无麸质啤酒配方:甘薯和荞麦的实验

正如我之前提到的，我的另一半对麸质过敏。当她打电话告诉我诊断结果时，她真的哭了，因为我们不能再分享啤酒的经历而难过。别怕，我告诉她。我们会找到办法的。
这让我开始尝试无麸质家庭酿造以及一些不寻常的无麸质啤酒食谱。最新款:甘薯荞麦啤酒。请允许我和你分享一下事情的经过。
使荞麦产生麦芽
在我的另一个生活中，作为一个手工酒店老板，我得到了大量的荞麦，我做了任何一个手工酒店老板/家庭酿酒师都会做的事情:我把它麦芽化，用它来酿造啤酒!
经过一些小的发芽试验后，我将荞麦在水中浸泡了三次，总共大约30个小时。大约在浸泡过程结束时，白色的小芽开始从荞麦仁的尖端长出来。当用任何谷物制作麦芽时，这是一个迹象，表明内核内开始发生变化，破坏细胞结构并激活有价值的酶。尽管只有40%的荞麦真正发芽了，我还是做了笔记，继续做下去。
发芽四天后，我把荞麦洗干净，晾干，然后把它放在烤箱里，设定最低温度(170华氏度)。花了好几个小时才完全干透。如果经常搅拌，或者用穿孔的盘子让空气流通，它可能会干得更快。
将荞麦和红薯捣碎
一旦麦芽荞麦干了，就该酿造了。从我其他无麸质啤酒食谱和烹饪的经验来看，我知道混合多种淀粉往往会产生最好的结果。我以前听说过在啤酒里放红薯，所以我想试试这种组合。
现在我有了读红薯的糊化温度相当高，所以结合荞麦的萌发率低，我决定使用三步煎煮醪，以最大限度地提高我的可发酵糖。在磨碎荞麦和粗略切碎红薯后，我用水覆盖它们，并将温度提高到120华氏度。我取出大约1/3的土豆泥，煮沸，然后把它混合到土豆泥中。我一共重复了三次。然后，我把麦芽汁过滤出来，用洗衣液收集了大约两加仑的麦芽汁。
我有点失望地发现我煮前的重力只有1.020。我相信这部分是由于荞麦的萌发率低，部分是由于缺少从红薯中提取的物质。如果我要重复这个实验，我可能会把土豆烤熟并捣碎，然后再把它们加入荞麦泥中。为了弥补低重力，我在水壶里收集的麦汁中加入了8盎司的糖蜜。
沸腾
为了更好地感受荞麦/甘薯的品质，我决定在啤酒中加入适量的啤酒花威拉米特河跳．它们是浅色麦酒、棕色麦酒和其他一些啤酒风格的好选择，而不会在任何一种特定的风味质量上过于突出。我在:60、:20、:10和:5处做了相同的跳数相加。我还补充说，因为这通常是一项好政策爱尔兰苔藓而且酵母的营养: 15。
发酵
对于酵母，我选择了干的美国麦芽酵母这款无麸质啤酒配方。这是我手头上的，容易使用，而且味道相当中性。同样，关键是让甘薯和荞麦渗透进来。
结果如何呢?
我今天吃了一个，实际上味道很好!最重要的是，女朋友喜欢!
这款啤酒呈焦黄琥珀色，有些浑浊，头部呈饱满的奶油状。当然，它尝起来不像普通的琥珀色麦酒或淡色麦酒。它具有独特的荞麦/甘薯特征。荞麦的味道有点甜，有点坚果的味道。(如果你以前吃过荞麦煎饼，你就知道我在说什么。)酒花的苦味很平衡。余味中有一丝辛辣，我猜这是糖浆的味道。
这是我煮的配方。同样，我建议提前烤红薯，然后在加入荞麦泥之前捣碎它们。Diatase酶可能也是有益的。吃一些糖蜜(如果你不是无麸质食物，测距装置)，以便根据需要调整重力。
无麸质啤酒配方:荞麦甘薯啤酒
(无奈批)
规格
OG: 1.043
FG: 1.012
酒精含量:4.1%
伊布·:40
SRM: 12日至16日
成分
20盎司麦芽荞麦
28盎司红薯
8盎司糖蜜
0。25盎司威拉米特在:60跳(4% AA)
0。25盎司Willamette在:20跳(4% AA)
0。25盎司Willamette在10点起床(4% AA)
0。25盎司Willamette在:5点跳(4% AA)
半包Safale US-05
3汤匙蜂蜜用于打底
那我还会再泡一次吗?绝对的!如果有足够的时间和荞麦，我会把这个食谱增加到3或5加仑。
你怎么看?你准备好尝试无麸质啤酒配方了吗?你曾经用甘薯或荞麦做过啤酒吗?请在下方评论分享!
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿酒和蒸馏协会的普通酿造证书，是当地啤酒博客的创始人和编辑。