晶莹剔透，金黄色的麦秆色，Kölsch是夏季饮用的又一佳酿。考虑到这一点，这里有一个Kölsch档案概述以及一些Kölsch酿造技巧。
Kölsch是一种原产于德国Köln的麦芽酒，我们美国人称之为科隆。严格来说，只有在科隆酿造的啤酒才能被称为Kölsch(但我认为如果你这样做的话，没有人会起诉你!)
Kölsches与淡窖藏啤酒相似，它们干净、清脆、清爽，但它们通常比淡窖藏啤酒有更明显、更温和的啤酒花味。它们的特点还包括略带果味的酵母味和独特的干性。
Kölsch啤酒使用非常淡的麦芽，如比尔森啤酒或棱，以达到它们苍白的颜色。它们可能含有一小部分的小麦芽，通常约占粮食总账单的10-20%。
说到啤酒花，Kölsch啤酒比标准淡窖藏啤酒的IBUs要多一些。BJCP指南要求20-30个IBUs，大部分啤酒花在煮沸的早期添加。为了货真价实，Kölsch啤酒应该特别使用德国贵族啤酒花Spalt，Saaz，Tettnang,或Hallertau．
虽然Kölsches通常是用顶部发酵的麦酒酵母酿造的，但它们是在更低的温度下发酵的，比如55°F到65°F，并且通常在更低的温度下经历一段贮藏期。这种介于麦芽啤酒和窖藏啤酒之间的混合物使Kölsch配方成为一种极好的“入门级”啤酒，适合从大型窖藏啤酒过渡到更冒险的精酿啤酒风格的饮酒者。
Kölsch酿酒秘诀:
- 当酿造Kölsch提取物配方时，使用非常苍白的麦芽提取物，如Stream Freak Light LME或光测距装置，可能希望使用一些皮尔森啤酒和/或小麦麦芽做成迷你麦芽浆，以增加一些麦芽和颗粒的味道。
- 啤酒花应该是理想的高贵啤酒花品种，如斯巴特，Saaz, Tettnang或Hallertau。珠剂，布鲁尔北部,胡德雪山也能工作。在60分钟内添加大部分(如果不是全部)跳点，目标是大约25个IBUs。
- 在制作Kölsch啤酒时，酵母的选择很重要。的Kolsch酵母菌株是理想的，但拉格酵母和其他德国麦芽酵母也可以使用。
- 为了达到干燥的效果，应该使用高度稀释的酵母。在148°-150°F左右捣碎，可以产生更容易发酵的麦汁，从而降低最终的重力，减少残留的甜度。
- 创建正宗Kölsch的关键因素是在相当低的发酵
温度。初级发酵温度应在55°-65°F左右，二次发酵温度应在40°-50°F左右。这些较低的发酵温度可能意味着发酵所需的时间比典型的麦芽酒要长。
这些Kölsch酿酒技巧应该足以让你开始，甚至可能产生你的Kölsch食谱。但是，如果你想开门见山，现在就开始制作Kölsch啤酒?的布鲁尔最好的Kolsch食谱工具包包括所有所需的五加仑批次。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他毕业于西贝尔理工学院“创办自己的啤酒厂”项目和北卡罗来纳州布里瓦德的奥斯卡布鲁斯酿造学校。