BeerSmith的博客介绍了一个视频面试早在2015年，它就对制作蜂蜜酒有很好的见解。那是和Moonlight Meadery的创始人迈克尔·费尔布拉泽(Michael Fairbrother)一起，教他如何酿造自己的蜂蜜酒。因为我正计划制作我的第一瓶蜂蜜酒，所以我想分享一下我从视频中学到的一些制作蜂蜜酒的技巧。
下面是迈克尔酿造蜂蜜酒的一些关键技巧。这里有足够明确的信息，你将能够创建自己的蜂蜜酒配方:
水
- 使用干净的、过滤过的或反渗透的水制作蜂蜜酒。
蜂蜜
- 尽可能使用新鲜的、未经巴氏消毒的蜂蜜，以获得最佳风味。见蜂蜜定位器honey.com在你身边找到新鲜的生蜂蜜!
- 不同的蜂蜜有不同的味道:tupelo蜂蜜倾向于辛辣，柑橘蜂蜜可能有橙色的味道。
- 迈克尔建议使用蔓越莓、蓝莓、黑莓和鳄梨蜂蜜等。
- 迈克尔不推荐荞麦或石南蜂蜜，因为这些往往很重。
- 迈克尔建议半甜蜂蜜酒的蜂蜜与水的比例为25:75。甜的蜂蜜酒多用蜂蜜，干的蜂蜜酒少用蜂蜜。
酵母
- 迈克尔制作蜂蜜酒的最大秘诀之一是不要使用香槟酵母。
- 迈克尔用Lalvin 71B葡萄酒酵母为了他所有的草场。
- 为了达到健康的发酵效果，每加仑添加1克酵母。
设备
如果你是一个家庭酿酒师或酿酒师，你可能已经有了制作蜂蜜酒所需的所有设备。
- 使用一个发酵桶用于初级发酵。这样更容易搅拌，并有助于防止一些失控的情况。
- 初级发酵后，将蜂蜜酒移到玻璃瓶中，尽量减少顶部空间。
酵母的营养
- 经常补充水分酵母的营养在一品脱的水中。
- 为了达到最好的效果，在初级发酵期间将酵母营养成分分为四份，分别在发酵的0、24、48和72小时进行四次发酵。这将有助于蜂蜜酒更快地发酵。
发酵
- 初级发酵——迈克尔通常会让他的蜂蜜酒静置三个月，然后再进入二级发酵罐。
- 在62°F左右发酵。这是费尔布拉泽最喜欢的蜂蜜酒制作技巧之一。温度越低，发酵时间越长，蜂蜜酒的味道也就越清新。
添加剂
- Michael建议使用膨润土或者一个葡萄酒过滤为了得到更好的清晰度。
- 亚硫酸盐或山梨酸酯可用于发酵后保持蜂蜜酒的稳定。
- 调味料——月光最受欢迎的蜂蜜酒是由苹果、蜂蜜、肉桂和香草制成的。
- 水果-在蜂蜜酒中加入水果melomel．水果通常是加在最开始，尽管它也可以加到次要的。
- 香料-在蜂蜜酒中加入香料蜂蜜酒．在二次发酵时加入香料。在整个二次发酵过程中品尝蜂蜜酒，当口感平衡时，将蜂蜜酒倒入另一个发酵罐。对于一些刺激性更强的香料来说，这可能只需要几天时间。
资源
对于初学者来说，这些都是很棒的蜂蜜酒制作技巧。你也可以在E. C. Kraus网上商店的《Mead Making》一书中找到更多信息。
你喜欢酿蜂蜜酒吗?你用什么种类的蜂蜜，你最喜欢做什么风格的蜂蜜酒?你有什么制作蜂蜜酒的诀窍吗?或者，你想分享一下蜂蜜酒的配方?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿酒和蒸馏协会的普通酿造证书，是当地啤酒博客的创始人和编辑。
当我读到他说不要用荞麦蜂蜜时，我笑了。很久以前，我每年至少用三叶草或橙花蜂蜜酿一到两批蜂蜜酒。它们总是很小，因为蜂蜜相当昂贵，而且在那些日子里我从来没有多少闲钱回来。我和一个同事聊天，他告诉我他的一个邻居是养蜂人，他卖的蜂蜜价格非常好。我不记得这么多年前是多少了，但我记得当时还不到现行汇率的一半。最后我买了足够做10加仑的油。原来是荞麦蜂蜜。倒不是说我真的在乎，因为我觉得蜂蜜就是蜂蜜，不会有太大区别。天哪，我错了。它的颜色非常深，蜂蜜酒的颜色看起来几乎像氧化的红酒。 The taste was pretty bad, too. Kind of like a cheap, watered down whiskey. Rather rough and burny going down. It mellowed a little after aging for a year or so, but it was still undrinkable. I hope that the bacteria in the sewage system enjoyed it after it finally got dumped……………….
荞麦可以制作美味的蜂蜜酒，关键在于技术和配方。听起来你的孩子好像出了什么问题。我知道很多人，以及商业牧场，使美味的荞麦蜂蜜酒。
是的，一个配方中只有一小部分蜂蜜来自荞麦可以工作，但它比技术和配方复杂得多。深色蜂蜜的挑战在于它含有更高的矿物质含量，发酵时可能会导致异味和香气。我们在Moonlight Meadery刚刚推出了Heather蜂蜜酒，这是一款我们在用过的乌托邦木桶中陈酿了6年的蜂蜜酒，由单一来源的Heather开花蜂蜜制成。