我需要你帮我和一个同样酿酒的朋友打赌。他说,酒酵母和你在商店里买到的做面包的酵母没有什么不同。他说"酵母就是酵母"我说它是不同的,尽管我无法解释是如何不同的。请帮忙解决这个问题,并让我们知道谁应该买单,另外,如果酒酵母和烘焙酵母之间有差异,你能给我解释一下吗?
谢谢,
杰米
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你好杰米,
我要坦白地说,在这里。我希望这不会破坏一段美好的友谊。
要说的是酵母就是酵母就像说狗就是狗一样。几个世纪以来,狗被培育出来用于各种特定的任务:狩猎、放牧、个人保护、攻击、保护畜群、陪伴等。酵母也是如此。在过去的几十年里,它们被培育出来执行特定的任务:烤面包、制作酒精、生物降解油、制药等。
所以把这个类比转个圈,当你用烘焙酵母酿酒时,你是在用吉娃娃打猎灰熊。不好意思,朋友,但酒酵母和烘焙酵母是不一样的。事实上,它们非常不同。我绝不会推荐用面包或烘焙酵母酿酒。
酒酵母特别是被培育以获得比烘焙酵母更高的酒精含量。平均而言,面包酵母会让你得到9%或10%。任何比这更高的都是可能的,但烘焙酵母将不得不付出相当大的努力。
酒酵母菌是通过水果天然提供的营养物质培育出来的。另一方面,烘焙酵母更喜欢谷物或面包面团中的营养平衡。
葡萄酒酵母比烘焙酵母更快地从葡萄酒中清除。酒酵母被培育成一团,随着发酵活动的减缓-这一过程被称为絮凝.结块可以让酒酵母更快地流出并沉淀到底部。烘焙酵母不会结块或絮凝。相反,它会慢慢地沉淀在瓶子里,变成一种细雾。这个过程可能需要几周而不是几天。
酒酵母的泡沫比烘焙酵母少。这是因为酒酵母比烘焙酵母在液体中产生更小的表面张力。
酒酵母也比烘焙酵母更耐亚硫酸盐。酒酵母实际上已经适应了与一些残留的亚硫酸盐共存,如酒中的坎普登片。这意味着酒酵母可以很好地发酵与一些亚硫酸盐在葡萄酒必须。烘焙酵母就没那么幸运了。即使是少量的亚硫酸盐也能阻止葡萄酒的发酵。
另一个问题是面包酵母只包装在下面食品级条件。这当然适合烘焙。酵母只被利用了几个小时,而不是几天,所以任何污染生物的延续都没有足够的时间来造成任何破坏。
另一方面,对于葡萄酒酵母,我们说的是几天,如果不是几周,酵母在发挥作用。这段时间足够让酵母上的游离微生物繁殖成一种全面的害虫,破坏葡萄酒。因此,酒酵母是包装下的无菌条件。这远比食品级包装。
综上所述,你当然可以用烘焙酵母来酿造葡萄酒,但你将牺牲风味和潜在的酒精。你也增加了患把发酵.这是因为营养物质和焦亚硫酸钠的使用问题。
所以,我想你可以看到,酒酵母和烘焙酵母是不一样的。事实上,两者之间有很多不同之处。再加上酒酵母并不那么贵,为什么不在酿酒中使用它呢?
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师,自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来,他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。