醪液pH值:控制和调整

全谷物啤酒酿造商需要土豆泥为了提取可发酵的糖。这个过程叫做转换，在一定的体积、温度、pH值和时间条件下，在水中发生。今天，我们将讨论麦芽浆pH值:理想的麦芽浆pH值范围，过高或过低的影响，以及如何使用pH值条或数字计来读取pH值并进行校正。

关于醪液pH值

pH值只是衡量某物的酸性或碱性程度。在0到14的范围内，pH值为0.0是高酸性，7.0是中性，14.0是高碱性。

理想的醪液pH值范围为5.0 ~ 5.5。对于大多数应用来说，pH值5.4被认为是“最优”的，对于刚开始自制啤酒的酿酒师来说，这是一个很好的目标。

测量醪液pH值

无论是第一次捣碎还是酿造第100批啤酒，测量麦芽浆的ph值是很重要的。没有人想在事实发生后发现他们的麦芽浆是无效的，他们的目标初始重力太低。

测量醪液pH值最便宜的方法是pH试纸条．只需几美元，啤酒商就可以进行数十次读数。你所要做的就是把带颜色的一端浸入醪中一两秒钟，把它拿出来，然后读取颜色。低价格标签的代价是很难从试纸上获得超级准确的读数。就我个人而言，我能做的最好的事情是在0.2左右接近我的目标ph值。这种方法可能适用于部分麦芽浆酿造和开始全谷物酿造的人，但不久之后，他们可能想要升级。

解决办法是数字式pH计．虽然它可能比一包试纸贵一点，但数字仪表明显更准确，在我看来非常值得投资。

醪液pH值调整

所以现在你可以测量你的醪液pH值，如果它过高或过低，你该如何调整它?

为了降低土豆泥的pH值(增加土豆泥的酸度)，加入半茶匙的石膏搅拌成5或6加仑的糊状。为了增加麦芽浆的pH值，加入半茶匙的碳酸钙搅拌成5或6加仑的糊状。测量pH值并不断调整，直到你的醪液pH值在5.0到5.5的理想范围内，但任何一种成分的添加量都不要超过两茶匙。如果你选择在捣碎之前测试水的pH值，请记住，在水中添加谷物会导致pH值下降。

处理麦芽醪的pH值，读取数据，进行调整等等，听起来可能具有挑战性和技术性，但一旦你掌握了窍门，它就会成为你的第二天性，你就会更好地控制你的工艺，并酿造出你最终想喝的啤酒。
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大卫Ackley是一位啤酒作家，啤酒酿造商，并自称为“精酿啤酒十字军”。他毕业于北卡罗来纳州布里瓦德的奥斯卡布鲁斯酿造学校。