一个葡萄酒比重计在家庭酿酒中扮演着许多不同的角色。它可以跟踪发酵过程。它可以告诉你发酵是否已经完成，而不是仅仅停留，但它更有趣的用途之一是控制酒的酒精含量．

通过使用葡萄酒比重计来帮助你调整发酵前的起始读数，你可以控制发酵完成时葡萄酒的酒精含量。

其中之一你可以在葡萄酒比重计上找到刻度是潜在的酒精规模。这个比重计刻度只在发酵开始前有用。它告诉你的是你的果汁目前含有多少酒精。

当你在酒中加入更多的糖时，潜在酒精浓度的读数就会上升。这意味着，随着糖分的增加，你可能会喝更多的酒。原因是潜在的因为它还没有发生，而酒精依赖于发酵发酵酒中所有的糖。

例如，如果你的起始读数为11%，这意味着当发酵结束时，你的葡萄酒的酒精含量将为11%——前提是允许发酵完成整个过程。基本上，酿酒比重计告诉你糖能制造多少酒精。

另一个例子，如果你的葡萄酒比重计的起始读数为13%的潜在酒精，发酵后的读数为1%，这意味着你的葡萄酒目前有12%的酒精。

如果你想要发酵制造更多的酒精在酒中加入更多的糖，直到比重计上的潜在酒精刻度显示出你想要的酒精浓度。

最后提醒一下，我们不建议拍摄酒精含量高于14%的照片。如果添加的糖超过了葡萄酒酵母的承受能力，你可能会得到一款非常甜的葡萄酒，或者更糟糕的是，发酵会停滞。

所以，虽然葡萄酒比重计有很多功能，其中最有用的是它可以让家庭酿酒师控制他们的成品酒的酒精含量。如果你还不确定，我们有更多有关使用酿酒比重计的信息在我们的网站上可以看到它在酿酒过程中的作用。

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我叫李，我一直在酿酒你的葡萄酒食谱一段时间。我想知道我能做些什么来降低酒精含量。如果我用配方中需要的一半糖，能行吗?如果你能帮忙，我会很感激的。

谢谢你！
李
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李,

对于你的问题，一个非常简短的回答是，“是的”，然而，控制葡萄酒的酒精含量比看起来的要多得多。

听起来你好像明白葡萄酒发酵是把糖转化为酒精。发酵过程中的糖越少，酒中的酒精含量就越少，但添加一半的糖并不能使酒中的酒精含量减半。这是因为有些糖来自水果本身。

解决这一难题的一个简单方法是使用以下酿酒技巧作为控制葡萄酒酒精含量的一般经验法则:

“你在5加仑的葡萄酒配方中每添加一磅糖，
这将使葡萄酒的潜在酒精含量增加1%。”

在你的情况下，反过来也成立。这并不精确，但非常接近。

这种概括性的最大问题是，在你做出任何调整之前，它并没有告诉你目前你的潜在酒精水平是多少。如果你按照某人的葡萄酒配方，要求特定数量的糖，这只会让你进入潜在的酒精范围内,这不是一个确切的目标。这是因为水果的含糖量各不相同。

正因为如此，最好的方法来调整开始糖水平在你的葡萄酒的必须是使用葡萄酒比重计．大多数重力计都有一个潜在的酒精这将告诉你葡萄酒中的糖可能产生多少酒精。了解这一点可以让你更精确地控制成品酒的酒精含量。

有关比重计的更多信息，请参阅这本书酿酒的第一步关于这个主题有一个很好的章节。你可能也想看看这篇文章，了解你的比重计在我们的网站上资源和指南部分。

控制你对酒精的渴望…

虽然上述信息和其他酿酒书籍可以让你把葡萄酒的酒精含量控制到你想要的任何酒精水平，但也有一些限制是不能忽视的。如果我在这一点上没有提到它们，那我就是疏忽了。

1. 你总是希望你的葡萄酒的酒精含量至少在8%。酒精度低于此的葡萄酒不宜保存。葡萄酒需要酒精来控制污染物。随着时间的推移，酒精含量为5%-6%-7%的葡萄酒更容易变成棕色，更容易变质。

2. 你不希望你的葡萄酒的潜在酒精含量超过14%。使葡萄酒发酵的酒酵母对酒精的耐受力是有限制的。如果酒精含量超出了酵母发酵的能力，可能会导致两种情况把发酵还有一瓶你不喜欢的太甜的酒。

话虽如此，尝试控制葡萄酒的酒精含量并不总是必要的。大多数时候，你只需要遵循一个合理的葡萄酒配方。其中大多数都是为了酿造出与葡萄酒传统风格相适应的平衡和酒精含量。

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我自制的葡萄酒经过大约一周的发酵后开始产生一种烧焦的火柴味。没有硫被用于杀菌等，你能建议吗?扔掉它??哭? ?

由于凯莉
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你好,凯莉,

你更可能闻到的是硫化氢这是由酵母产生的。它也经常被比作臭鸡蛋或燃烧橡胶的气味，以及燃烧的火柴，正如你所建议的那样。所有酿酒酵母都会在一定程度上产生这种气体，但如果你闻到的气味比正常情况下更强烈，那可能是以下情况之一:

1. 野生酵母在发酵。
   即使驯化酒酵母加入后，仍有可能有野生酵母在旁边发酵。这一点在用新鲜水果酿酒时就能体现出来。野生形式的酵母会产生各种各样的异味，包括你描述的烧焦的火柴味。

2. 你发酵的温度太高了。
   在更高的温度下发酵会诱使酿酒酵母产生更高水平的硫化氢。这反过来又会使你的发酵闻起来像烧焦的火柴。发酵温度低至78°F。甚至可能产生过量的硫化氢。

3. 酵母没有足够的营养。
   你可能想要考虑添加酵母劲量，特别是如果你还没有这样做的话。

以上三个原因都与使酵母处于应激状态有关。野生酵母还没有被培育出来做这么大的工作，所以压力很大;温度过高会给任何生物增加压力;缺乏营养显然也会带来压力。

通常，当你准备装瓶时，硫化氢会自行降低到可接受的水平。它会很简单释放到空气中，并在整个酿酒过程中消失。然而，如果你开始装瓶，葡萄酒的气味仍然很普遍，你仍然可以做一些事情来减少它:

• 你可以把酒以飞溅的方式搁几次。这将为燃烧的火柴气味离开葡萄酒提供机会。

• 你也可以把酒倒在消毒过的铜器上。酒与铜的反应有助于气体更容易释放。将铜羊毛塞进漏斗中，可以很好地完成这个过程。

重要的是要记住，如果你做这些处理中的任何一个，你还添加亚硫酸盐，如平板电脑登或焦亚硫酸钾．这两种都应该加到酒里。这有助于开车在这个过程中，氧气被饱和到酒里。过多的氧气饱和在葡萄酒中会促进氧化．巧合的是，亚硫酸盐也有助于排出硫化氢。

要确保发酵过程闻起来不像烧焦的火柴，真正的解决办法是让酵母开心。使用合适的酵母，将其保持在舒适的温度，并确保其具有所需的所有营养。

快乐的酿酒

我对自制葡萄酒还是个新手，我想知道我应该遵循什么流程来确保我酿造的葡萄酒不会保质期短?

问候,
戴夫Yoder)
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你好，Yoder先生，

我认为应该指出的第一件事是，自制葡萄酒的保质期很容易与任何商业生产的葡萄酒的保质期一样长。家庭酿酒师可以执行与酿酒厂相同的程序和使用相同的技术来延长葡萄酒的保质期。

这里有几件事你可能是指保质期当在葡萄酒和葡萄酒酿造中使用它时。首先是保质期方面腐败．如何酿造出一款可以存放很长时间而不变质的葡萄酒?第二个是关于味道．如何酿造出一款在很长一段时间内味道都很好的葡萄酒，而不会让它的性格、味道结构和其他令人愉快的品质变质?我将尝试解决这两种观点:

防止损坏:

如果你想延长自制葡萄酒的保质期，你要做的第一件事就是不要让葡萄酒变质。酿造不变质的葡萄酒相对简单。它有两个基本部分:

首先，你要保持卫生。
我的意思是你需要清洗和清洁你所有的设备、瓶子等。用肥皂洗净它们。这部分基本上是常识。

但除了清洗，你还需要消毒所有这些物品。仅仅因为它看起来干净并不意味着它没有霉菌或细菌的痕迹。当你谈论让果汁发酵几天或几周时，你需要确保唯一生长的是酒酵母。要做到这一点，你必须摧毁所有其他的机会。

肥皂不能消毒。为此，你需要使用消毒溶液。我们提供一些消毒液你和水混合就得到了这个溶液。你可以在我们的网站上了解更多。

防止变质的下半场是利用亚硫酸盐．
在发酵前24小时直接向葡萄酒中加入亚硫酸盐，这对防止变质至关重要。它只添加少量，但在发酵过程中保持葡萄酒新鲜非常有效。它能摧毁野生霉菌和细菌。然后它离开葡萄酒必须以气体的形式消散到空气中。

亚硫酸盐应该在装瓶前第二次添加到葡萄酒中。这是为了防止葡萄酒在酒瓶中变质。这样做将大大增加你自制葡萄酒的保质期。

我们提供三种不同形式的亚硫酸盐:平板电脑登，焦亚硫酸钠而且焦亚硫酸钾．这三个都可以。你可以找到更多关于向酒中加入亚硫酸盐我们的网站上也有。

保持风味:

现在我们知道了如何防止葡萄酒变质，我们需要知道如何让它在更长的时间里更好地陈酿——而不失去它的风味品质……它的优点。这是延长自制葡萄酒保质期的第二部分。

重要的是要认识到，从风味的角度来看，所有的葡萄酒都有一个生命周期。他们开始有点苛刻;有点粗糙的边缘;有点一维。这就是当有人说这酒是年轻的．

然后随着时间的推移，它们慢慢成熟成一种更顺滑，更美味的葡萄酒。根据葡萄的品质，有些葡萄酒甚至会变得复杂而有层次，每次吞咽都有许多不同的味道在舌头上来来往往，有一些令人惊叹的特征。这些葡萄酒现在被认为处于最佳状态。

葡萄酒的这种成熟通常在其生命周期中发生得相对较快。通常在6到36个月之间，这取决于葡萄酒的类型。成熟后的葡萄酒通常处于最佳风味。然后慢慢地，年复一年，有时是十年又十年，葡萄酒将开始失去它积极的品质。它会变得不那么美味，更平淡和没有生气，喝起来更平淡无奇。

这就是葡萄酒生命周期的起起落落。一款葡萄酒的保质期或陈酿速度有多快，部分取决于一些已知的因素。这些因素在一定程度上控制着葡萄酒的保质期:

• 这酒真大:大而重的红酒，由于单宁酸和酒精含量低，比清淡细腻的红酒成熟和陈酿更慢。所以，如果你想要一款可以在酒架上保存数年甚至数十年的葡萄酒，那就把它做大。这样做的缺点是，这类葡萄酒也需要更长的时间才能成熟，变得完全值得饮用。他们将在更长的时间内保持年轻。通常至少24个月，更有可能是36个月。

• 葡萄酒可以吸入多少空气:是的，葡萄酒有口气，但不是故意的。在某种程度上，氧气促进了葡萄酒的陈化。缓慢注入空气酒瓶是最佳老化所需要的。碰巧这正是a天然葡萄酒软木塞所做的事。它允许极少量的空气在很长一段时间内与葡萄酒接触。如果葡萄酒在一段时间内被吸入过多的空气，那么葡萄酒就会出现一种暂时的状态瓶病或瓶冲击,在极端情况下，可能会变成氧化．如果允许的空气太少，那么葡萄酒将会非常缓慢地陈酿，在许多情况下，它将永远发挥其全部潜力。这就是为什么你会看到清淡的果香葡萄酒装在螺旋盖下，以防止葡萄酒快速老化，延长葡萄酒的保质期。

• 葡萄酒的储存温度有多稳定?这一因素也与葡萄酒的呼吸有关。如果葡萄酒被储存在一个每天都有温度波动的地方，甚至是季节性的地方:夏天和冬天，那么它会比储存在恒温环境下的葡萄酒老化得更快，保质期也更短。这是由于葡萄酒在瓶子里的膨胀和收缩。当葡萄酒变凉时，它会收缩一点。因为它是液体，所以它比它所在的玻璃酒瓶收缩得更厉害。这会在瓶子里造成真空，微量的空气会慢慢地通过软木塞渗透到瓶子里。反之亦然。当葡萄酒变暖时，它会膨胀，在瓶中产生少量压力。空气会慢慢地穿过软木塞，从酒瓶里出来。

• 软木塞的使用密度:这在一定程度上与葡萄酒储存温度的稳定性有关。软木塞的密度越大，在真空或压力下，它允许通过的空气就越少。然而，如果储存温度是恒定的，软木塞的密度并不重要，因为真空和压力没有在酒瓶中建立。你会发现不同密度的葡萄酒软木塞在我们的网站。

• 葡萄酒的储存温度有多低:这是一个常识性的因素。在较低温度下储存的葡萄酒会比在较高温度下储存的葡萄酒陈酿得更慢。因此，较低的温度将延长葡萄酒的保质期。我认为这是大多数人本能知道的事情。大多数葡萄酒专家都认为，对于大多数葡萄酒来说，最佳的储存温度是55华氏度。

简单回顾一下:延长自制葡萄酒的保质期有两个部分。首先，你想要卫生。清洁和消毒你的设备。在葡萄酒中加入亚硫酸盐，特别是在装瓶之前，以防止霉菌和细菌的不必要生长。其次，你要控制瓶中空气的接触和温度。通过理解和控制这些原则，你可以控制你的自制葡萄酒的保质期。

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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。