葡萄酒酵母和烘焙酵母是一样的吗?

葡萄酒酵母,而不是烘焙酵母我需要你帮我和一个同样酿酒的朋友打赌。他说,酒酵母和你在商店里买到的做面包的酵母没有什么不同。他说"酵母就是酵母"我说它是不同的,尽管我无法解释是如何不同的。请帮忙解决这个问题,并让我们知道谁应该买单,另外,如果酒酵母和烘焙酵母之间有差异,你能给我解释一下吗?

谢谢,
杰米
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你好杰米,

我要坦白地说,在这里。我希望这不会破坏一段美好的友谊。

要说的是酵母就是酵母就像说狗就是狗一样。几个世纪以来,狗被培育出来用于各种特定的任务:狩猎、放牧、个人保护、攻击、保护畜群、陪伴等。酵母也是如此。在过去的几十年里,它们被培育出来执行特定的任务:烤面包、制作酒精、生物降解油、制药等。

所以把这个类比转个圈,当你用烘焙酵母酿酒时,你是在用吉娃娃打猎灰熊。不好意思,朋友,但酒酵母和烘焙酵母是不一样的。事实上,它们非常不同。我绝不会推荐用面包或烘焙酵母酿酒。购买酵母营养素

酒酵母特别是被培育以获得比烘焙酵母更高的酒精含量。平均而言,面包酵母会让你得到9%或10%。任何比这更高的都是可能的,但烘焙酵母将不得不付出相当大的努力。

酒酵母菌是通过水果天然提供的营养物质培育出来的。另一方面,烘焙酵母更喜欢谷物或面包面团中的营养平衡。

葡萄酒酵母比烘焙酵母更快地从葡萄酒中清除。酒酵母被培育成一团,随着发酵活动的减缓-这一过程被称为絮凝.结块可以让酒酵母更快地流出并沉淀到底部。烘焙酵母不会结块或絮凝。相反,它会慢慢地沉淀在瓶子里,变成一种细雾。这个过程可能需要几周而不是几天。

酒酵母的泡沫比烘焙酵母少。这是因为酒酵母比烘焙酵母在液体中产生更小的表面张力。

酒酵母也比烘焙酵母更耐亚硫酸盐。酒酵母实际上已经适应了与一些残留的亚硫酸盐共存,如酒中的坎普登片。这意味着酒酵母可以很好地发酵与一些亚硫酸盐在葡萄酒必须。烘焙酵母就没那么幸运了。即使是少量的亚硫酸盐也能阻止葡萄酒的发酵。

另一个问题是面包酵母只包装在下面食品级条件。这当然适合烘焙。酵母只被利用了几个小时,而不是几天,所以任何污染生物的延续都没有足够的时间来造成任何破坏。

另一方面,对于葡萄酒酵母,我们说的是几天,如果不是几周,酵母在发挥作用。这段时间足够让酵母上的游离微生物繁殖成一种全面的害虫,破坏葡萄酒。因此,酒酵母是包装下的无菌条件。这远比食品级包装。商店酒酵母

综上所述,你当然可以用烘焙酵母来酿造葡萄酒,但你将牺牲风味和潜在的酒精。你也增加了患把发酵.这是因为营养物质和焦亚硫酸钠的使用问题。

所以,我想你可以看到,酒酵母和烘焙酵母是不一样的。事实上,两者之间有很多不同之处。再加上酒酵母并不那么贵,为什么不在酿酒中使用它呢?

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我的苹果乳酸发酵无法启动

经过乳酸发酵大约30天前,我在两瓶酒里加入了苹果乳酸培养物。其中一种发酵良好,但另一种苹果乳酸发酵无法开始。我可以用没有发酵的瓶子做什么?

谢谢詹姆斯
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你好詹姆斯,

苹果乳酸发酵不能在葡萄酒中开始或完成有几个原因。在添加苹果乳酸的文化对于葡萄酒,最好是确保你有一些有序的东西。葡萄酒为培养提供的环境需要一个促进苹果乳酸发酵的环境。以下是一些需要考虑的问题:

  • 温度:确保苹果乳酸发酵温度在70°F之间。- 75°F。如果温度过低,苹果乳酸培养物就不会像它应该发酵的那样顽强。此外,注意苹果乳酸发酵温度高于这个范围。这样的温度会促进有害微生物的生长,从而在葡萄酒中产生异味。如果你现在的MLF温度比这个低,我们有一个加热带这是专门为这种情况设计的。我怀疑这就是为什么你的苹果乳酸发酵不能开始的原因,因为两个瓶子是并排的,但我在这里包括了完整性,只是一样的。
  • 酸度:就像温度一样,酒酸度需要测试确保它在一个合适的范围内。如果酸度过高,会抑制苹果乳酸培养物的活性。你还需要担心自己体内的酸含量过低。这将促进有害细菌的生长。简单的pH值读数就可以了。你可以使用pH值试纸(石蕊试纸)或者一个数字式pH计.你车间数字式pH计我希望pH值在3.2到3.6之间。记住,天平是反向的。数值越低,酸含量越高。如果酸度太高,那就用酸还原晶体.如果酸以晶体的形式存在,就会脱落一些。如果酸度太低,那就加一些酸混合
  • 酒精:如果葡萄酒的酒精含量太高,这就会导致苹果乳酸发酵无法开始。这种类型的问题可能发生在含量为13%或更高的葡萄酒中。可能有必要用水稀释葡萄酒以降低酒精浓度。为此,一定要使用蒸馏水。
  • 亚硫酸盐(二氧化硫):苹果乳酸发酵对亚硫酸盐非常敏感。它比酵母发酵更敏感。亚硫酸盐是你在使用时添加的主要成分平板电脑登焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠.它也是酵母在发酵过程中自然产生的。你希望酒中的游离二氧化硫含量不高于百万分之10。你可以不使用百万分之十五,但这并不可取。你可以使用Titret检测试剂盒来确定你的酒里有多少亚硫酸盐。如果太多了,你可以把酒倒进另一个容器里。以飞溅的方式这样做。这个活动将导致一些SO2以气体的形式消散。

具有讽刺意味的是,如果在做出这些调整后,你还不能让葡萄酒中的苹果酸-乳酸发酵开始,那么终止这个项目并将亚硫酸盐水平提高到正常水平——大约在35ppm到55ppm之间——然后装瓶才是对葡萄酒最有利的。这样做的原因是,如果在准备苹果乳酸发酵时,SO2水平很低,你不希望葡萄酒在这种情况下停留太久。您希望将SO2水平提高到保护水平,或者有一个活跃的MLF。在一段时间内两者都不吃会对葡萄酒造成危害。车间加热带

这就是如何在葡萄酒中进行苹果乳酸发酵。把温度和其他东西设置好,MLF启动器就可以正常启动了。苹果乳酸发酵不能开始可能还有其他原因,但我相信以上已经涵盖了99%的问题。

如果你想了解更多,我们有另一篇关于进行苹果乳酸发酵的原因

最好的祝愿,
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用橡木片酿造葡萄酒

男人用橡木片酿造葡萄酒你是如何用橡木屑酿造葡萄酒的?你建议用什么类型的橡木屑来制作木斯卡定葡萄酒?我想做个小实验。我的葡萄酒是由红葡萄和白葡萄混合而成的红/玫瑰型葡萄酒。你推荐哪种类型的橡木屑,每6加仑的瓶子的数量和浸泡时间?谢谢!

名称:埃德·P。
状态:伊利诺斯州
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你好,

做点实验没什么错。对我来说,这就是酿酒如此有趣的原因之一。

关于这点用橡木屑酿造葡萄酒在美国,并非所有葡萄酒都能从中受益。通常情况下,你想要加入橡木屑的葡萄酒都是酒体浓郁的葡萄酒。橡木中的单宁可以帮助清除酒体中过多的蛋白质。这将使你的葡萄酒的颜色更加鲜艳。

橡木屑也会为这款酒的特性增添平滑的效果。可以这么说,是把那些粗糙的角落都磨平了。较重的葡萄酒往往比较轻的葡萄酒更刺鼻。橡木屑也会为葡萄酒增加一些木材的味道。一些人认为这会让葡萄酒更加复杂。这些重口味的葡萄酒是你应该考虑选择哪种葡萄酒来酿造的。

从实验的角度来看,你最好的选择是取下一加仑的葡萄酒,用橡木酿造。这可以通过在每加仑中加入大约4到8盎司的橡木屑,持续两到三个月来实现。这一步完成后,你可以根据口味将少量/部分/全部混合到另外5加仑中。购买烤橡木片

使用这种方法用橡木屑来酿造葡萄酒,可以让你最大限度地控制最终的结果。缺点是你不想把5加仑的酒储存在一个6加仑的瓶子里,所以你需要在这段时间里把5加仑的酒搬到一个5加仑的瓶子里。这同样适用于一加仑的样品,你将橡木。此外,你还冒着失去你不想加回酒中的那部分的风险。

另一种方法是用橡木屑酿造葡萄酒就是把它加到整整6加仑的酒里,然后一边品尝一边看味道如何。通常每3到4周一次。虽然这是一种更简单的方法,但你可能会冒着更大的风险,最终得到一款你可能不太喜欢的葡萄酒。

你想在葡萄酒中加入多少橡木屑是不同的。我个人喜欢用2盎司到5加仑,然后放几个月。但也有人喜欢加4或6盎司,缩短陈酿时间。

毫无疑问,我会推荐使用烤橡木船。普通橡木屑很少使用,但仍然有他们的位置。你是否使用烤法国橡木片烤美国橡木片不会有太大的不同。任何一种都能产生很好的结果。两者之间的主要区别是,美国橡木屑会为葡萄酒增加椰子的柔顺感,而法国橡木屑会为葡萄酒增加香草的丰盈感。没有哪一种比另一种更好,更重要的是哪一种最适合手边的葡萄酒。没有品尝过你的葡萄酒,我怀疑你会想用美国橡木片——这只是我的猜测。

艾德,我希望这条关于用橡木屑酿葡萄酒的信息是你要找的。要知道,用橡木屑酿制自制葡萄酒不是一朝一夕就能完成的事情,所以你有时间品尝葡萄酒,并仔细判断什么时候足够。

快乐的酿酒,
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小心!使用反渗透水酿酒可能是个问题

反渗透技术在酿酒中的应用你的简报说不建议使用蒸馏水酿酒,那么通过反渗透过滤的自来水呢?我可以用反渗透水酿酒吗?

谢谢你!
约翰
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你好约翰,

你说得对。我们不建议使用蒸馏水。蒸馏过程不仅会去除水中有价值的游离氧,还会去除水中所有的矿物质。两者都是酵母在发酵过程中所急需的商品。如果两者缺一不可,就会导致行动迟缓把发酵

同样,我们也不建议使用反渗透水来酿酒。虽然通过渗透过滤过程,游离氧仍然留在水中,但关键的矿物质仍在被去除。硫酸镁可以添加回水中,试图恢复发酵,但这或多或少是给这个问题贴上了创可贴。购买硫酸镁

你更好的选择是购买瓶装饮用水。这些瓶装饮用水通常要么含有原始的天然矿物质,要么已经完全净化,然后添加了最佳的矿物质混合。无论如何,这将是一个更好的选择,比使用蒸馏水或反渗透水酿酒。

同样重要的是要注意,虽然水中的游离氧对发酵有好处,但一旦发酵完成,它对葡萄酒就有害了。酒中有游离氧后发酵会导致葡萄酒的氧化或褐变

幸运的是,发酵前的大部分氧气要么被酵母消耗掉,要么被发酵过程中的二氧化碳气体迅速排出。所以,虽然我们建议使用水车间曝气系统发酵前在氧气中饱和,发酵后,我们建议使用蒸馏水进行任何必要的调整或调整添油发酵后。

综上所述,使用反渗透水酿酒真的不理想,主要是因为在这个过程中缺乏被去除的微量矿物质。在大多数情况下,通过反渗透使用自来水会更好,如果你愿意,甚至可以使用瓶装饮用水。

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为什么使用果胶酶能让你喝出清澈的葡萄酒

果胶酶对葡萄酒的影响我以前做过很好吃的桃子酒,但是去年我出城的时候桃子熟了。我儿子把它们清洗干净,切片,然后放在冷冻袋里冷冻起来,直到我回家。已经10个月了。酒也不清,我什么都试过了。我很确定我读过你可以冷冻水果直到准备使用,但也许不能?这是唯一一件我记得做得不一样的事"蓝月亮"桃红酒有人知道吗?

名称:卡罗
状态:马里兰
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你好卡罗,

把桃子冷冻起来和酒的浑浊没有任何关系。我认为这与使用果胶酶有关。冷冻只会有助于分解纤维,让你从桃子中获得更多的味道。冷冻水果是我们一直建议做的事情。所以即使这是你酿造这款酒与其他时候唯一明显的不同,这也不是你的桃子酒浑浊的原因。

假设发酵过程进行得很顺利,那么桃红葡萄酒浑浊的首要原因是一种叫做果胶阴霾.与其他酿酒水果相比,桃子含有相当多的果胶。果胶是将水果纤维固定在一起的凝胶。当它从水果中取出时,它有一个乳白色的外观。

大多数水果的果胶在发酵过程中被分解和清除。的酒酵母产生有助于这一过程的酶。大多数水果葡萄酒的食谱也会要求果胶酶作为额外的保险,以确保所有的果胶细胞都被分解。你可以在之前的博客文章中阅读更多相关内容,为什么有些葡萄酒配方需要果胶酶?当使用果胶酶时,果胶细胞被分解成一种透明的水状物质。商店果胶酶

如果所有的果胶细胞都没有被分解,那么它们就会增加葡萄酒浑浊的外观。以桃子为例,有时并不是所有的果胶都被分解。有时这是由于酒酵母受到压力引起的,但也可能是由于使用了旧的果胶酶或没有使用足够的果胶酶引起的。如果有什么水果能暴露这个错误,那一定是桃子酒,因为它含有丰富的果胶细胞。果胶含量高的水果还有李子、草莓和柿子。

重要的是要明白,果胶雾是不能清除的澄清剂这样一个膨润土鱼胶Sparkolloid.这是因为这些类型的澄清剂主要用于清除颗粒。果胶不是粒子,而是与液体结合在一起的分子。任何罚款剂都不能碰它。它需要通过酶活性来分解。这就是为什么在这些情况下使用果胶酶是如此重要。

你可以试着在酒中加入更多的果胶酶,但可能需要一段时间才能完全反应。当活性不存在时,酶在发酵后的工作速度要慢得多。你可能需要耐心。这甚至可能需要几个月的时间。

购买迷你喷气机葡萄酒过滤器如果你想验证你正在处理的是果胶雾霾,你可以取一小份葡萄酒样品,并加入极剂量的果胶酶,看看它是否能清除葡萄酒:比如说,一茶匙4盎司到8盎司的葡萄酒。在这个剂量下,你应该在几天内看到反应,如果不是几个小时的话。

希望这些关于使用果胶酶的信息能帮助你。

酿酒快乐!

增加葡萄酒的水果味

增加葡萄酒风味只是想知道你的利口酒调味料是否可以作为葡萄酒调味剂添加到果酒中…让味道更浓一点…我们的黑莓酒,去年的,不是真正的水果味....并想知道这是否会增加它的味道…

谢谢你!
桑迪M。
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你好,桑迪,

回答你的问题,是的,你可以用这些利口酒调味料作为葡萄酒调味添加剂,增加葡萄酒的风味。建议你不要在每5加仑中添加超过一瓶的调味料。这些提取物调味料味道很重,应该小心使用。再加一两瓶以上会给酒带来苦涩的余味。

在使用任何一种葡萄酒调味提取物或添加剂时,我告诉人们的酿酒技巧之一是,完整的风味印象通常不会立即生效。它需要一段时间让提取物的味道与葡萄酒融合在一起。建议在决定添加更多调味料之前,让葡萄酒静置一天,让味道混合。

购买利口酒调味料在你决定在你的葡萄酒中添加利口酒调味料之前,有一点我想提一下。作为一个家庭酿酒师,尤其是如果你刚刚开始学习如何自己酿造葡萄酒,其中一件事就是体验葡萄酒的味道水果酒。意味着葡萄酒没有可品尝的甜味,这通常是发酵后的情况,如果发酵成功完成。

干燥对葡萄酒的影响之一是它减少了果香的印象。当所有的糖都从果汁中发酵出来后,它就会呈现出完全不同的特征。

我提这个的原因是,增加葡萄酒的水果味可能只是增加一些甜味的问题,而且让酒变得更平衡.这只需在葡萄酒中加入糖/水糖浆混合物,直到达到所需的效果。

如酒的稳定剂山梨酸钾也需要加入,以防止发酵再次开始。这是在装瓶时应该做的事情。购买葡萄酒配料套装

即使你喜欢干的葡萄酒,在葡萄酒中加入一些糖,让它不那么皱,也能带来大量的水果味,所以无论你的个人口味如何,都不要排除加甜的可能性。

学习如何在装瓶前对葡萄酒进行调整是家庭酿酒的重要组成部分。通过使用葡萄酒调味剂等工具,您可以增加您自制葡萄酒的风味和乐趣。

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为什么有些葡萄酒配方需要果胶酶?

果胶酶发酵我是格雷格,他有另一个问题。几年来,我一直在用你的浓缩自制葡萄酒套件酿造葡萄酒,肯定有很多乐趣。我想做苹果酒,在你们网站上看到了苹果食谱。这看起来很像用浓缩汁酿酒。我唯一不明白的是果胶酶。在葡萄酒中加入果胶酶的目的是什么?

格雷格
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亲爱的格雷格,

果胶酶在几乎所有使用新鲜水果的葡萄酒配方中都需要用到。你在书中看到的食谱酿酒的第一步我们网站上的葡萄酒食谱都需要果胶酶。然而,你不需要把它添加到酒自制浓缩葡萄酒套装,就像你用来酿酒的那些。这是因为必需的果胶酶已经由葡萄酒套件生产商添加到浓缩液中。

果胶酶用于酿酒的目的有两个:

  • 首先,果胶酶有助于分解水果的纤维或果肉。这样无论在发酵过程中使用什么水果,都可以提取出更多的味道和颜色。
  • 商店果胶酶其次,它有助于确保发酵完成后,葡萄酒有一个更清晰,更半透明的外观,葡萄酒有足够的时间来清理。

果胶酶通过分解水果中的果胶细胞来完成这两项任务。果胶是一种胶状物质,它将草莓或葡萄等水果中的纤维链连接在一起。它也是使苹果酱粘稠浑浊的“物质”。

通过分解这些果胶细胞,水果的果肉变得不那么厚。这使得在发酵过程中,甚至在将果肉通过葡萄压榨机时,可以释放出更多的水果特性。因为果胶有点不透明,如果在发酵过程中没有充分分解,产生的葡萄酒会有一种果胶阴霾.在大多数情况下,一旦发酵完成,这种类型的缺陷是无法纠正的。

当从浓缩的自制葡萄酒套件酿造葡萄酒时,风味和颜色的提取已经为您提供了照顾。不涉及果肉和果胶酶是不需要的。这是这些套件从方程式中取出的另一个变量,这样你就可以成为一个成功的家庭酿酒师。

shop_wine_press所以你可以看到,在葡萄酒中加入果胶酶是有原因的。果胶酶是有用途的。它有助于从水果中提取更多的颜色和味道,并有助于确保酿造出来的葡萄酒是清澈的。

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在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐

向葡萄酒中添加亚硫酸盐我从5月份开始酿造果酒。昨天我在你的博客上看到了一些东西,引起了我的注意。一些我以前没读过也没人告诉我的东西。也就是在每次耙垛后加入坎普登片和山梨酸盐。我需要在每一个货架之后这样做,还是每一个货架都可以?...By me not adding any since I started and going on my 3 and 4th rackings am I in jeopardy of losing my wine?…

Eric -洛杉矶
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你好埃里克,

事实上,你没有在你的自制葡萄酒中添加亚硫酸盐(坎普登片)并不意味着你以任何方式破坏了它。有些酿酒师从不使用亚硫酸盐,却酿造出了好酒。但话虽如此,我还是会敦促你开始在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐。

亚硫酸盐如平板电脑登而且焦亚硫酸钠确保你的葡萄酒在酿酒过程中不会变质。在葡萄酒制成后,亚硫酸盐有助于确保您的葡萄酒在酒瓶中保存多年,而不仅仅是几周或几个月。亚硫酸盐也有助于你的葡萄酒免于氧化的影响.这时葡萄酒的颜色会变深,味道会有一点苦味。在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐并不是绝对必要的,但这样做是有意义的。

山梨酸钾另一方面是另一回事。它应该只在装瓶之前使用——如果有的话。这是必须的,如果你计划给你的葡萄酒加甜在装瓶的时候。如果它没有与甜味糖一起添加,你的葡萄酒在瓶中很有可能会再次发酵。这最终会导致取出软木塞而且起泡酒

商店坎普登药片除了装瓶之外,没有理由在任何其他时间添加山梨酸钾。事实上,如果在发酵完成之前添加它,很可能会导致缓慢或把发酵.如果你没有,我不建议在装瓶时加入酿造甜葡萄酒.这是不必要的。

如果你是用新鲜水果酿制葡萄酒,我总是建议在加入酵母前24小时向自制葡萄酒中加入亚硫酸盐。在这24小时内,葡萄酒必须不加盖,以便亚硫酸盐气体可以消散。然后像往常一样加入酒酵母。这样做很容易破坏任何可能随水果而来的霉菌、细菌等。

我总是建议在装瓶前添加亚硫酸盐。这是在酒瓶中保持葡萄酒新鲜和不氧化的剂量。发酵前和装瓶前是我永远不会放弃的两次。

我还建议在发酵完成后在葡萄酒中加入亚硫酸盐。这是基于这样一种理解,即葡萄酒在澄清之前会静置一段时间。这将防止任何空气污染物在清理时在葡萄酒上生长。

购买亚硫酸氢钾一旦酒变得清澈,你把它的沉淀物刮掉了,如果你打算的话,我还建议加入1/2剂量的亚硫酸盐使葡萄酒膨化.如果你打算在几天内装瓶,不要担心。

埃里克,现在我要加一剂坎普登片。每加仑只有一个。如果你已经是第三或第四瓶了,你就不需要再把酒放在瓶里了,这时我会再加一剂坎普登片。除非你想让你的酒变甜,否则不应该添加山梨酸钾。

在自制葡萄酒中添加亚硫酸盐非常重要,强烈推荐。这就像为酿造不会变质或氧化的葡萄酒购买保险一样。如果你不添加亚硫酸盐,你可以成功地酿造葡萄酒,但大多数人会发现,如果不冷藏,葡萄酒很难长时间保存。

快乐的酿酒,
E. C.克劳斯的客户服务部
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我可以用山梨酸钾来阻止发酵吗?

葡萄酒发酵需要停止当酵母吃掉糖时,甜味就会随着糖的食用而消失。我听说你不能阻止酵母发挥它们的作用。但如果我想要一款更甜的葡萄酒,而我的SG值已经达到1.010,我能在发酵过程中加入山梨酸钾来让它停止发酵,产生一些甜味吗?而不是让它发酵到0.998,然后再试着让干葡萄酒变甜?

拜伦J. -佛罗里达
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你好,拜伦,

这是一个很好的问题,因为它涵盖了两个经常让家庭酿酒师绊倒的酿酒主题:使用山梨酸钾和增加葡萄酒的甜味。

首先我要说的是,停止发酵是可能的,但这比仅仅使用要困难得多山梨酸钾停止发酵和/或亚硫酸盐,如平板电脑登而且焦亚硫酸钠.这些酿酒成分会对肠道的发酵造成打击,但很少会永久地停止发酵。对于一款注定要装瓶的自制葡萄酒来说,这还不够好。酿酒师最不想做的事情就是发酵葡萄酒。

山梨酸钾不会以任何方式阻止或抑制发酵。它所做的是阻止酵母自我繁殖。在典型的发酵过程中,葡萄酒酵母将经历几次再生。通过向酒中添加山梨酸钾,你可以确保当前生成的酵母是最后的酵母的产生。最终,酒酵母会开始死亡,但不是一次全部死亡。有些酵母会比其他酵母活得更久,总有可能发生再发酵,甚至几个月后。

购买山梨酸钾亚硝酸盐,如坎普登片和焦亚硫酸钠,会破坏一些酵母细胞,但不是全部。驯化的葡萄酒酵母在某种程度上不受亚硫酸盐的影响。当亚硫酸盐被生产出来时,它们就适应了亚硫酸盐。这样做是有目的的,这样发酵就可以存在一些亚硫酸盐的保护作用。

由于山梨酸钾不会停止发酵,所以当商业酒厂想要停止活跃的发酵时,他们会这样做:

  1. 冷却发酵罐降到华氏45度左右。这会导致酒酵母停止活动,掉到底部。这可以在3到4天内完成,这取决于水箱冷却的速度。作为一个家庭酿酒师,冰箱至少要冷藏一周。
  1. 把酒里的沉淀物搁到架子上。在酿酒过程的这个阶段,沉淀物主要是酵母细胞,所以通过机架或虹吸葡萄酒,你会留下大部分的酵母。
  1. 过滤葡萄酒。在这一点上,对葡萄酒进行精细过滤是至关重要的。虽然几乎所有的葡萄酒酵母都消失了,但如果有一些留在葡萄酒中,它们就可以繁殖出更多的酵母群,在装瓶后再生出新的酵母群,使葡萄酒发酵。这不是一件好事。酿酒厂通常会将葡萄酒过滤到0.5微米。这将需要在实际压力下过滤葡萄酒过滤系统

购买焦亚硫酸钾这就是酿酒厂控制葡萄酒甜度的方法,但对于家庭酿酒师来说,还有一种更简单的方法。它不需要使用山梨酸钾来停止发酵,也不需要经历上面列出的所有步骤。

  1. 让发酵完成。所有的糖都会消失,酒酵母也会开始流失。
  1. 把酒里的沉淀物搁到架子上。同样,这也会留下大部分的酵母——超过90%。
  1. 加糖浆调味。糖浆的制作方法是取等量的水和糖,在酱锅中加热至完全透明。你可能想先取一定量的葡萄酒,然后加入一定量的糖浆来确定剂量,然后再加入整批酒。
  1. 向酒中加入山梨酸钾和亚硫酸盐。剂量应该列在它们的容器上,但你想用每加仑1/2茶匙山梨酸钾和每加仑1/16茶匙:焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,或每加仑酒1个坎普登片。
  1. 马上装瓶。如果让葡萄酒静置,一些亚硫酸盐会消散,所以你会想要在同一天装瓶。

让葡萄酒慢慢回味,你就能更好地控制葡萄酒的甜度。不要像你说的那样,说我想让葡萄酒在比重为1.010的情况下结束,你实际上可以让葡萄酒尝起来更甜。这一点很重要,因为有些葡萄酒需要比其他葡萄酒更多的糖才能达到与其他葡萄酒相同的甜度。每种葡萄酒都是不同的。购买迷你喷气机葡萄酒过滤器

通过这种方式,你也可以先散装陈酿葡萄酒。这是一个很大的优势,因为它可以让你在陈年之后让葡萄酒变甜。很多时候给幼崽加糖时,会加太多的糖。这是因为酿酒师试图用甜味来掩盖这种苦味——这种苦味之后就不会存在了。

拜伦,我希望这些信息能帮到你。再次,我很高兴你问了用山梨酸钾来阻止发酵的问题,因为它的答案将有助于澄清新酿酒师的许多困惑。

快乐的酿酒,
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在葡萄酒配方中添加更多水果的好处

一碗酿酒水果你网站上的蓝莓酒配方说做5个女孩需要13磅蓝莓。在这款酒中加入更多的水果会让成品酒的颜色和味道更好吗?

感谢
加里·C。

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是的,在任何葡萄酒配方中添加更多的水果都会增强风味,增加颜色。但是,在你接受这一点信息并开始使用它之前,这里有一些你可能需要先考虑的注意事项。

你真的想要更多味道吗?

几乎所有的我们网站上的葡萄酒食谱我们想要一款口感适中,酒体适中的葡萄酒。如果你遵循所要求的数量,并遵循自制酒说明,你将得到一款每个人都能享受的葡萄酒,无论是葡萄酒爱好者还是非葡萄酒爱好者,这款葡萄酒非常适合在聚会、家庭聚会等场合作为个人酿酒礼物赠送。

根据我的经验,如果你通过添加更多的水果来增强味道,不喝酒的人就不会欣赏你做的东西。即将推出的新口味将非常外国,不喝酒的人很难喜欢。

果酸怎么样?

当你在葡萄酒配方中添加更多的水果时,你显然也添加了更多的果酸。葡萄酒的酸度需要在一定范围内,才有可能尝起来恰到好处。通过在葡萄酒配方中添加更多的水果,你可能会让葡萄酒脱离这个范围。这可能会导致你的葡萄酒尝起来过于尖锐或酸涩。

幸运的是,你可以通过减少配方中要求的另一种酿酒产品来克服这个问题,酸混合.这是水果中天然存在的酸的混合物。在蓝莓酒的配方中,它需要2汤匙的Acid Blend。当添加更多蓝莓时,你会减少这个量来补偿。车间酸性测试试剂盒

现在问题来了,“需要减少多少酸混合物?”这个问题只有借助酸性测试试剂盒.一旦所有其他成分——除了酸混合物——都添加到葡萄酒中,你将使用酸测试试剂盒来确定多少酸混合物,如果有的话,实际上需要多少酸混合物才能使葡萄酒尝起来平衡——不要太尖锐,或者不要太平淡。我们的酸度测试套件配有说明,将告诉你如何使葡萄酒酸度进入正确的范围。

酒精含量需要保持平衡

一般来说,酒的味道越浓郁,酒精含量就必须越高,才能保持平衡。与风味强度相比,酒精含量不够的葡萄酒尝起来会更刺鼻。葡萄酒的涩味特征将在葡萄酒的最终风味剖面中突出。

为了更好地理解这一点,较淡的白葡萄酒的酒精含量往往在10%左右,而最重的红葡萄酒的酒精含量往往在14%左右。你正在考虑的蓝莓酒配方在11.5%到12%之间,也就是说,如果你按照自制葡萄酒的说明来做的话。

这个酒精浓度是基于葡萄酒配方中所要求的糖和水果的量。这两种成分都是酿酒材料,为葡萄酒提供食物酒酵母变成酒精

如果你决定在你的葡萄酒配方中添加更多的水果,那么你可能应该摄入更多的酒精。不一定是14%,但可能在12.5%或13%左右。没有确切的数量是正确的。这就是艺术、技巧和经验发挥作用的地方。

为了控制葡萄酒的最终酒精含量,你需要控制开始的糖含量。这是通过“潜在酒精”量表来完成的葡萄酒比重计.一旦水果碎和水混合在一起,而不是按照食谱的要求加11磅糖我们网站上的葡萄酒配方只需要不断地将糖溶解到葡萄酒中,直到葡萄酒比重计上的潜在酒精刻度显示为13%。商店的摘要

味道越多,越能陈年。

在增加水果含量之前必须考虑的另一个因素是,在葡萄酒被认为成熟并可以食用之前,需要经过多少陈酿。

在这里,你在葡萄酒配方中添加的水果越多,葡萄酒在形成自己之前需要的陈年时间就越多。最初的13磅蓝莓,最长的陈年时间大约是6到9个月。20磅的体重可能需要长达12到18个月的时间才能完全实现衰老带来的改善。

这并不是说你不能喝之前的酒;这只是意味着你可以期待葡萄酒在更长时间内继续改进。同样,无论是我还是酿酒书籍都不能告诉你葡萄酒什么时候已经完全成熟,这是为了让你在品尝葡萄酒的过程中学会如何自己判断。

正如你可能开始看到的…

有很多因素组成了一个坚实的葡萄酒配方:挑选出各种酿酒产品;确定它们的数量等等。

购买葡萄酒制作工具所有的我们在网站上提供葡萄酒食谱已经在台架上测试并使用了很多很多次。虽然你可以随心所欲地改变它们,但要意识到你对任何一种成分所做的任何改变,通常意味着你需要改变另一种成分来保持一致。

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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师,自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来,他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。