你可能已经注意到，杂货店货架上无麸质产品的数量大幅增加。估计各不相同，但普遍接受的是，大约1%的美国人患有乳糜泻这是一种影响小肠的自身免疫疾病。越来越多的人出于其他饮食和健康原因选择无麸质食品，在家庭酿造界也不例外。无麸质家庭酿造越来越普遍。
但是什么是谷蛋白呢?
麸质是一种蛋白质，存在于某些谷物中，如大麦、小麦和黑麦。正是这种蛋白质使面团粘在一起并保持其形状。
显然，大麦、小麦和黑麦都是家庭酿造中常见的原料。有一些啤酒厂用大麦和小麦生产无麸质啤酒，然后用一种酶来分解啤酒中的麸质。根据美国农业部的说法，这些啤酒可能被标记为“无麸质”，但微量的麸质仍然存在，这些啤酒不适合患有严重乳糜泻的人。
幸运的是，有几种无麸质谷物可以用于无麸质家庭酿造，包括:
- 燕麦(必须标明无麸质)
- 高粱
- 藜麦
- 大米
- 玉米
- 小米
- 荞麦
在这其中,大米和玉米在家庭酿造配方中经常使用。它们通常用于酿造淡拉格啤酒。大米和玉米是可发酵糖的廉价来源，因此对于一个非常大的啤酒厂来说，节省的成本是非常可观的。另一方面，大米和玉米几乎没有什么味道和颜色。如果你或你认识的人有严重的麸质过敏，要特别注意确保你使用的无麸质谷物没有被含有麸质的谷物污染。
无麸质高粱家庭酿造
高粱被认为是在酿造性能方面最接近大麦的谷物之一，使其成为无麸质啤酒配方的绝佳替代品。用高粱酿造的商业啤酒包括吟游诗人的和新中。甚至吉尼斯也为非洲市场生产了一种用高粱酿制的黑啤。
对于无麸质家庭酿造，一种选择是自己酿造无麸质谷物。然而，这是一个具有挑战性和耗时的过程。另一种方法是使用高粱提取物。然后，人们可以尝试少量的无麸质谷物，以促进风味和身体。你也可以使用兼职糖比如蔗糖和糖蜜来增加重力或改变颜色。
布鲁尔的最佳啤酒消除了对无麸质啤酒的猜测无谷蛋白啤酒配方工具包。该套件包括:
- 6.6磅。高粱提取
- 1磅黄金糖果糖浆
- 8盎司麦芽糊精
- 橙柠檬皮
- 2盎司级联啤酒花
- 酵母
其结果是一种颜色淡雅、酒精度适中的比利时风格淡啤酒，混合了花香和柑橘的风味。
考虑以10%的折扣购买两个套件，然后用第二个进行一点实验!你能想出什么无麸质食品?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会的一般酿造证书，是英国酿酒和蒸馏协会的创始人和编辑本地啤酒博客。