在家酿造兰比克啤酒的秘诀

这种啤酒从我喜欢lambics。除了酒以外,我对甜食没什么兴趣,但如果没有比利时那种带百叶通风口的房子来捕捉野生酵母,那么一杯好的兰比克酒似乎对我来说就太遥远了。我在网上搜索了一下lambics,但过程似乎是:“制作一种好的麦芽酒,然后加入一蒲式耳或两蒲式耳苹果,再发酵两年,装瓶。”肯定还有别的原因。你有什么建议吗?
名称:贾斯汀V。
状态:宾西法尼亚
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贾斯汀,谢谢你的好问题!
我现在可以告诉你,在家里酿制兰比克啤酒的配方将是一种爱的劳动。首先,让我介绍一下传统兰比克啤酒的组成要素,然后我会分享一些兰比克啤酒的配方。
正如你可能知道的,lambics是在比利时各地发展起来的,特别是在布鲁塞尔地区和附近的Lembeek镇。兰比克可以追溯到几百年前,是一种非常独特的啤酒。
兰比克酒的主要特点之一是它是用各种野生酵母发酵的,特别是酒香酵母属.这些野生酵母和细菌赋予了啤酒一种干燥、独特的风味,混合了酸味、泥土味、皮革味、水果味,甚至还有“马毯味”。正如你提到的,比利时酿酒商传统上会把麦芽汁搬到一个“凉船”里,这是一个顶部开放的长方形大容器,然后把麦芽汁放在露天,通过窗户或通风孔收集野生酵母和细菌。一些酿酒师甚至拒绝打扫这些房间,因为他们害怕打扰宝贵的微生物!
Lambics的特征是苍白和适度的重力。传统上,在谷物账单中有大约30%的未发芽小麦。你可以试试torrified小麦
使用aged也是传统用法啤酒花在酿造兰姆比克啤酒配方时,使用兰姆比克啤酒的主要原因是其防腐价值,而不是其苦味、风味或香气特征。陈年啤酒花产生的苦味可以忽略不计,不会影响兰比克啤酒的酸味、泥土味和复杂的葡萄酒味。如果你手头没有陈年的啤酒花,试着问问你的家庭酿酒朋友——有些人可能会有一些。
在捣碎和煮沸后,啤酒将被移到凉爽的船上,然后在里面发酵.有时加入水果,特别是樱桃和覆盆子,以增加风味和发酵性。这就是最难的部分——朗比克通常陈酿一到三年或更长时间!
液体啤酒酵母兰比克啤酒配方作为一个开始兰比克啤酒酿造,我建议使用预混兰比克培养液,如Wyeast提供的.这种混合物含有酵母和细菌的适当组合,可以制成兰比克啤酒。一些酿酒商会建议你使用一套专门的设备来酿造兰比克啤酒和其他“时髦”啤酒,以避免与其他啤酒交叉污染。
有了上面所有的信息,我相信你有一些很好的提示,当你在家酿造兰比克啤酒配方时该怎么做。下面是两种啤酒配方。第一种是羊肉啤酒,用蔓越莓而不是时髦的微生物酿造出酸味。第二个啤酒兰比克配方是更传统的兰比克,来自这本书酿造经典风格作者:Jamil Zainasheff。
好运!
蔓越莓”这种“从,从啤酒之年
(5加仑批量,全谷物配方)
规格
OG: 1.053
FG: 1.018
酒精含量:4.6%
成分
6磅。小麦芽
3.5磅。比尔森啤酒的麦芽
1盎司。Hallertau啤酒花在:60 (2.8 aus)
0。25盎司Hallertau啤酒花在:15 (.7aau)
5盎司。橙皮(5分钟)
5/8杯启动糖
1罐蔓越莓浓缩汁加入二级
巴伐利亚小麦麦芽酵母
方向
在124华氏度下捣碎碎的谷物30分钟,然后将温度提高到153华氏度60分钟。加热至168华氏度,捣碎。煮沸麦汁75分钟,按照上面的时间表加入啤酒花。在65˚F发酵10天,然后转移到二级发酵14天。推荐使用玻璃瓶进行发酵。

Lambicus Piatzii,从酿造经典风格
(5加仑批量,提取配方)

规格
OG: 1.053
FG: 1.006
酒精含量:6.2%
伊布·:5
SRM: 4
成分
5磅。小麦LME
4.1磅。比尔森啤酒LME
3盎司陈年啤酒花(任何欧洲低alpha品种):90分钟
Safale US-05
方向
将LME与足够的热水混合,制成7.7加仑,煮沸。加入啤酒花,煮90分钟。将麦芽汁冷藏至68华氏度,并加入麦芽酵母(使用半包干酵母或一整包不加发酵剂的液态酵母)。一周后,加入兰比克混合物。在华氏68度发酵6个月至一年。啤酒的顶部会形成一层叫做膜。这是由蓝bic文化引起的,这是正常的。当啤酒准备装瓶时,薄膜通常会掉到发酵罐的底部。一瓶1至1.5伏CO2
贾斯汀,这些信息应该足够让你去酿造兰比克啤酒了。有两种啤酒配方,你可以在家里酿造,以及一些关于如何酿造它们的见解和技巧。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商,自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿酒和蒸馏协会的普通酿造证书,是当地啤酒博客的创始人和编辑。

对“0想法”在家酿造兰比克啤酒的秘诀

  1. 当蔓越莓“兰比克”的配方要求“1罐浓缩蔓越莓汁添加到二级”时,是纯浓缩蔓越莓汁还是你可以在杂货店的冰箱区买到的蔓越莓鸡尾酒?如果是纯浓缩液,“一罐”有多大?你能推荐一个来源吗?除了鸡尾酒,我什么都找不到。谢谢。

    • 达林,抱歉让你误会了。这个配方指的是一小罐冷冻蔓越莓浓缩物。应该是11盎司的罐子。

  2. 我一直在努力完善在我家酿造Cantillon啤酒的艺术。这并不容易,因为你需要小心确保每件事都是在非常及时的方式完成。