你好,
有时我的酒看起来已经停止发酵,然后装瓶后又会开始发酵,造成很大的混乱。我能在酒里加点什么东西来确保停止发酵吗?
阿尔伯特·W。
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亲爱的艾伯特,
听起来你正在经历一场把发酵.有几本葡萄酒制作书籍详细介绍了这个主题。我的建议之一是酿酒的第一步.
停滞发酵是指酵母在糖全部消耗掉之前停止消耗糖。造成这种情况的原因有很多:缺乏营养、缺氧、温度过低……要了解更多关于这些原因的信息,你可以阅读下面的文章。发酵失败的十大原因.
如果条件改变,停滞的发酵可以重新开始。在你的情况下,装瓶过程中不经意地暴露在空气中就足以让葡萄酒再次发酵。
不幸的是,没有一种酿酒产品能保证完全停止发酵或再发酵。必须发生的是,发酵需要在装瓶前完全完成。最大的问题是。”你怎么知道酒什么时候发酵完了?”
一个简单的方法就是用葡萄酒比重计.比重计是一种简单的玻璃仪器,可以立即告诉你你的酒中有多少糖,如果有的话,或者必须有多少糖。使用比重计很简单。你可以通过观察比重计在酒中浮动的高低来获得读数。在装瓶前进行读数并确认不含糖,你就可以装瓶了,因为你知道它以后不会在酒瓶里发酵。
顺便说一句,一旦你确认发酵已经完成,酒有足够的时间让酵母沉淀下来,你可以加糖来增甜,但你也必须加糖山梨酸钾同时。山梨酸钾可以抑制发酵,但前提是所有的酵母都已经沉淀并首先从葡萄酒中去除,并且葡萄酒看起来非常清澈。
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我2017年的Vermentino在2月份装瓶时就发生了这种情况。它一直在那里等着我找时间装瓶。几周后,软木塞开始爆裂。因为我每天都检查瓶子,没有丢酒。我为周日晚餐开了一瓶,里面是香槟。它在晚餐期间一直冒泡,直到被喝完。
然而,每一瓶的味道都有点不同。
我是新的葡萄酒酿造,想让一个黑莓梅洛,我有梅洛葡萄树和黑莓生长,想知道什么最好的酿酒和食谱书是得到,也如果你有黑莓梅洛的配方。谢谢你的建议
迈克尔,我们没有黑莓梅洛的配方。实际上,我们建议你做的是,将黑莓葡萄酒和梅洛葡萄酒分开,在两批完成后混合。这样做你可以更好地控制成品。下面我们发布了几篇文章,将更详细地讨论这个过程。
混合葡萄酒
https://eckraus.com/wine-homebrew-blog/adding-fruit-to-wine-kits-fermentation/
https://eckraus.com/blending-to-improve-homemade-wines/?_ga=2.81482007.1653101145.1556543372-1552879231.1535569019
感谢ECKraus,我的第一次酿酒尝试取得了巨大的成功。
不过,我必须补充一点,把它放几个月的建议可能
是最终结果的主要因素。
我是怎样抵挡住诱惑的呢?一件容易的事。我冬天不在!
我喜欢你在酒方面帮助我们的方式。
我在东非的坦桑尼亚用木槿、姜、肉桂和绿茶酿酒。欢迎光临。
我的挑战是包装——瓶子、瓶盖和封条。
如何让成品酒更甜?
肯,下面发布的文章链接将引导你完成让你的葡萄酒变甜的过程。
酿造甜葡萄酒
https://eckraus.com/making-sweet-wines/
5加仑的酒好像已经坏了。快到装瓶的时候了,但有点太甜了。我尝试重启发酵或瓶!如果重新启动,我使用酵母营养素,幽灵,酵母劲剂-如果是,哪一个和多少。谢谢。
阿迪斯,如果酒还是甜的,说明发酵还没有完成。发酵需要在装瓶前完成,否则可能在装瓶后再次开始发酵。这可能会导致瓶塞破裂,更糟糕的是,瓶子可能会爆炸。当比重计上的比重读数达到0.998或以下时,发酵就完成了。在你纠正发酵卡住之前。你需要知道它一开始停止发酵的原因。请看看下面发布的关于发酵失败的最常见原因的文章。
发酵失败的十大原因
https://eckraus.com/wine-making-failure/