精炼和过滤葡萄酒的艺术

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提炼和过滤葡萄酒你的关于精剂的文章是一流的。它还说明了精制剂能产生的其他好处(除了葡萄酒的清晰度)。我的问题是关于葡萄酒精炼和过滤的联系(或好处)。1)如果你过滤葡萄酒，你是否也应该使用细化剂?2)相反，如果你要对葡萄酒进行罚款，是不是就不建议过滤了?3)您是否同时推荐精炼和过滤葡萄酒?4)两者兼用的好处是什么?

谢谢你！
史蒂夫
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亲爱的史蒂夫,

在某种程度上，如何处理精炼和过滤葡萄酒的组合是一门艺术。我这么说是因为真的没有什么一成不变的规则可以遵循。这两个过程都是酿酒师可以使用的工具，可以帮助酿酒师将葡萄酒塑造成他们想要的特征。经验将帮助酿酒师更有效地使用这些工具。

精炼和过滤葡萄酒之间的区别是微妙的。

某些葡萄酒细化剂会比其他的更容易沉淀某些颗粒。例如，明胶不太擅长沉淀大量酵母和其他蛋白质，而膨润土却很擅长。然而，明胶是好的购买葡萄酒过滤器在沉淀最后一点颗粒时，膨润土没有。一些葡萄酒精炼剂在去除苦味或粗糙的香气方面比其他的更好。诸如此类……你决定如何使用精制剂来处理葡萄酒，会在一定程度上影响葡萄酒的形状，也会使葡萄酒变得清澈。

当你过滤葡萄酒时，你最关心的是清晰度。虽然最好的过滤垫可以在一定程度上减少颜色和酒体，但可以用最粗糙的葡萄酒过滤垫(例如6微米)来添加漂亮的抛光。

我的一个建议是，如果你决定过滤葡萄酒，总是用它来对待膨润土首先,。这将有助于去除葡萄酒中任何多余的蛋白质，包括酵母。作为一种细粒剂，膨润土能很好地清除大量颗粒。这将使你的过滤垫持续更长的时间，不会堵塞每加仑或两加仑的葡萄酒被过滤。但除此之外，你是否决定过滤，或者其他什么类型葡萄酒精炼剂你决定使用什么，如果有的话，完全取决于你。

购买迷你喷气机葡萄酒过滤器同样重要的是，你要知道，就像一些精制剂一样，过滤葡萄酒会影响它的酒体、颜色以及清澈度。根据您选择的过滤垫的细度，可以从葡萄酒中取出一些体和颜色。过滤垫越细，越有可能减少身体和颜色。

对于口感较重的葡萄酒来说，这通常是一种改进，因为颜色的减少很少会很明显，并且通过去除过多的酒体元素，所需的陈酿(成熟)量将减少到更合理的时间范围内。例如，两年而不是五年。

对于口味较淡的白葡萄酒，可以使用优质的过滤垫(。5微米或更少)，可以尽可能减少颜色和酒体，使葡萄酒看起来是淡黄色，而不是稻草色，并增加葡萄酒的轻盈、清爽的特性，这是它经常使用这类葡萄酒所追求的。购买超级喷气机葡萄酒过滤器

葡萄酒的稳定性也存在问题。精炼和过滤都有助于使葡萄酒更加稳定。通过减少单宁酸和其他蛋白质的数量，葡萄酒在酒瓶中陈酿时形成沉积物的机会就会减少。

作为一个酿酒师新手，我建议你在过滤和提炼葡萄酒时采取中间路线。在发酵完成几天后用膨润土处理葡萄酒，然后在装瓶前用中等(1微米)或粗(6微米)过滤垫过滤葡萄酒。如果你不确定你想如何继续，这是一个很好的开始。

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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“精炼和过滤葡萄酒的艺术”

  2. 我在装瓶前使用camdom片和葡萄酒护发素。我的葡萄酒坚果有时仍然会产生压力，吹掉软木塞。

    • 我有这种情况发生在我的muscadine葡萄酒上，我做了很多葡萄酒没有问题，但在muscadine葡萄酒上，我匆忙得到，没有花时间确保它完全发酵。我有2批5加仑的葡萄酒，每批加了2袋护发素，装瓶。几个星期后，软木塞开始裂开了。我一直认为护发素中的山梨酸钾可以阻止任何发酵。但我发现事实并非如此。我能够回收5加仑的葡萄酒，并把它放回玻璃瓶里，再放几个月。然后我用比重计检查，水垢显示完全发酵。所以我用了两袋护发素。这种酒有一种很好的muscadine的味道，但你可以看出它的酒精含量很高。第一口酒有很好的味道，但之后你就尝不出来了，估计酒精含量高到麻木了味蕾。

  3. 我经常做红酒套装。我做的所有这些，膨润土都是在发酵开始前加入的。您是否也建议使用膨润土进行第二种处理?

    谢谢。

    • 约翰，膨润土在酿酒中有两个用途。如果在发酵开始时加入少量，它可以使酵母活力充沛，帮助发酵更快地完成。这就是为什么套件让你在一开始就使用它。快速膨润土通常在发酵后使用，用量较大，以澄清葡萄酒。在大剂量时，目的是将酵母细胞从葡萄酒中拖出，并以沉积物的形式滴在底部。你购买的试剂盒应该在发酵完成后添加澄清剂。

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