在寒冷的天气酿酒

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在寒冷的天气酿酒我住在南部的路易斯安那州。现在酿酒还来得及吗?在寒冷的天气酿酒有问题吗?夏天我还剩了很多水果。

Mildred M. -洛杉矶
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你好,米尔德里德,

一年四季都可以酿制葡萄酒，没有任何问题。唯一真正的问题是你需要控制发酵温度．为了使葡萄酒发酵正常进行，温度范围需要在70°到75°F之间。如果你的温度超出了这个范围，就会出现问题，但除此之外，在寒冷的天气里酿酒并没有什么错。

如果温度低于70°，酒酵母就会开始休眠。他们可以放慢速度，甚至完全不活跃。这被称为a把发酵．或者，葡萄酒酵母可能根本不会启动。将发酵加热至70°F。，and you will start to see activity.

这个温度范围适用于大多数葡萄酒酵母，除了少数例外，如红星白巴斯德葡萄酒酵母它可以在较低的温度下发酵而不会完全停止。然而，它发酵得很慢。商店温度计

如果发酵温度开始超过75华氏度。，then the wine yeast can start to produce funny off-flavors and aromas. The resulting wine will not have a clean taste.

除了这些担忧，你完全没有理由不应该在寒冷的天气里酿酒，即使是在隆冬。只要有一种控制发酵温度的方法。

如果你不确定你能把发酵保持在这个范围内，你可能想要考虑使用人工热源。它需要一个非常温和的热源。你在房子周围找到的大多数物品，比如加热毯，都太热了，会使发酵温度超过75华氏度。这和发酵过冷一样糟糕，甚至更糟。

如果发酵温度过低，也不会对葡萄酒造成永久性损害。只是没有发酵。把它加热，发酵就会再次开始。但是，如果发酵过度加热，你车间加热带可以促进细菌生长，并在葡萄酒中产生不必要的酶。没有什么害处，只是会使酒变臭或变质，而且是不可挽回的。

你可能想要考虑一下温度计用于在寒冷天气酿酒时监测温度。把你的手放在发酵罐的侧面并猜测是不够的。如果你正在调整温度，你应该有某种类型的发酵温度计。

一个加热带是使发酵升温几度的一种方法。这适用于寒冷的地下室或在房子的某个寒冷角落发酵。它基本上是一根带子，绕在发酵罐上，然后插到一个插座上。唯一的缺点是没有办法调整它的温度这条皮带。

在寒冷的天气酿酒时，你还可以做的另一件事是安装一个恒温器电源开关。这是一个带有温度传感器的电源中断恒温器。它插在插座上，根据设定的温度控制加热源(如加热毯或加热带)的电源。

米尔德丽德，我说如果你买了水果，那就去做酒。月份不重要。在寒冷的天气里酿酒很容易。这只是控制发酵温度的问题。

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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“在寒冷的天气酿酒”

  1. 我用过的另一个小窍门是水族箱加热器。它的预设温度是78度，但我发现我的啤酒桶温度在75度到76度之间。我偶尔在凉爽的天气里一次洗了三批，结果都很好。

  2. 我住在加拿大，那里的天气很凉爽，所以我的房子也很凉爽，大约67-68度。我用一个用皮带固定的加热垫。通常设置在低，或中等，如果需要。对我来说很好。

  3. 我也住在加拿大，发现了一个冬天酿酒的完美地方。我在我的浴室里有一个步入式淋浴，我把我的主要发酵罐放在那里，关上浴室的门，开着灯来创造温暖。工作好了!

  4. 先生
    冬天对我来说是酿酒的好季节，因为温度是恒定的。买了一个恒温器。乌龟失去了他的保暖垫，我的狗把他的毯子“捐赠”给了更伟大的事业。我的问题时间是夏天，因为我们的房子很难保持恒定的温度。我因此损失了不止一批。
    如果温度飙升，我如何快速冷却一批并将其恢复到70度?
    我住在苏格兰的斯特林。谢谢。彼得

  5. 我用胶合板做了一个盒子，用2″泡沫聚苯乙烯绝缘绝缘，然后在一个恒温控制开关上安装了一个100瓦的灯泡，在整个过程中，在冬天的几个月里，温度正好是70度。整个系统花了我不到25美元，我已经用了很多年了。现在最大的问题是找到白炽灯。

  6. 我丈夫和我都是园丁，在室内种种子。我们有一个种子繁殖垫，我们发现它也很适合我们的葡萄酒酿造。我们只要把恒温器调到合适的温度，在发酵桶周围裹上一条大毛巾来保持热量，就可以开始了。每次都很有效!

  7. 我也住在路易斯安那州南部，当我制作蜂蜜酒和红茶菌时，我会制作/储存在我的食品储藏室里，然后用一条中等重量的毛巾包裹它。温度在夏季或冬季保持稳定。很适合我。
    芭芭拉克

  8. 的帮助!刚开始发酵五天，从上到下都在75-79的范围内。然后就在昨天，当发酵最活跃的时候，温度上升到85度!发酵罐外部的温度没有变化。现在是79度，室外温度是74度。我担心前两天的发酵温度过高可能会对葡萄酒造成永久性的损害。进一步的问题是，在正常发酵过程中，温度会升高多少?这个工具箱是我喜欢的昂贵的Can Sauv。谢谢你给我的任何建议。你的时事通讯很棒!

  9. 我在考虑做墨西哥胡椒酒。我找到的所有食谱都有葡萄干或葡萄汁，当然你也可以不加葡萄干或葡萄浓缩液来做胡椒酒。

    • 达米安，食谱建议使用这两种产品的原因是为了增加酒的酒体。如果你不使用其中的任何一种，你做出来的葡萄酒可能很少有酒体。

  10. 我住在明尼苏达州北部。我的地下室是60年代中期的。我用一加仑发酵罐装下一点水的瓦罐。我使用Auber仪器的SLY-2372可变温度控制器，控制电力到低温设置的慢炖锅。控制器有一个热电偶，被设置在沿发酵罐一侧的水中。这个装置控制发酵温度在72度。在整个过程中，温度可以根据需要变化。

  12. 我用了2个FastFermenters放在车库的一个房间里，里面放着炉子。温度稳定在80-85℃。每次出来的酒都很好。红军。

  13. 实际上，发酵温度取决于所用酵母菌的种类。我正在发酵一批蓝弗兰基施。我使用的酵母(MT)的温度范围为59-90华氏度，我更喜欢长时间的冷却发酵，尤其是白葡萄酒。总之，不是所有的酵母都能在华氏70度下休眠，这取决于酵母。

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