如何从商业啤酒中提取酵母

收获的商业啤酒酵母在酿造自制啤酒的克隆配方时,酵母的选择通常可以决定克隆啤酒代表原始啤酒的准确程度。幸运的是,许多啤酒厂都乐于分享他们使用的酵母菌株的信息,这些酵母通常与啤酒相同酵母菌株目前可供家庭酿造者使用。然而,啤酒厂偶尔会使用市场上没有的专有啤酒酵母菌株。那么,家酿啤酒是如何得到这种令人垂涎的酵母的呢?在这种情况下,家庭啤酒酿造者可能需要从商业啤酒中提取酵母。
许多商业啤酒厂都会过滤他们的啤酒,但偶尔你会遇到一瓶或一罐在瓶子里重新发酵的啤酒在自家酿造的水平上装瓶.在瓶子或易拉罐的底部可以找到一层薄薄的酵母。(比利时酿酒商以此闻名;内华达山脉和炼金术士的Heady Topper是另外的例子。)有了适当的技术和无可挑剔的卫生条件,家庭啤酒酿造者实际上可以从商业啤酒中提取啤酒酵母,将其培养成可发酵的酵母培养基,并使用它来制造一种精确的商业啤酒克隆体。
让我重申:
当你从商业啤酒中提取酵母时,卫生是至关重要的!野生酵母和细菌会抓住机会在酵母发酵剂中生长,所以不要给它们机会。每一步都要小心,避免污染酵母培养物。
最近,我尝试从一罐贝尔的奥伯龙小麦啤酒中提取酵母。培养基在等我的下一批。按照下面的说明从商业啤酒中收获酵母:车间搅拌盘

  1. 洗手,彻底清洁和消毒你的工作场所。
  1. 在打开瓶子或易拉罐之前,用你选择的消毒剂浸泡或喷洒,然后晾干。这样可以消毒瓶子或罐子的外部。
  1. 准备一个消毒的玻璃瓶,玻璃瓶或.带气锁的钻孔瓶塞是最理想的,但在这个阶段,你也可以只使用盖子或瓶盖。要么将罐子和盖子浸泡在消毒剂中,要么在水中煮沸20分钟,杀死任何有害的酵母或细菌。冷却至室温/俯仰温度。
  1. 准备酵母用1杯水和100克干麦芽提取物或酵母食品发酵剂.把它们一起煮20分钟消毒,然后倒入罐子里,冷却到合适的温度。
  1. 打开商用啤酒,将90%的啤酒倒入玻璃杯中。这是给你喝和享受的!
  1. 将剩下的啤酒和酵母搅拌均匀,倒入你的开胃酒容器中。密封并允许发酵。如果你有磁力搅拌板否则,偶尔搅动发酵剂,给酵母氧气,以便它们繁殖。
  1. 几天后,酵母就会生长出来购买液态啤酒酵母相当多,尽管用肉眼很难发现。酵母样品可以保存在冰箱里,直到你准备好进一步发酵。尽快使用它,因为它会随着时间的推移而失去可行性。遵循以下说明准备酵母发酵剂把你的酵母培养物放入五加仑的自制啤酒中!

你曾经从商业啤酒中提取酵母吗?什么啤酒?事情进展如何?你是怎么培养酵母的?你是怎么准备酵母发酵剂的?请在下面的评论区给出你喜欢的任何细节。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商,自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿酒和蒸馏协会的普通酿造证书,是当地啤酒博客的创始人和编辑。

对“0想法”如何从商业啤酒中提取酵母

  1. 比利时啤酒酿造者很少使用同一种酵母进行瓶后发酵。
    他们使用其他的酵母,因为如果有其他的特性,不是味道,而是更好的絮凝,高耗氧的特性等等。