不要把它倒掉。在上述步骤中，您所做的或将要做的任何事情都不会受到损害
无论如何，这款酒都值得你的努力。相信我，你不是唯一一个遇到这个问题的人。许多家庭酿酒师都让他们的葡萄酒的起始比重过高。只要一步一步来，你的葡萄酒就会走出困境。
我想欢迎你来看看我们的葡萄酒的食谱任何人都可以免费使用。这些可靠的，经过时间考验的葡萄酒食谱将使你在未来的葡萄酒酿造冒险中远离麻烦。万博官网app下载苹果
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我正在用小黑葡萄(muscadine)酿造葡萄酒。我在2016年09月14日开始这个过程，SG为1.126。2016年10月2日，SG为1.062。发酵速度大大减慢。我不相信它会跌得更低。在过去，我从这款SG开始，它会停在1.015 - 1.025的范围内，这是我喜欢的甜葡萄酒。如果您能帮我解决问题，我将不胜感激。谢谢。
詹姆斯，你一开始的重力有点太高了所以酵母很难完成发酵。也可能有其他因素导致进展缓慢。这些都将在下面的文章中讨论。
吃太多糖
http://www.eckraus.com/blog/too-much-sugar-in-primary-fermentation
用白糖做，不要用重力。
关于高s.g Ed，我有一个问题，我想听听你的意见。我做果酒已经有一段时间了。一些老家伙教过我如何冷冻各种水果。当然是在称量完之后。冷冻会分解水果，释放出糖和果汁。在初始发酵之后，发酵袋里除了皮什么也不剩了。当我做葡萄酒的时候，很多时候我的S.G开始非常高。我的习惯已经变成了增加酒精量的一种方式。在发酵酵母之前，先除去一加仑的甜酒，加入一加仑的泉水。这就形成了一个可行的s.g.。 After initial fermentation. The must bag is removed and racked off the initial sediment. The removed must is readded. Topped off airlock added and allowed to ferment to dry. Upon an S.G. reading under 1.000 I will degas and add sulfite ,sorbate and back sweeten. Add clarifier let sit for 10 days under airlock to be sure fermentation doesn’t begin again. Rack into primary and bottle from there. I have been able to accomplish this in only a few months without a bunch oh ageing. I guess that’s ok? Your comments on this would be cherished.. TY
吉姆，当有人试图酿造酒精含量更高的葡萄酒时，建议你在最初的糖发酵降低一些后，再添加任何额外的糖来逐渐提高PA。这种方法使酵母不需要那么辛苦的工作，或者你不会经历一个卡住的发酵。这基本上就是你正在做的事情，所以我认为做你一直在做的事情没有什么错。
我的初始重力接近1.12，那是30天前的事了。我用25磅樱桃和12磅糖做了一款樱桃酒。在最初的10-14天里，它不停地放屁——现在什么都没有了。重力停留在1.10。又加了2磅糖和两瓶樱桃挞汁来让它变甜一点——刚开始尝起来像外用酒精。我现在应该把它抽出来加水，还是让它在我的瓶子里再呆上一个月或两个月或三个月或....?
谢谢。
埃里克，在装瓶之前你要确保发酵已经完成达到特定的重力读数。998或更少。有许多原因可以导致发酵在完成之前卡住。在解决问题之前，你需要知道原因。这种情况发生的原因可能是由于糖太多，所以你可能需要加水。
发酵失败的主要原因
http://eckraus.com/wine-making-failure/
我会试试的。我现在有一个6加仑的瓶子靠近脖子(满)——可以把2加仑的水倒进我的3加仑的瓶子里，然后加一些70度的水——看看这是否会改变什么。我真希望最后的味道不会被冲淡。如果是的话，我会多加点Just cherry的樱桃汁。谢谢! !
我开始了一批无花果酒，不小心加了比食谱更多的糖(https://eckraus.com/content/figwine.pdf)要求。请看下面我的日志。经过1.5个月的“发酵”，溶液是清澈的，气闸在几个小时内偶尔会产生一次气泡，但SG是1.030。看来发酵失败了。I feel really sorry for all the work and ingredients Is there anything I can do to save this batch?
日志
2019年9月17日
添加到主发酵罐:
- 18磅。切碎的新鲜无花果
- 2汤匙。酵母的营养
1⁄2茶匙。果胶酶
- 4汤匙。酸混合
1⁄2茶匙。葡萄酒单宁
- 5片压碎的坎普登药片
-错误地增加了10磅。而不是9磅。
加水至5加仑
2019年9月18日
添加到主发酵罐:
-1包酒酵母:K1V-1116
10月2日
无花果必须去掉。虹吸到一个瓶子里。比重:1.040。在接下来的几周里，几乎没有任何泡沫活动
2019年11月17日
比重:1.030
文斯，多吃一磅糖根本不是问题。我怀疑还有其他原因导致了这种缓慢的发酵。要解决这个问题，你需要先找出原因。请看看下面发布的关于发酵失败的最常见原因的文章。
发酵失败的主要原因
https://eckraus.com/wine-making-failure/
在装瓶前往干葡萄酒里加糖的最好方法是什么?
最好先把糖溶解在水里。在酱锅中加入2/3糖和1/3水加热。不断搅拌直到溶解。放凉后再加入酒里。
同样重要的是要明白，任何时候你在酒中添加甜味，你都需要添加山梨酸钾。我们建议每加仑1/2茶匙。这是为了确保新添加的糖不会再次开始发酵。
你好,
在你给Marshall的回复中，你建议5加仑配13磅水果。我45年前开始制作果酒，甚至从种植特定品种的蓝莓和使用特定菌株的酵母来获得我想要的味道开始，我就开始制作果酒。我花了几年时间进行实验，这也是我自己酿酒的乐趣之一。我发现每加仑5磅水果能给我想要的丰富口感，桃子和苹果多一点水果。我提到这一点是为了那些可能发现每5加仑13磅并不能提供他们所追求的复杂性和口感的人。
正如你提到的，我通常必须调整酸度、糖和水，以正确的起点。这取决于蓝莓的品种和全年的温度/降雨量，每年都有所不同。在玻璃量杯和皮尔逊方尺的使用上做了一些侧面实验，帮助我很快掌握了方法。用各种水果和酵母进行试验是我们自己酿酒的乐趣所在。
此外，我使用吉姆上面提到的冷冻方法来释放果汁，但在开始时仍然添加一些果胶酶。
希望这能帮助那些刚刚开始葡萄酒酿造之旅的人，并让他们享受这种尝试。
对不起，我不得不笑。我一直在看那些告诉人们他们在酒里加了太多糖的帖子。没错，我是在监狱里学会酿酒的。我出去了，开始用自己的方式生活。我用普通的果汁。确切地说，是菠萝汁。我上一批用的就是这个
从一元店买5加仑菠萝汁
从一元店买了12磅糖
2包面包酵母(本来更喜欢酒酵母，但没有)。
现在我不知道我开始的比重计读数是多少，因为我当时没有比重计。但我很确定这比你说的要高。然而，在3周内，它已经下降到1.010(用我邻居的比重计)，到下一周，它已经是0.90，但仍然有一种很好的愉快的味道，而不是酸的。男孩哦，男孩你能尝出里面的酒精味吗?
另一方面，这批要花更长的时间。这是一个菠萝7加仑，16磅糖，1个月后现在从一开始的1.126，我们只能说它太高了。是的，它比正常速度慢，但它仍然在前进。不卡住!我每隔一天查看一次。实际上在加速。在接下来的一两周内应该可以完成。
哦，也没有，我从来没有分裂我的批次，也从来没有加水!我的邻居一直想把我的酒倒进他的蒸馏器里，但我还没决定这么做。只是因为你加了太多的糖，并不意味着你做不出来，或者它会卡住。这意味着你要小心呵护它，增加营养，并密切关注它。我每天都把我的混合起来，没有打开它。我用的是安装在墙上的快速发酵罐。所以我只是来回摇晃，让它混合，直到它开始变成泡沫蛋糕，然后停止。除非我做比重计读数，否则我从不把盖子打开。