什么时候把坎普登片加到我的自制葡萄酒里?

的帮助!
我在想你能不能帮我理清一件事。我听说在加酒酵母之前应该先加坎普顿片。我还应该在每次放酒后加坎普顿片。那就在装瓶之前加进去。这对我来说太多了。
谢谢,
加里
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你好加里,
谢谢你提这么有趣的问题。
你确实需要使用平板电脑登或者其他形式的亚硫酸盐,比如焦亚硫酸钠否则,葡萄酒最终可能会变质或变成醋。但是你应该加多少是另一个问题。
如果你用新鲜水果酿造葡萄酒,我们建议你在发酵前每加仑添加一个坎普登片。这是标准剂量。如果你是用包装好的果汁来酿酒,这一步就没有必要了。
请确保等待24小时后再添加酒酵母或者坎普登片可能会杀死葡萄酒酵母。此外,在这24小时的等待期间,确保发酵罐没有密封。把发酵罐打开,让空气流通。如果你愿意,你可以用一条很薄的毛巾或网覆盖它,以防止虫子和放射性尘埃进入它。坎普登药片中的二氧化硫需要在这段时间内消散到空气中。
商店坎普登药片我们还建议您在发酵完成后立即添加另一剂量的Campden片剂。你应该和a确认葡萄酒比重计发酵在加入之前就已经完成了。
我们建议在装瓶前服用坎普登片。这最后一剂可以防止葡萄酒变质或变成醋。
我们建议只在这三次添加坎普登片的原因是,它有可能添加太多。坚持这三次“太多”是不可能的。这三次假设你将保持发酵罐满量,并且长期散装陈酿不在计划中——1个月或更长时间。
这个原因是,虽然这些坎普登片剂中的亚硫酸盐在货架过程中确实消散到空气中,但很大一部分亚硫酸盐与葡萄酒结合在一起。随着剂量的增加,结合在一起的亚硫酸盐就会在酒中积聚起来。这种亚硫酸盐的结合并不能保护葡萄酒,但如果亚硫酸盐浓度足够高,最终会影响葡萄酒的风味。
车间亚硫酸盐测试仪说了这么多,在机架后添加更多Campden药片是可能的,但你不应该盲目地这样做。在添加更多的亚硫酸盐之前,你需要测试一下目前在葡萄酒中的亚硫酸盐。这是可以做到的Titrets测试瓶Titrettor手动工具.红葡萄酒的浓度范围为25ppm(百万分之几),白葡萄酒的浓度范围为35ppm。如果您不想进行测试,那么不要添加超过上面建议的量。
我希望这能回答你关于在自制葡萄酒中使用坎普登片的问题和担忧。我想指出的是,无论你添加什么形式的亚硫酸盐,这个建议都适用,主要有三种:平板电脑登焦亚硫酸钠而且焦亚硫酸钾.如果你按照每一种剂量的说明,你将在每种情况下添加相同数量的亚硫酸盐。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师,自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来,他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

152个关于“什么时候把坎普登片加到我的自制葡萄酒里?

  1. 你能解释一下“发酵前”是什么意思吗?那是不是说在碾碎葡萄之后。我不加酵母,所以这对我来说很重要。

    • 是的,在发酵前先把葡萄压碎。这样可以杀死所有的野生酵母和细菌,所以你可以从头开始。如果你不使用酵母,这将不会很好地为你工作。

    • 在菠萝果肉中混合焦亚硫酸钠20小时后,我加入了酒酵母。将酵母
      开始发酵还是酵母会死亡?
      当我在菠萝果肉中添加焦亚硫酸盐时,我用盖子和棉布把罐子盖上。可以吗?

      • 我觉得那可能太早了。我在晚上11点左右加入了Campden片剂,然后在第二天中午左右加入了酵母,但它从来没有起作用。这太快了。也就是说,我碾碎了2片Campden片,然后等待24小时后加入更多的酵母(Lalvin EC-1118)。现在我的发酵已经开始了。所以,如果你在酵母之前加入坎普登片,一定要等整整24小时。

  2. 迈克,如果你不加酒酵母到你的酒中,那么你就不要在发酵前往酒中加入任何亚硫酸盐,包括坎普登片。这将杀死你所依赖的野生酵母。

  3. 所以我很困惑。放酒的时候我应该用坎普登片吗?如果我没看错的话,根据我读到的资料,每次放置时都应该使用坎普登片,以避免葡萄酒被氧化。我应该敲2到3次。

  4. MIke,我们建议只在发酵停止后的第一次发酵时加入坎普登片。这是除发酵前的剂量和装瓶前的剂量之外的另一剂量。您可以在其他货架上添加更多的坎普登片,但我们建议只有在您使用Titret测试套件测试葡萄酒以确认需要更多的亚硫酸盐之后才这样做。

  5. 你说装瓶的时候要加坎普登片——我怎么做才能把新的亚硫酸盐混合到瓶子里的酒里呢?我想这应该是装瓶前的最后一次装瓶。

  6. 哈里,装瓶前你应该把酒搁在架子上这样可以清除发酵罐里的沉淀物。在你这样做之后,碾碎适量的坎普登片,并将它们溶解在少量的葡萄酒中。一旦溶解,与其余的批次混合。充分混合,然后装瓶。

      • 卡尔,剂量是一加仑酒配一片坎普顿片。最好在装瓶时将药片溶解在一点水中,然后加入到葡萄酒中。

        • 你好,万博官网登录网页Ed Kraus,
          当我的酒准备装瓶时,我把坎普登药片加入发酵罐并混合均匀。在装瓶或饮用之前,必须静置24小时。一家商店的工作人员给了我建议。容器上也有使用说明。

  7. 你提供了很好的服务,回答了家庭酿酒的问题,我满怀期待地读了它们,学到了很多东西。比尔

  8. 西尔维娅,如果你不打算在你的酒里使用亚硫酸盐,保持一切干净是很重要的。在清洁设备或葡萄酒接触到的任何东西时,使用消毒剂。当你把酒装进瓶子后,保质期就成了问题。最好的选择是将酒瓶冷藏,直到食用为止。

  9. 我犯了一个错误,添加了太多的坎普登标签到5加仑的桃子酒,我在9月份做的,并正在清除沉积物,我不打算装瓶,直到3月或4月,我毁了这酒或硫最终会消散吗?我不会再犯这个错误了,但是我也读到你应该在每个货架上添加露营,但我被我的孩子分心了,每瓶添加1个露营,而不是每加仑的瓶子,哦,其他更小的1加仑的瓶子,我每瓶添加一个,也将在3月份装瓶,我的葡萄酒会有异味吗?还是so2最终会消失?请不要浪费太多的酒

    • 如果你添加了太多的亚硫酸盐,需要去除,使用几滴双氧水。你在药店买到的3%氢气是完美的。它所做的是强迫亚硫酸盐氧化。它是干净和安全的,因为它分解成氢气(气体),氧气与亚硫酸盐结合形成硫酸盐。这与等待亚硫酸盐被空气氧化时发生的反应是一样的。你应该测试残留的亚硫酸盐,以确保你在25-35ppm的水平。

  10. 摩卡,你可以把所有的“自由”SO2从酒中飞溅出来。你可以让葡萄酒从虹吸软管中飞溅出来,同时将其转移到另一个容器中。你可能需要这样做不止一次。这只会增加酒的香气。一部分亚硫酸盐与酒结合在一起。没有实用的方法可以把它从酒里拿出来。这种“结合”的亚硫酸盐永远存在。结合的亚硫酸盐没有香气,但它们可能会影响葡萄酒的风味。它对味道的影响程度因情况而异。唯一的方法就是品尝,然后自己做出判断。

  11. 谢谢你的快速回应,我苦苦挣扎,我想时间会证明一切,我一定会听从你的建议,只添加campden三次。在装瓶之前,我还应该添加campden标签吗?或者在装瓶时,所有这些额外的亚硫酸盐作用就足够了吗?

  12. 摩卡,不幸的是其中的亚硫酸盐并不能保护它。所以,是的,你需要在装瓶前添加一剂亚硫酸盐。

  13. 我在发酵前没有加入卡姆登片,我可以在放酒的时候加入标签吗?

  14. 吉姆,在发酵完成之前,你最好不要加入坎普登片。在添加药片之前,用比重计验证这是正确的,这很重要。你也会想在装瓶之前再加一次。

  15. 正如你上面所解释的“我们建议在装瓶前使用Campden片剂的唯一剂量”,几个问题:我是否使用与你解释的每次货架相同的Campden测量系统?当我在装瓶前加入最后的坎普登片时我应该在装瓶前等待多长时间或者我可以等到它溶解后再开始装瓶吗?由于这最后增加的露营桌将在一个carboy -我是否应该把停止,或者它是可以封顶的任何时间期间你回答第二个问题?

    提前谢谢!

  16. 摩根船长,当你在装瓶前添加最后的油时,你想要有45到55 ppm的读数。更高的水平是允许老化过程中的损失。不要等待。加入亚硫酸盐后立即装瓶。

  17. 谢谢你这么快给我回电话!
    还有一个问题,我不知道你们是否能帮上忙。

    水果和酒榨最好的品牌是什么?如果我开始把自己的水果压碎做成纯果汁,我就能达到更高的成本效益。当然,我必须在预算之内,所以我对5加仑大小的小一点的更感兴趣。

  18. 摩根上尉,说到家庭酿酒,你真的没有那么多选择。在这样一个小市场上,没有那么多生产商。基本上有来自意大利的印刷机,质量都一样,任何一种都可以使用几代,然后你有中国的仿冒品,最近开始进入美国。我看到的中国型号,它们不如意大利型号,我称之为“玩具”质量。

  19. 你好-我以为一茶匙粉状甲硫盐相当于一片坎普登片-维基百科上的文章说:

    坎普登片一般每块重0.44克10片相当于一茶匙焦亚硫酸钠

    我现在不知道该用多少硫酸了-你能给我解释清楚吗?!

    谢谢你! !

  20. 摩托男,很遗憾地说坎普登药片永远比不上一茶匙焦亚硫酸钠。你上面引用的是正确的:10片= 1茶匙。

  21. 我在自家后院酿酒,康科德葡萄
    我已经压碎了裂口加了一块压碎的卡姆登药片撒在上面没混进去。SP读数60 @ 70度。
    问题1:我什么时候加糖
    问题2我要把压碎的卡姆登搅进去吗?(已经20个小时了)

  22. 很棒的文章,尽管所有的评论都让我有点困惑。如果使用葡萄酒工具包,我唯一需要添加Campden片剂的时间是:首先,当我在原始发酵后进行机架(即当我添加包括稳定剂和细化物),其次,在葡萄酒已经清除,我准备装瓶后?

    谢谢

  23. 杰克,当你处理酒包的时候,一定要按照上面的指示去做。以上文章假设葡萄酒在装瓶前需要8周到6个月的时间。对于大多数葡萄酒配料套件,他们在4周内完成,有时6周。这种较短的时间需要较少的亚硫酸盐添加次数。

    • 所以当用果汁酿造葡萄酒时,我们不需要在装瓶前添加露营桌,对吗?

      • 茜茜,用浓缩酒酿造葡萄酒时,你不需要在发酵前添加亚硫酸盐。如果你是用没有用亚硫酸盐处理过的果汁酿制葡萄酒,我建议你加入亚硫酸盐。

  24. 嘿。我有一个简短的问题。我在五加仑的黑莓酒里加了四片坎普顿片。我想我犯了一个错误,在添加酵母之前用盖子/气锁盖住了桶24小时。我是否添加了太多的campden药片?在最初的24小时内,如果不打开容器让气体释放出来,我的酒会不会很奇怪?谢谢你的建议。

    • 基普,你没加太多坎普顿药片。剂量是每加仑酒一片,所以5加仑4片就可以了。盖上盖子不会让葡萄酒产生任何味道问题。然而,在加入坎普登药片后盖上盖子,并将气体困在里面可能杀死了酵母,需要再加一包。下面我提供了一篇文章的链接,其中更详细地讨论了这个问题。
      加入亚硫酸盐后关闭发酵罐
      http://www.eckraus.com/wine-making-stuck-4

  25. 嗨。我的5加仑葡萄酒已经准备好装瓶了,但我需要先稳定一下,让它变甜。我在想最好的办法是什么。我会偷出一个杯子,把5个坎普顿溶解在里面,然后重新加入以保持稳定,然后在14个小时后加入煮熟的溶解糖调味,然后直接装瓶吗?
    在装瓶前添加campden时,我可以使用长时间搅拌工具将溶解的药片搅拌到玻璃瓶中,还是有更好的方法(比如再次搅拌)?
    谢谢你的宝贵时间!

    • 扎普,首先让我澄清一些你可能感到困惑的事情。坎普登片不稳定,防止再发酵当你反甜你的酒。坎普登药片可以防止葡萄酒变质。山梨酸钾是你需要添加的稳定剂,以防止再发酵。你可以在发酵完成、酒变清后的任何时候加入山梨酸钾,准备好了就装瓶。加入坎普登片后,立即装瓶。在温水中溶解糖时,一定要让它冷却后再加入酒中。回答你最初的问题,最好在加入酒之前溶解坎普顿药片,这样它们就能充分混合。你可以像你建议的那样把它们溶解在一点水里或一点水里。只要已经把沉淀物扒掉了,就没有必要再扒一次。 Using a long stirring spoon or paddle is fine. Just add them to the wine and bottle immediately.

  26. 你好,我有一个问题,我在我的主发酵罐中添加了酵母营养成分和其他成分,当需要添加酒酵母时,可以用我的酒汁,酵母营养成分,水和酵母制作酵母发酵剂,还是我应该只添加酵母

  27. 装瓶后多久才能饮用?3个月?6个月?没有最短时间限制?亚硫酸盐从瓶装葡萄酒中消散需要多长时间?
    谢谢——这些论坛对我很有帮助。

    • 朱丽叶,如果你问的是加入亚硫酸盐后你需要等多久才能喝葡萄酒,答案是你不需要等。你可以马上喝这酒。因为葡萄酒是在加入最后一剂亚硫酸盐后装瓶密封的,所以它们不会像在货架过程中那样消散。你想让亚硫酸盐留在瓶子里保护葡萄酒。我希望这能回答你的问题。

  28. 嗨,在第一次发酵之后,然后转移到第一个架子上添加药片,如果它有气锁,你还需要离开顶部吗

    • Costie,在发酵的初级阶段通常是5-7天,当你第一次把葡萄酒搁在架子上时,你需要把葡萄酒放在气闸下度过余下的时间。

  29. 在榨完苹果酒后,我要多久加入卡姆登片?我一点都没有了,外面有三个三加仑的苹果酒瓶子。
    谢谢
    托德·格雷厄姆

    • 托德,你可以加入坎普登片来杀死野生酵母和细菌至少在加入酵母前24小时。


  30. 我刚装了我的第一批大黄酒,配方上说不要用坎普登片,因为这会破坏大黄的美味。这酒看起来不错,但能保存吗?
    顺便说一下,这个论坛很棒
    谢谢
    米克

    • 米克,这酒能保存多久是个大问题。酒可能会在几周内变质,也可能会在几年内变质,甚至根本不会变质。变质的可能性不仅取决于你是否使用坎普登片。其他因素,比如:作为一个酿酒师,你有多干净;酒里的酒精含量也会起作用现在你能做的最好的事情就是把葡萄酒储存在凉爽的地方。放在地下室或地窖的角落里是不错的。如果你确实注意到葡萄酒上开始有醋的味道,那么你甚至可以把它存放在冰箱里。

  31. 当我在开始时加入碾碎的卡姆登片来杀死野生酵母(我自己的葡萄或接骨木浆果)时,Intuit似乎在24小时后很难让酵母开始发酵。有时48小时后,我会再加一包酵母。我也试过先启动酵母,但还是有问题。我做错了什么?

  32. 我没有使用葡萄酒工具包,我正在使用韦尔奇的葡萄汁来制作我的第一批葡萄酒。我知道我不需要在发酵前使用坎普登片,但我确实在第一次上架和装瓶前使用它们。这对吗?

  33. 在你对机车男的回答中,10个坎顿等于1茶匙。现在我有点困惑了,我有1/16茶匙的量,我以为应该是1个坎普登药片,所以是每茶匙10个还是16个?多年来,我一直在使用我的1/16测量方法,就像使用露营平板电脑一样。谢谢你提供的信息

    • 比尔,你说得对。一个坎普登片是1/16茶匙,所以需要16片才能制成一茶匙。

  34. 你好-我目前在第5天的初级发酵,将添加酵母MLF。在按压并添加到carboy后,我仍然添加Campden药片(或这会杀死MLF)?谢谢你!

  35. 谢谢你,艾德!澄清一下,酵母菌发酵是在初级发酵完成并将果汁压成瓶子后就完成了,还是整个过程都是酵母菌发酵(包括二次发酵)?如果酵母发酵是整个过程,在初级发酵和转移到carboys后,我是否还应该每加仑添加1个碎campden片?
    再次感谢!

    • 加里,当比重计上的比重读数小于等于。998时,酵母发酵就完成了。在添加苹果乳酸培养液之前,不要添加任何坎普顿片,因为它会破坏培养液。

      • 你好比尔。我刚开始用100%的果汁(桃子)酿酒。我还需要使用这些药片吗?

        • 瑞克,如果你说的是你可以在杂货店买到的果汁,你不需要在发酵前添加坎普登片。如果你是用新鲜果汁或新鲜水果酿制葡萄酒,你就需要添加它们。

  36. 我是个化学家,我也喜欢酿酒。杀死野生酵母最简单的方法是在加入水果和糖的时候用沸水,然后立即把药片加入原液中,盖上盖子。由于多种原因,我不会很快进入SO4-气体。大约两个小时后,我加入酵母,发酵从未停止。我的酒可以保存很多年,我一直痴迷于无菌。

  37. 我犯了一个大错误,在发酵7天后添加了山梨酸钾(稳定剂)到我的葡萄酒中,当我的工具包说明告诉我将葡萄酒从主要的玻璃罐中虹吸到一加仑的次级玻璃罐中。难道因为我在说明书上操之过急,就得把一切都丢掉重新开始吗?我在做甜蓝莓酒。任何帮助都非常感激。

  38. 我正在制作番石榴酒,它有点模糊-我在第二阶段,滤掉水果将campden有助于澄清我的葡萄酒,它在装瓶前还有21天,我还被推荐使用葡萄酒稳定剂(山梨酸钾)在campden片剂后使用-辛西娅,需要帮助

    • 辛西娅,首先我得说坎普登药片对醒酒毫无帮助。你的酒可能浑浊,因为它仍在发酵。在用比重计确认发酵完成之前,不要加入甘油三酯或山梨酸钾。如果发酵完成,酒液没有清透,下面的文章将介绍导致酒液浑浊的其他原因。
      浑浊的酒
      http://www.eckraus.com/blog/cloudy-wine

  39. 我已经开始喝葡萄酒了,从来没有加过任何坎普顿药片。我应该把它们放在第一排之后吗?既然你说药片需要暴露在空气中,这是否意味着我把葡萄酒从带起泡器的容器中取出,过滤,放入桶中,然后加入camp ?
    几天后再放回带起泡器的瓶子里?

    • 斯蒂芬妮,如果你已经通过添加酵母开始了发酵过程,在发酵完成之前不要添加任何坎普登片。坎普顿片可以破坏酵母。

  40. 你好,我想知道坎普顿片和山梨酸钾有有效期吗?我这么问是因为过期日期已经过期了。
    谢谢你!

    • 艾琳,对于坎普顿片和山梨酸钾我们建议在两年内使用。

  41. 如果你是批量老化会发生什么?这需要更多/更少的亚硫酸盐吗?如果我要把葡萄酒在半杯酒壶里放几个月,什么时候应该加坎普顿?
    谢谢!

  42. 你好,Ed,非常感谢你的网站。我刚刚把二次发酵后的白葡萄酒捞出来,加入了campden。我应该在葡萄酒澄清之前,还是在澄清之后,再进行一次脱气?

    • 布伦达,如果你在蒸水果,你不需要在发酵开始时加入亚硫酸盐。

    • 恰克,你需要用毛巾盖住发酵罐,等24小时让亚硫酸盐消散,然后加入一包新的酵母。

  43. 你好,第一次做黑皮诺,几周前从我所在城市的葡萄酒经销商那里买了葡萄。不添加酵母,将压碎的葡萄发酵几周。自己压葡萄,转移到5加仑玻璃瓶与气锁和橡胶塞子。我还没有使用过任何营地,我可以在下次货架和装瓶前添加一些吗?希望为时不晚
    感谢建议,优秀的论坛

    • 杰森,如果你在发酵过程中加入坎普登片,很可能会破坏酵母。如果你有一包酒酵母,你可以等24小时,然后撒在上面。如果你没有任何多余的酵母,你将需要等待发酵完成,然后加入campden。你也可以在装瓶时添加另一剂量。

    • 你好。从去年的这个时候起,我就有了4个6加仑的玻璃瓶,是果汁桶的产品。在发酵后的等待过程中,我没有添加任何坎普登标签,但我开始看到一些白色的细云状物质在葡萄酒的顶部。通过这个论坛,我相信我有太多的头部空间留在我的第一个机架的结束。我的意图是在未来几周装瓶,6周前在货架上的葡萄酒味道很好。我在这里有什么选择?如果我添加campden标签,我理解它每加仑一个标签,但在添加标签后,我想澄清什么时候装瓶,或者如果我应该再次机架,添加一个标签,添加一些额外的东西来消耗空域。任何帮助都将不胜感激。

      • 布拉德,听起来你的酒里确实有细菌。只要不是全部都在酒里,你可以马上用1.5个露营桌来处理每加仑酒和一瓶酒。如果它渗透到葡萄酒中,你就无能为力了。过量的瓶盖空间,不适当的卫生条件,以及散装陈酿时没有使用坎普顿片处理成品酒,都可能形成细菌。下面的文章将进一步讨论这个问题。
        葡萄酒上的白色渣滓
        http://blog.eckraus.com/white-scum-on-wine

  44. 我的小贩告诉我加倍的坎普登酒,让我的酒更长寿,所以这次我照他们说的做了。今年我有18加仑的酒,酵母不起作用!!
    帮助! !请给我发邮件

  45. 我不小心在一加仑的颈樱桃酒中加入了半片campden片剂,在第一次发酵后只有6天,我的问题是我是否应该立即制作酵母发酵剂,然后在一两天内投入,或者你认为即使我添加了campden片剂,发酵还会继续吗?

    • 布雷克,我要做的就是用你的比重计跟踪发酵过程。如果你看到发酵在进行那么我会加入酵母发酵剂。

  46. 新鲜果汁。
    坎普登平板电脑。
    24小时不盖发酵罐。
    酵母补充道。
    初级发酵完成。
    坎普登平板电脑。
    问题是我们要把盖子再盖上24小时吗?

  47. 要添加坎普登药片,将它们压碎在少量温果汁或水中,并加入发酵罐中的果汁中。24小时后加入培养的苹果酒酵母或培养的葡萄酒酵母,并启动气闸。

  48. 你好,我两天前刚做了一批酒,我有多余的葡萄想加进去。我可以把新的葡萄添加到旧的一批葡萄中吗?

    • 克里斯,如果你两天前才开始这批货,你可以继续加额外的葡萄。我建议在发酵完成后测试酸,以确保它仍然在适当的范围内。

  49. 我在装瓶时过滤我的酒。过滤是否会对刚加入的坎普顿片或分子水平上结合的亚硫酸盐产生影响?
    谢谢你!

    • 谢尔盖,你总是想在加入坎普顿药片后立即装瓶,所以你要过滤葡萄酒,然后加入亚硫酸盐。

  50. 嗨,我在做防风草酒(第一次)。在第一次发酵7天之后,我已经熬出了一个德米约翰,然而我想我太草率了,愚蠢地在德米约翰里加了一个坎普登药片。
    你知道我有没有消灭更多的发酵吗?我要不要再加些酵母进去?
    非常欢迎您的意见......................

    • 本,有可能在发酵完成前加入坎普登片你已经破坏了酵母。如果你的比重计显示发酵停滞,你将需要添加新的酵母。

  51. 我只是喝红葡萄酒或白葡萄酒。我不使用这些药片,因为我不知道它有什么好处?为什么要用,我是第一次看到这些药片。

    • 阿尔弗雷德,坎普登片通常用于酿酒。它们将杀死所使用的产品中的任何细菌,在装瓶时添加,它们有助于防止葡萄酒变质。

  52. 在《真正的酿造》一书中,他们建议在装瓶前24小时加入适当的坎普登片,而你的论坛说你应该在加入坎普登后立即装瓶。在我的印象中,后一种方法会导致瓶子中大量硫化氢的积聚。酒窖精酿葡萄酒套件建议在装瓶前3周加入焦亚硫酸钾和山梨酸钾。请你澄清一下好吗?12小时前,我刚在一些接骨木酒中加入了坎普登片,现在可以装瓶,也可以等上整整24小时……另外,你会推荐我计划陈酿至少一年或三年的葡萄酒使用山梨酸钾吗?谢谢你!这个论坛太棒了!

    • 安德里亚,如果你是散装陈酿葡萄酒,地窖精酿葡萄酒套件确实会告诉你在装瓶前几周添加亚硫酸盐。他们还指导你在这段时间里使用固体塞子,这将把亚硫酸盐困在酒里。如果在这个时候使用气闸,一些亚硫酸盐会逸出,所以我们建议在装瓶时添加更多的亚硫酸盐。
      使用山梨酸钾是个好主意。

  53. 约翰,你得说清楚,每加一加仑碎水果就得加一片坎普登片。是的,坎普登石碑应该先被碾碎。你应该马上加入压碎的坎普登药片。在这个过程中不应该有任何延误。碾碎坎普登药片;把它们加到压碎的葡萄中;搅拌一下。任何需要的糖也应该立即添加。确保它完全溶解在果汁中。你可能想在加入之前把它液化成糖浆。 Add all the ingredients called for right away, EXCEPT for the yeast. This you will add 24 hours later. Hope this clears things up for you.

  54. 如果我在第一次发酵(第一次发酵架)后向葡萄酒中添加campden,如何开始第二次发酵?

    • 迈克,我们不建议在酒的第一个架子上加入坎普登片,因为它们会破坏酵母。在发酵完成之前,你不需要再次添加坎普登片,然后在装瓶时再次添加。

  55. 你好,
    希望我贴对地方了。
    我是酿酒的新手,用10罐冷冻浓缩果汁、4磅糖、莱文7B酵母和4茶匙酵母营养素制成了我的第一个5加仑。我的起始SG 1.086 PH值3.46。
    8天后,我的SG是0.994,但随后我陷入了下一步该做什么,到处寻找下一步,但没有真正的答案,所以我继续前进,添加了超级Klee和山梨酸钾。我的问题是,我应该等它清除,我可以等多久再装瓶,我是现在加入坎普登片还是在装瓶之前,还是两者都加。顺便说一下,我用的是葡萄浓缩液和快速发酵罐。我希望我能找到一个一步一步的程序,如何用浓缩酒,但迄今为止没有运气。
    谢谢

    • Ogwal,每加仑酒要加半茶匙山梨酸钾。每加仑酒需要一块坎普登片。你需要把升换算成加仑,才能算出正确的剂量。

  56. 我有一个问题。所以我一直在用自家种的樱桃和葡萄酿制果酒。当我最初混合水果、糖等时,我总是加坎普登片。我用过的所有东西都用亚硫酸盐消毒和清洁。我从来没有在货架或最后装瓶时添加过甘笋片,我的葡萄酒总是很好。所以我是幸运的还是我应该改变我正在做的事情。

    • 坦尼娅,我们很高兴你的酒没有任何问题。为了避免它变质的可能性,我们总是建议在装瓶时加入亚硫酸盐。

  57. 最近的苹果酒说明不足。如何榨汁?
    如何准备整个苹果酿酒。想着去掉种子和果核,去掉任何瑕疵,把切片放进绞肉机里。皮肤和全身。一个压酒机就可以了。检查糖度如何,根据需要加糖,发酵所有磨碎的果肉。冻结?

    • 我只是用我的Jack LeLanne榨汁机(升级为Breville)榨汁整个苹果,或者切成大块。先把它们冲洗掉,然后去掉标签。果皮、茎和种子最终进入果肉箱,你就得到了发酵所需的优质果汁。我总是加蜂蜜或糖,或两者都加,以达到高甜度,只是凭味道。加了蜂蜜的苹果酒在技术上是cyyser,而不是苹果酒。我喜欢喝烈性的苹果酒,而且比较甜;大部分的甜味被消耗并转化为二氧化碳和酒精。
      我把它放在发酵桶里几个月,然后放进玻璃瓶里。它在瓶子里坐了将近一年,有时我会根据沉淀物的水平,在另一个瓶子里再放一次。我很有耐心。在整个过程中我没有使用任何亚硫酸盐。我监测气闸,当我一个月没有看到任何气泡时,我就装进瓶子里。我使用可重复使用的翻盖瓶,我的苹果酒可能会有点冒泡,但并不总是这样。
      我把一切都保持得一丝不苟!我大量使用一步到位的漂洗清洁剂。我用一个重复使用的水瓶做一加仑的水。我总是重新捕获它并重复使用许多次。我试着把它用在已经很干净的东西上。我只在它看起来很多云的时候才把它扔出去。无论什么东西要靠近我的苹果酒,我都先一步。到目前为止,这些方法对我很有效。
      其中一个秘密就是我的苹果酒装瓶时酒精含量很高。它几乎完全杀死了酵母,所以不需要亚硫酸盐。我还用了一种来自丹麦的特殊蜂蜜酵母,Chr。汉森是制造商。它最初具有很强的侵略性,任何野生酵母都无法与之竞争。
      顺便说一句,我在酿酒时使用坎普登标签或另一种亚硫酸盐来杀死野生酵母,而不是在货架或装瓶时。干净,干净,干净是这个游戏的名字。

  58. 嗨。
    因此,我们应该在完全发酵后和装瓶前加入camp。就像发酵之前,我应该让容器打开,让空气流通。正确吗?

    • Arshia,不像在发酵前添加亚硫酸盐,你不希望他们离开葡萄酒,所以一旦添加密封发酵罐密封。你要把它们困在酒里,防止酒变质。

  59. 我有一个问题。我第一次尝试酿酒,因为我的一个邻居有很多葡萄。我不得不继续下去,因为葡萄已经开始发酵了,但在那一点上还是完全没问题的。因此,我周三从亚马逊(Amazon)订购了Campden平板电脑,第二天送货,周四制作酵母发酵剂,然后在周五晚上把葡萄压碎,加一些糖放进桶里。不幸的是,平板电脑从来没有出现在亚马逊!星期天,我开始四处打电话,想买一些,但失败了。酵母已经疯了,葡萄还坐在桶里等着。所以周日晚上我把酵母发酵剂扔进桶里,现在它正在疯狂发酵,但我还没有放坎普登药片。你觉得这真的很糟糕吗?!!那个给我葡萄的家伙说没关系,因为酵母正在疯狂地发酵葡萄。 I am still getting my campden tablets. Can I add some before I put the wine into the demi-Johns in a few days? What do you think? I am so worried about wasting my neighbour’s grapes.
    谢谢,
    凯瑟琳。

    • 凯瑟琳,如果你在加入酵母后现在加入坎普登片,你会破坏酵母,需要加入更多的酵母来完成发酵。当你在发酵前向葡萄酒中添加坎普登片时,就是要添加SO2或二氧化硫来消毒。所有的野生霉菌和细菌都被二氧化硫的存在摧毁了。我绝对不会放弃酒。欲了解更多信息,请参阅下面发布的文章。
      我忘记添加坎普登药片了
      https://blog.eckraus.com/i-forgot-to-add-campden-tablets-to-my-wine

    • 凯瑟琳,如果你在加入酵母后现在加入坎普登片,你会破坏酵母,需要加入更多的酵母来完成发酵。当你在发酵前向葡萄酒中添加坎普登片时,就是要添加SO2或二氧化硫来消毒。所有的野生霉菌和细菌都被二氧化硫的存在摧毁了。我绝对不会放弃酒。欲了解更多信息,请参阅下面发布的文章。
      我忘记添加坎普登药片了
      https://blog.eckraus.com/i-forgot-to-add-campden-tablets-to-my-wine

  60. 嗨,我在发酵前为我的muscadine葡萄酒添加了每加仑1卡姆登片。我现在有一瓶非常好的红酒,几乎可以装瓶了。
    对于最后一批红色,我在装瓶前每加仑加了一片。当我上次这么做的时候,我的红色失去了颜色。它变成了浅橙色,而且味道不好。我测试了另一品脱的当前批次,它再次杀死了我的颜色(这是1/4的剂量)
    当我第二次服用时,硫化物会不会过量?
    我试着调整“漂白”瓶装葡萄酒的pH值,但没有颜色变化。我可能要把那批倒出来。
    我能不加硫化物,直接装瓶吗只要加山梨酸就行了?

      • 约翰,有时亚硫酸盐的加入会使酒暂时变色。这种颜色变化只会持续几个小时。

  61. 我们正在制作黑莓/黑莓酒,所有的水果都已经冷冻了至少几周(有些是从去年开始的)。
    冷冻过程是否足以杀死天然酵母,或者我们还应该添加坎普登标签?

    • 凯伦,我们建议在冷冻水果之前用亚硫酸盐浸泡一下,所以如果你没有这样做,我们建议在使用前加入亚硫酸盐。

  62. 你好-我一直在制作野生果酒一段时间,从来没有使用卡姆登片,因为我尽量避免化学物质。然而,在今年夏天发生了一些非常奇怪的接骨木花香槟问题之后,我在发酵前把卡姆登片加到了大黄和接骨木中。在这两种情况下,它都漂白了大部分颜色。我不得不给大黄加食用色素,因为它看起来像旧的洗碗水。
    我从来没有读到过这是药片的作用——这肯定不可能是正常的吧?我现在已经不用它们了,宁愿冒一点变质的风险,也不愿喝颜色暗淡的葡萄酒。

  63. 你好,
    储存葡萄酒时需要使用坎普登片吗(我的葡萄酒是由瓶装葡萄汁制成的)
    如果是,每升装多少片
    谢谢

    • Elie,无论何时你装瓶葡萄酒,无论它是如何制作的,我们建议在装瓶时添加坎普登片。添加它们是为了保持酒的新鲜和防止变质。推荐的剂量是每加仑酒服用一片。

  64. 我们在啤酒里加了坎普登片,24小时后加入酵母时,我们意识到我们弄丢了那包。差不多要一个星期我们才能弄到更多的酵母加入。我们要不要在加入酵母的24小时前再加一片来杀死可能渗入的天然酵母?非常感谢!

    • 威廉,如果你把发酵罐密封了不用再加帐篷就没问题了。

  65. 我真的需要一些建议。我的红酒Ph值是3.65,游离二氧化硫是28ppm。我的问题是这个.....从我读过的所有内容来看,我的免费SO2水平与我的ph值直接相关。如果我理解免费SO2目标的图表,我的免费SO2水平应该在42-45ppm左右。这是不是太过分了。如果不是,那么我如何从28ppm到42- 45ppm使用坎普登片?这是我6个月后喝酒前的最后一架了。我将介绍橡木葡萄酒的最后6个月的陈酿螺旋。谢谢你可能提供的任何建议。

    • Al, pH值对SO2的影响很小。可能相差5%左右。因此,如果你的pH值读数在适当的范围内,你可以简单地按照产品说明,它在正确的范围内。

  66. 既然我的muscadine上已经有野生酵母了,为什么我必须在添加国产酵母之前杀死酵母?是因为除了野生酵母菌之外还有细菌吗?我能不能在已经有的野生酵母中加入一些国产酵母?我还没有看到这个问题得到解决,只是想知道结果会是什么。我确实读过很多文章,说酿酒师只在他们的水果中使用野生酵母。

  67. 你好,我刚准备好放金雀花酒,比重计的读数显示酒是中等。有什么办法能让酒变干吗?非常感谢。

    • 露易丝,如果比重计的读数仍然显示果汁中有糖,说明发酵还没有完成。当比重读数为。998或以下时,发酵完成,葡萄酒将干燥。如果你试图在它完成之前装瓶,可能会导致软木塞破裂,更糟糕的是,瓶子可能会因为压力而爆炸。你需要在装瓶前让发酵完成。如果发酵停留在相同的阅读上,你可能想看看下面发布的关于发酵失败最常见原因的文章链接。
      发酵失败的主要原因
      https://eckraus.com/wine-making-failure/

  68. 我第一次在家尝试用新鲜水果酿酒。我想做一个4天的冷敷,我的campden药片是否应该在我的冷敷开始时添加?4天后再加酵母?还是在发酵前24小时再加一剂?

    • 丹,在加入酵母之前加入亚硫酸盐的目的是摧毁野生酵母和细菌,所以在加入酵母之前不需要再加亚硫酸盐。

  69. 你好,
    我刚刚开始准备今年用新鲜黑莓酿制的黑莓酒。
    在24小时后加入酵母之前我刚刚加入了第一剂Campden。
    我打算在50l法国橡木桶中陈酿这款葡萄酒约6个月,并加入18%的苹果葡萄陈酿。
    你对使用Campden或其他添加物有什么建议,以确保葡萄酒在装瓶前不会在桶中变质?
    多谢。

    • 斯蒂芬,在任何类型的发酵罐中散装陈酿时,每加仑酒要加一块坎普登片以防变质。如果老化时间超过6个月,建议6个月后进行补充。

      • Ed,谢谢你这篇很棒的文章。(这是我第一次尝试酿酒)

        在最后一次整理后(回到2020年10月),我在我的3加仑白葡萄酒瓶子里加了3片。它现在已经放了6个月了。前几天我尝了一下,味道很好喝,很爽口。我想继续装瓶。然而,为了确保我完全理解campden的事情,我有几个问题:

        1.我还需要在装瓶前把最后一剂药放进瓶子里吗?
        2.如果是,加入后需要搅拌吗?(水壶底部有沉淀物,我不敢搅拌。)
        3.我是使用气闸还是添加后完全堵塞?
        3.加入后我要等多久才能装瓶?

        我很感激你为我们这些新手提供的酿酒建议。
        谢谢你!
        戴夫

  70. 加入焦亚硫酸钾后,我马上意识到我看错了配方。我刚刚把水果压碎,加入酵母营养和糖。12小时后我要加入果胶酶。在对该网站进行研究后,它说要使用“飞溅”方法去除多余的水分,这样才能进行发酵。在我使用的食谱中,在加入酵母之前,我还有12个小时的果胶酶。我应该在加入酵母之前就开始喷洒还是等到加入酵母之后再看会发生什么。(是的,我为每6加仑加了1/4茶匙,而不是整批加了1/4茶匙)。我打赌我不会再那么做了!!讨厌它。

    • 莫妮卡,因为亚硫酸盐会破坏酵母,所以在加入酵母之前要先把亚硫酸盐去掉。

  71. 我只用梨和糖准备了酒,然后让它发酵。现在我可以加坎普登片了吗?

    • 洛根,是的,你可以在酒里加坎普登片。然而,听起来你好像没有添加任何酒酵母。如果野生酵母发酵没有完成,则需要在加入campden片剂后等待24小时,再加入酒酵母发酵完成。

  72. 我正在用国产葡萄酿酒,在添加酵母之前没有加入坎普登片。我能做些什么来补救吗?

    • 卡洛琳,你现在可以加入坎普登片了但你需要等24小时,然后再加入更多的酵母。

  73. 如果使用酵母营养素,果胶酶,酸混合物和酒单宁,这些应该在添加坎普顿片之前还是之后添加?(我已经知道,在使用坎普登片之前,你需要同时加入果汁和糖。)
    很棒的资源,谢谢!

    • 尼克,食谱中需要的所有材料都可以同时加入除了酵母。如果你在添加坎普登片之前,之后或同时添加这些成分,都没有关系。

    • 安德鲁,是的,你可以。让它在没有气闸的情况下静置24小时,只用毛巾盖住,然后加入新的酵母。

  74. Ed,我把这个贴在你对上面另一个粉丝问题的回答下面,但我意识到你可能看不到,所以我把它作为一个新问题转发了。
    首先,感谢这篇很棒的文章。(这是我第一次尝试酿酒)

    在最后一次整理后(回到2020年10月),我在我的3加仑白葡萄酒瓶子里加了3片。它现在已经放了6个月了。前几天我尝了一下,味道很好喝,很爽口。我想继续装瓶。然而,为了确保我完全理解campden的事情,我有几个问题:

    1.我还需要在装瓶前把最后一剂药放进瓶子里吗?
    2.如果是,加入后需要搅拌吗?(水壶底部有沉淀物,我不敢搅拌。)
    3.我是使用气闸还是添加后完全堵塞?
    3.加入后我要等多久才能装瓶?

    我很感激你花这么多时间和精力为我们这些新手提供酿酒建议。
    谢谢你!
    戴夫

  75. 嗨,我犯了一个错误,在我的果汁酒中加入了5片卡姆登片,它杀死了酵母,不管怎样,我可以复活它,还是我只是把这一批5加仑的酒从140开始

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