控制酒的酒精含量

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男人害怕酒中的酒精。我叫李，我一直在酿酒你的葡萄酒食谱一段时间。我想知道我能做些什么来降低酒精含量。如果我用配方中需要的一半糖，能行吗?如果你能帮忙，我会很感激的。

谢谢你！
李
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李,

对于你的问题，一个非常简短的回答是，“是的”，然而，控制葡萄酒的酒精含量比看起来的要多得多。

听起来你好像明白葡萄酒发酵是把糖转化为酒精。发酵过程中的糖越少，酒中的酒精含量就越少，但添加一半的糖并不能使酒中的酒精含量减半。这是因为有些糖来自水果本身。

解决这一难题的一个简单方法是使用以下酿酒技巧作为控制葡萄酒酒精含量的一般经验法则:

“你在5加仑的葡萄酒配方中每添加一磅糖，
这将使葡萄酒的潜在酒精含量增加1%。”

在你的情况下，反过来也成立。这并不精确，但非常接近。

商店葡萄酒比重计，以帮助控制你的葡萄酒的酒精含量。这种概括性的最大问题是，在你做出任何调整之前，它并没有告诉你目前你的潜在酒精水平是多少。如果你按照某人的葡萄酒配方，要求特定数量的糖，这只会让你进入潜在的酒精范围内,这不是一个确切的目标。这是因为水果的含糖量各不相同。

正因为如此，最好的方法来调整开始糖水平在你的葡萄酒的必须是使用葡萄酒比重计．大多数重力计都有一个潜在的酒精这将告诉你葡萄酒中的糖可能产生多少酒精。了解这一点可以让你更精确地控制成品酒的酒精含量。

有关比重计的更多信息，请参阅这本书酿酒的第一步关于这个主题有一个很好的章节。你可能也想看看这篇文章，了解你的比重计在我们的网站上资源和指南部分。

控制你对酒精的渴望…

虽然上述信息和其他酿酒书籍可以让你把葡萄酒的酒精含量控制到你想要的任何酒精水平，但也有一些限制是不能忽视的。如果我在这一点上没有提到它们，那我就是疏忽了。

  1. 你总是希望你的葡萄酒的酒精含量至少在8%。酒精度低于此的葡萄酒不宜保存。葡萄酒需要酒精来控制污染物。随着时间的推移，酒精含量为5%-6%-7%的葡萄酒商店比重计罐更容易变成棕色，更容易变质。
  1. 你不希望你的葡萄酒的潜在酒精含量超过14%。使葡萄酒发酵的酒酵母对酒精的耐受力是有限制的。如果酒精含量超出了酵母发酵的能力，可能会导致两种情况把发酵还有一瓶你不喜欢的太甜的酒。

话虽如此，尝试控制葡萄酒的酒精含量并不总是必要的。大多数时候，你只需要遵循一个合理的葡萄酒配方。其中大多数都是为了酿造出与葡萄酒传统风格相适应的平衡和酒精含量。

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9个关于“控制酒的酒精含量”

  2. 就我个人而言，我喜欢酒精度较高的葡萄酒。我一直用Lalvin EC-1118或Montrechet Cuvee酵母酿造17-18%的葡萄酒。他们速度快，酒精耐受性高。我经常以1.105的S.G.开始发酵，从来没有过发酵卡住的情况。当它们清除后，我在装瓶前添加少量糖，将s.g提高到1.007-1.012，以抵消额外的酒精。我在1加仑的罐子里装瓶，并把盖子松开以防再次发酵。几乎每个人都喜欢我的葡萄酒，包括许多并不真正喜欢葡萄酒的人!
    我还加了一些赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，把它的甜度调到1.025-1.030，然后用151 Grain Alcohol和Pearsons square将酒精度调到21%，自制了一瓶“波尔图”(Porto)。用橡木屑陈酿有助于改善谷物酒精粗糙的边缘

    • 我也是，最低的是16%，最高的超过19%。我用3种不同的方法来对抗热的味道:用比食谱要求更多的水果(额外10 - 25%)，喝新酒加冰，或者让它至少陈年1年。比重计电位醇水平几乎总是比最终结果低2%，IE起始电位15% =最终结果17%。
      我使用Lalvin K1V-1116或最近的EC-1118。起始SG为1.112至1.116，最终SG为0.982至0.986。对我来说，它有半干的味道。
      在做了5年葡萄酒之后，我已经很少喜欢商业葡萄酒了，即使是来自小酒厂的。

  3. 在阅读了李关于如何降低葡萄酒酒精含量的评论后，我也想知道如何让我的葡萄酒(菠萝)尝起来几乎不含酒精，对碰巧来拜访我的教会成员来说是甜的，你认为这能保存多久?

  4. 我最近很成功地喝了一款玫瑰花瓣酒，在它达到1.00 spg之前盖上瓶盖(还有一点气泡)，然后把它们放进冰箱里。ABV大约12%。但我确实想减少我的酒精摄入量，并认为降低酒精含量将是一个光荣的追求。你关于“保持健康/污染物”的评论让我有点担心!我窖藏的量并不大，每次4升，间隔几周。它们也不需要老化。如果我把酒精度调低一点(6%)，并放在冰箱里，是否可以减轻对变质的担心?

  5. 酿酒史上最早的人是希腊人。在饮酒方面，他们采用了非常简单的方法来解决酒精含量问题。他们称之为“研讨会”的酒会。主持宴会的人是一个“座上宾”，负责把酒和水适当地混合起来。没有人喝纯葡萄酒，这样的人被认为是酒鬼。他们喝的是3:1或2:1的酒和水，这取决于他们聚会的议程。他们的妻子是不允许的，但妓女是受欢迎的。
    酒越烈，在酒窖中保存的时间就越长。只要遵循古希腊人的方法，你就会没事的。

  7. 嗨，我有一个漂亮的桃子酒发酵，但我的炉子坏了，把它杀死了!我试过重新开始，但失败了。目前是6%，我把它装在瓶子里，让它变老一点。如果我让它保持凉爽，它能保持吗?你能解释一下为什么啤酒能保持5%的酒精含量，而葡萄酒不能吗?谢谢dpi，祝大家新年快乐!

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