为什么粉碎和去梗对酿酒如此重要

当看到葡萄酒酿造中的葡萄压榨过程时,人们可能会认为这只是一种榨汁的奇特方式。事实上,如果没有碾压,葡萄汁可能一开始就不会变成葡萄酒。简单地说,压碎和去梗是酿酒过程中最重要的部分之一。
压碎葡萄的关键不仅仅是榨汁,而是让葡萄汁流动起来——通过打破葡萄皮,让糖和酵母混合在一起。这使得酵母开始将糖转化为酒精和二氧化碳。换句话说,如果你不碾碎葡萄,它就不会真正成为葡萄酒。你可以喝到很好的葡萄汁,但你喝不到你想要的好酒。
你可能会惊讶地发现,红葡萄酒的颜色实际上是葡萄皮赋予的,所以酿酒师可能不会在压碎葡萄后立即将葡萄酒和果肉分开。无论你想酿造什么样的葡萄酒,去梗都是在这个时间点发生的,但如果你想酿造白葡萄酒,你会把葡萄皮和茎一起去掉。在制作红酒时,果皮通常会在压榨和发酵过程中与果汁一起留在里面。
酿酒过程的这一步可能会有一些变化,这取决于酿造葡萄酒的类型和酿酒师,但一般来说,葡萄需要被碾碎和去梗。
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