葡萄酒适宜的pH值范围是多少?

检查葡萄酒的pH值是否合适我刚检测了两批葡萄酒的pH值。一种是由纯果汁制成的赤霞珠,pH值为3.78。另一种葡萄酒是梅洛(Merlot),也是由纯果汁制成,pH值为4.01。在我抽取待测样品后,我把两批葡萄酒都搅匀,加了四分之一茶匙。焦亚硫酸钾,都是六加仑批次。这些瓶子的pH值在合适的范围内,可以再装几个月吗?如果没有,你有什么建议?

名称:迈克尔·B。
状态:巴勒斯坦权力机构
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你好迈克尔,

当我们谈论葡萄酒的pH值范围时我们必须记住我们真正谈论的是葡萄酒的酸度.酸度越高,就越能抵抗细菌和霉菌的污染。酸度在葡萄酒的风味中也扮演着重要的角色。如果没有,我们就会一直往酒里添加果酸,直到它完全被保护起来。但事实是,如果我们这样做,酒尝起来会非常尖锐或酸涩。

话虽如此,我们所寻找的葡萄酒有一个大致的pH值范围——如果你愿意的话,这是一个令人满意的中间值。这一范围使得葡萄酒通常不会变质,而且仍然非常适合饮用。根据葡萄酒的风格,pH值在3.2到3.6之间通常符合这一要求。有些葡萄酒在这个范围的一端味道更好,而另一些则相反,所以建议在品酒的同时测试pH值,以进行最后的调整。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。果酒的酸度通常比红葡萄酒或白葡萄酒要低。

在3.78的pH值下,你的解百纳稍微超出了这个范围,但也不是很多。我觉得按原样装瓶是安全的。出于这个原因,我会根据这款酒的味道来判断。记住,pH值是反向计算的,所以葡萄酒的pH值3.78是低酸性的,尽管它的pH值读数比前面提到的3.6要高。酸度越高pH值就越低。

尝一尝葡萄酒,看看味道如何。如果味道不错,那就什么都不要做。如果它尝起来太平淡或没有生气,那么你需要提高酸度(降低pH值)。这可以通过添加酸混合.它会立刻溶解在酒里。车间数字式pH计

在葡萄酒中加入多少酸混合物才能使其达到合适的pH值范围是另一个问题。因为pH值刻度不是一个偶数刻度,而是一个对数或指数刻度,你需要加入多少才能从a点到B点取决于你在刻度的哪个部分。出于这个原因,我建议取一份葡萄酒样品,加入适量的酸混合物,直到它进入合适的pH值范围。如果你用太多的酸混合物把样品弄乱了,把它倒回去和其余的批次一起重新开始。如果你做对了,将相同的剂量率的酸混合物应用于其余批次。

至于你的梅洛葡萄酒,酸碱度为4.01,比我们想要防止变质的酸度要低。我建议你在装瓶前加入一些酸混合物,不管味道如何。像以前一样,从一个样品开始,用你的pH值为3.7pH值条数字式pH计.一旦你让整批酒的pH值处于合适的范围内,你就可以开始品尝并进行最后的调整了。

快乐的酿酒

关于“葡萄酒适宜的pH值范围是多少?

  1. 艾德,当问题很难的时候,我通常会依赖你的回答……

    我有5加仑浓郁的红葡萄酒,产自Frontenac,是一种适合寒冷天气的葡萄,我尝过了,它确实有一种“态度”,但我还是装了瓶,相信时间会证明一切。

    然而,我正在考虑从这批产品中抽出几瓶,测试一下酸度……这是检查PH值的最佳时机吗(即使是瓶装的,或者放在瓶子里一段时间)?

  2. 我做了尼亚加拉葡萄酒,我使用的收据说,在添加酵母之前,每加仑要添加1/4茶匙的葡萄鞣革。这样可以延长保质期。我没有把它加到我的酒里,因为我不知道它是不是真的,也不知道它会对酒有什么影响。你能给我一些信息吗,如果这是真的,或者这可能是我的酒造成的?

    谢谢
    帕特

  3. 很好的解释。我刚坐在电脑前想了解一下酸度,看到了你的反应。
    说到时机!
    我已经酿酒30多年了,但我总能从你的专栏里学到新东西。
    谢谢你!

  4. 帕特,单宁会增加葡萄酒的保质期和稳定性。它通过降低葡萄酒的ph值来做到这一点,也通过在装瓶前帮助蛋白质从葡萄酒中脱落来做到这一点。这样,随着时间的推移,它们就不会在酒瓶中脱落。

  5. 我的花园里有葡萄藤,每年都会结出高贵的腐果。
    我总是把它们收集起来然后碾碎。我只加糖,水,不加酵母。但总能从中得到发酵。我从来没有检查过我的PH值,因为他们几个世纪前就没有这样做过。每年经过发酵后,我都能喝到味道鲜美的甜酒

  6. 在我最后的评论中,我想补充一点,酒精含量很高,有12% - 22%。对大多数葡萄酒来说都很高。我甚至做了一个含有32%酒精的。但是味道真的很好。

    • 除非你强化了酒,否则你不可能酿造出32%的酒。没有酒酵母会发酵到32%。大多数在达到18%之前就死亡了。大多数酿酒酵母最多只能达到20%范围内的最低水平。

  7. 那么PH值是什么意思呢?我用酸滴定仪来测定酸度。我读过的书中都提到酸的百分比,每单位体积为55 - 0.90。一篇文章中的大多数食谱都要求酸度在0.71%到0.75%之间

  8. 这是个好信息,但如果你觉得你的酒太酸了怎么办?我正在发酵一些木斯卡定酒和柿子酒,我可以试着做苹果酒。我这周末要装瓶这批木斯卡定喝起来比去年更烈更淡。有没有降低酸度的建议?

  9. 你知道任何关于发酵前和发酵后调整pH值的研究吗?我做蓝莓酒已经有几年了,我注意到没有完全成熟的蓝莓的酸度会更高。我的想法是调整发酵后。
    此外,我们在没有果袋的情况下进行了9-10天的果肉发酵,在压榨之前,每天将盖子打5-6次,以确定颜色和果肉。你认为这会影响pH值吗?

  10. 在这个过程中不应该只添加酒石酸,因为柠檬酸和苹果酸不是稳定的酸,可以被葡萄酒中的LAB消耗或通过装瓶获得。酒石酸可能会以重酒石酸钾的形式析出,但最终不会影响葡萄酒的品质。我相信大多数家庭酿酒师都不是无菌的,他们不会用绝对的膜过滤器来过滤他们的葡萄酒。如果可以避免,为什么要冒险喂养微生物呢?

    • 内特,在这个阶段流失的酒石酸比柠檬酸和苹果酸的不稳定性更重要。因此,绝不建议单独添加酒石酸来调节酸度。

  11. 前几天我喝了一瓶非常不错的赤霞珠,因为酸度刚刚好,所以我忍住了一点。
    我滴定的结果是6.0。我写下了酸的浓度。后来我在家里开始喝赤霞珠时,酸度也达到了6.0。期待在我陈酿1年或更长时间后品尝这款酒。酸杠杆太高了吗?

  12. 在大约61华氏度的温度下开始葡萄酒的初级发酵,然后阅读它,并将温度提高到大约68华氏度。这足够吗?如果是的话,61岁的一天会影响最终产品吗?

    • 弗恩,温度降低不会影响最终的成品。葡萄酒酵母喜欢在70-75度之间发酵。如果你发现在68度的温度下发酵有点缓慢,我会试着再加热一点。

  13. 你好艾德
    我偶尔也会碰碰运气酿制果酒。目前我有一批草莓,但经过两天的好氧发酵(21℃)后,似乎这个过程没有偏离目标。我只有一个土壤Ph值计,它给我的读数是7。它对发酵活性有影响吗?

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