何时在葡萄酒中添加果胶酶?

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果胶酶用于葡萄酒发酵后可以加入果胶酶来澄清酒吗?在这个时候，我是否应该使用替代品或替代方案?

名称:保罗D。
状态:爱达荷州
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你好保罗,

谢谢你的好问题。一些初级酿酒师会对何时在葡萄酒中添加果胶酶感到困惑。

什么是果胶酶?
首先需要理解的是果胶酶不是澄清剂或者是葡萄酒的澄清器。它不像细化剂那样在发酵后清除葡萄酒中的浑浊颗粒。果胶酶是一种蛋白质，可以分解水果中的果胶。

果胶是水果中的胶状物质。正是这种物质将水果的纤维维系在一起。这种物质也会导致榨出来的果汁看起来浑浊。这被称为a果胶阴霾．

一旦水果被压碎和挤压，它不仅会释放出果汁，还会释放出果胶。果胶是一种高度复杂的碳水化合物，可以折射任何射入它的光。这使果汁呈现浑浊的外观。

果胶酶是一种蛋白质，它能够将果胶细胞分解成不那么复杂的碳水化合物——这种碳水化合物不会折射光线，使果汁看起来浑浊。从本质上讲，果胶酶会导致果汁中的分子变化。它不像罚款剂那样清除物质;它改变了物质的分子结构，这样光就能更干净地穿过它。

什么时候在葡萄酒中添加果胶酶?
在酿酒过程中，添加果胶酶的最佳时间是果皮压碎后和榨汁前。通过在这个阶段分解果胶细胞，你可以让更多的果汁从水果纤维中释放出来——这对酿酒来说是一件好事。如果你不是那个进行压碎和压榨的人，那么在你的葡萄酒中添加果胶酶的第二个最佳时间是在发酵的开始。这将使果胶酶在葡萄酒发酵过程中发挥作用。购买葡萄酒过滤器

这里需要注意三件事:

  1. 果胶酶有不同的强度，所以你最好使用包装上推荐的剂量，而不是遵循你的产品中所要求的量酒的配方．
  1. 在葡萄酒发酵过程中酒酵母确实会产生一些果胶酶。这就是为什么不添加果胶酶也能喝出清澈的葡萄酒，但你在玩多云的轮盘赌用你自制的酒，不用加。在你的葡萄酒中加入果胶酶可以保证你的葡萄酒看起来清澈。
  2. 如果发酵后的葡萄酒浑浊，你已经用细化剂清除了所有的物理颗粒，比如膨润土或鱼胶你的选择很少。果胶酶在发酵过程中比发酵后更有效。你唯一的希望就是直接在葡萄酒中加入另一剂完整剂量的果胶酶，并给它时间(有时是几个月)来分解果胶细胞。如果你在发酵开始时没有添加一剂果胶酶，那么你现在可以添加两剂。果胶酶在发酵完成后的工作速度要慢得多。

购买葡萄酒套装不幸的是，果胶酶没有替代品。所以如果你觉得你需要，你就得去买。不要使用商店里的明胶。它不会像葡萄酒供应商店提供的明胶那样均匀和容易分散。

我希望我已经回答了你的问题，让你对果胶酶是什么以及它对家庭酿酒师的作用有了更全面的了解。只要记住，在发酵的开始阶段，你想要在你的葡萄酒中加入果胶酶。如果这艘船已经起航了，你可以在发酵后添加两剂量的果胶酶。

如果你想读更多，你可能想看看为什么葡萄酒配方需要果胶酶．

酿酒快乐!

关于“何时在葡萄酒中添加果胶酶?”

  1. 我一直在找金桔酒的配方，我找到了，它会告诉你在里面放什么。但是没有告诉你任何说明，所以在那里我只是冻结了库克斯!

  3. 艾德，我从1964年就开始断断续续地酿酒了，多亏了你的文章，我还在学习中。我从爱尔兰的简单食谱开始，用任何能生长的东西——除了木本植物。万博体育app苹果版官网有了浓缩罐头，事情就容易多了。现在用酒箱酿酒非常简单。但如果技术和实践不佳，问题就会迎刃而解。这就是你来拯救的地方，我偶尔会回到那些开始的食谱，这碰巧不包括任何细化的说明。所以我“敬礼”!敬你，啜饮甘露。

  4. 有人教我把水果冷冻起来酿酒;因此，解冻后的水果会自然分解成多汁的糊状。榨汁还有别的方法吗?没有媒体也不熟悉
    任何其他方式。
    谢谢你！

  5. 有没有办法在装瓶前用比重计来指导添加多少甜味剂/糖?Vs.抽样/添加/抽样等等?

  6. 丹尼，把水果冷冻起来很棒。当你准备好时，它可以让你酿造葡萄酒，就像你说的，它可以让更多的果汁释放出来。即使你把水果冷冻了，我仍然建议你在解冻后把水果碾碎，然后把它自己加到葡萄酒里。(我感觉你只是在发酵中使用果汁)我也建议你在发酵中使用果胶酶，如上所述。

  7. 丹尼尔，我看过指示，告诉你要把酒加甜直到你的比重计达到特定读数。但事实是，与成品甜点相关的比重计的量程是如此之窄，以至于很难准确地击中它。此外，我必须提一下，我并不喜欢这种方法，因为每种葡萄酒都不一样，每种葡萄酒的甜度可能也不一样。你最好的选择是加糖。如果这让你害怕，那就取一份测量过的葡萄酒样品，然后加甜，以确定剩余批次的剂量。如果你把样品弄乱了，就把它倒回去，重新开始一个新的样品。

  8. 我喜欢阅读有关葡萄酒制作和问题的文章。我想知道这瓶酒(装瓶时)是否太甜了，有什么人可以做的吗?

  9. 乔伊斯，如果你的酒在装瓶时太甜，你就无能为力了。这是假设发酵产生了10%到14%的合理数量的酒精。稍后你可以试着把它和另一种酒混合。如果葡萄酒没有产生合理数量的酒精，你需要找出原因并解决问题，这样发酵就会结束。

  10. 我可以用木瓜酶片(这是一种治疗消化问题的膳食补充剂)来代替果胶酶来酿酒吗?

  11. JJay，自然界中有无数种酶，每一种都完全不同。虽然木瓜酶是一种酶(我是根据你对它的称呼来判断的)，但我怀疑是否还有其他东西将它与果胶酶联系起来。你需要一种能分解果胶细胞的酶。这需要一种特殊的酶。

    • 雷内，因为果胶酶能提高澄清过程，我会把它和浓缩罐头一起用。

  13. 嗨，回复:“不要使用商店里的明胶。这与你想要做的相反。”
    为什么会这样?我有个印象，明胶可以用来清酒。
    非常感谢

    • DJ，实际上说“这与你想做的相反”并不是一个正确的陈述。感谢您让我们注意到这一点，我们正在立即纠正这篇文章。关于你的问题，我们推荐使用我们随身携带的明胶精的原因是因为它的开花数为250，比在杂货店购买的明胶更均匀、更容易分散。

  14. 我发现可以用木瓜皮做修饰酶。这可行吗?我住在哥伦比亚，那里有很多木瓜，没有多少果胶酶……

    • 马克，虽然可以用木瓜来代替果胶酶，但并不实用。不幸的是，我们不知道你将如何这样做。

    • TriRegionBestBuds，如果你在开始时忘记添加果胶酶，在发酵过程中添加，我们建议添加两倍剂量。

  16. 你好,
    克美塔对果胶酶有任何不良影响吗?我可以同时加入酶和kmeta吗?

  17. 我听说过很多关于果胶和发酵到10%到14%的水平。到目前为止，我所有的发酵都产生了32到46 abv。我的问题不是太甜或太干，只是放了太多的发酵。

    各位有什么想法吗?

    • 酒酵母不可能达到那么高的ABV。除非你在蒸馏葡萄酒，否则你可能读错了比重计。达到12%以上的唯一方法是使用涡轮酵母，它可以达到24%或蒸馏酒精。

  18. 如果酸度太高，可以加入小苏打来降低酸度吗?比如从2.5到3.5ph?如果是这样，你会在5加仑的汽油中加多少?

    • 加里，对不起;我们没有使用小苏打去除葡萄酒中过量酸的经验。据我们所知，在葡萄酒中使用小苏打/碳酸氢钠并不常见。我们确实有减酸晶体(碳酸氢钾)来帮助您减少葡萄酒中的酸。

    • 乔纳森，在使用新鲜农产品时加入果胶酶是个好主意因为它有助于澄清葡萄酒。它还有助于分解纤维，这样你就可以提取更多的味道。

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