这是个新手犯的错误。
我为我最新的一批自制啤酒感到兴奋季节而且比起啤酒本身，他们更注重时间轴和发酵时间。小学上了两周，中学又上了两周，我觉得可以开始碳酸化了，所以瓶它去了。
一周后我打开一瓶，发现有很多泡沫。我又等了一个星期，当我把啤酒倒进杯子时，已经喝了一半了。那是一股喷涌，一盎司又一盎司的白色泡沫顺着瓶口涌进了我的水槽。
这就是它真正击中要害的时候:耐心对每个人来说都是一种美德，但对自制啤酒的人来说，这是一种必需品。
在大多数情况下，尤其是这一次，这是一个关注啤酒的问题，而不是任何预设的家庭酿造时间表。忘掉发酵时间;专注于啤酒。是的，你可以对酿造日的长度有预期，但有时后退一步，评估时间(或缺乏时间)对你的啤酒有什么影响是很重要的。

时间比日历更重要

以我的儿子为例，对我来说把自己的期望放在一边是很重要的。的教训吗?当涉及到家庭酿造时，忽略人类的时间框架。
即使你是为一个特殊的事件或场合做啤酒，也要留出额外的时间来应对不可预见的问题，或者只是让啤酒自己发挥作用。确认啤酒是否喝完了的最好方法就是拿起你的液体比重计检查它的最终重力。品尝样品，为测试添加另一层。
为了更加彻底，为了安全起见，在它达到最终重力后再给它一两天时间。

慢发酵酵母

另一个需要考虑的方面是酵母在你的酸瓶．虽然一些酵母提供快速衰减Safale S-04或Lallemand诺丁汉在美国，有些咖啡需要更多的时间来提供你想要的深度风味。
如果你在做搬运工或苦工，Wyeast 1028(伦敦啤酒)是个不错的选择。它甚至可以灵活地将啤酒的ABV提高到11%，但需要足够的时间才能达到这一水平。其他缓慢移动的选项包括Wyeast 1728(苏格兰麦芽酒)和Wyeast 1099(惠特布莱德啤酒)。所有这些菌株都可以增强啤酒的口味层次，但要让它们慢慢来。发酵时间通常会更长。

等着你的酒

虽然我的啤酒遭受了瓶子炸弹的影响，但我从我的许多批次啤酒中发现了一个隐藏的真相，那就是味道最好的啤酒通常是在我快要喝完的时候出现的。
即使我很幸运，在装了一瓶全碳酸的家酿啤酒一周后，我也已经养成了一个习惯，那就是至少留出六瓶装啤酒，比平时晚喝。喝一个异丙醇越新鲜越好，但搬运工还是honey-basil啤酒也许再休息几周就不会受伤了。记住，当你把啤酒放在一边，让它比你的其他啤酒放得更久时，要考虑储存区域的温度和你在啤酒中使用的成分，包括酵母。
说到家庭酿造，有很多经验教训要学，但我学到的最重要的一点是，不要在绝对固定的时间内准备好啤酒。不要关注你的家庭酿造时间是否符合预期。如果发酵时间比正常时间长，也不用担心。啤酒好了就好了。
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布莱恩·罗斯(Bryan Roth)是一名啤酒迷，住在北卡罗来纳州的达勒姆。你可以在他获奖的博客上读到他对啤酒和啤酒行业的看法，这就是我喝醉的原因，并通过Twitter向他提供如何让他妻子喝精酿啤酒的建议@bryandroth．

是什么让你对自制啤酒感到兴奋?是配方开发的艺术吗?或者发酵和捣碎背后的科学原理?是将麦芽、啤酒花和酵母结合在一起的创造力，还是从你酿造的每一批啤酒中获得的知识?当我们思考这个问题时，这些想法会突然出现:家庭酿造是艺术还是科学?虽然有些人可能倾向于家庭酿造的艺术或科学方面，但我猜对我们大多数人来说，我们都被这个爱好的两个方面所吸引。

家庭酿造的科学
一个人可能会花一辈子的时间去理解酿造啤酒背后的科学原理。事实上，很多人都这样做。这是家庭酿造的科学方面，它帮助我们了解让四种成分结合成一种美味的酒精饮料——啤酒的具体过程。
首先，我们有关于水的科学。并非所有的水都是平等的。你的性格是什么酿造水？它是纯净的吗，就像捷克皮尔森啤酒(Pilsner)家乡的软水一样?还是像特伦特河畔伯顿富含硫酸盐的水一样坚硬英国淡啤酒。了解你酿造的水的矿物质含量可以帮助你优化捣碎、发酵和风味。
麦芽科学呢?为什么谷物需要麦芽?这是一个麦芽制造过程这开始将谷物中的能量转化为可发酵的糖，最终转化为酒精。麦芽还会影响谷物的味道和颜色，并创造出一系列的选择，让啤酒是浅的还是深的，甜的还是烤的，以及介于两者之间的一切。
科学啤酒花揭示了什么使啤酒苦。它帮助我们理解伊布·为什么印度淡啤酒和淡麦酒不同。理解酒花油让我们了解啤酒是如何尝起来和闻起来像柑橘、松树或葡萄柚的。
最后，我最喜欢的家庭酿造科学啤酒酵母这是一种神秘的微生物，负责将糖转化为酒精和二氧化碳，解释了其他成分是如何神奇地将含糖的粥变成美味的放松身体，舒缓感官的灵丹妙药。

家庭酿造的艺术
酿酒大师对他们的工艺有深刻的理解，不仅是酿造方面的方程式，还有感官方面。因为如果不了解味道是如何改变我们的情绪或让我们想起一段特殊的记忆，酿酒师们就只是在瞎猜。
啤酒酿造者必须了解不同原料给啤酒带来的味道。科学可以开始解释味道，但要完全理解它，啤酒酿造者需要经验。他们需要词汇来描述味道，只有经验才能帮助他们理解多少是太多。而一些科学测量(BU /顾)有助于加深对平衡的理解，但只有经验才能帮助酿酒师培养对平衡的内在认识。
自制啤酒是一门艺术——一种创造力，但创造力不是随意地把想到的原料扔进去。艺术在于理解平衡。波西米亚比尔森啤酒要加多少酒花苦味才合适?有多少香菜应该用在比利时人的机智中?一个人可以很容易地遵循食谱，但真正的艺术家会从经验中知道什么时候适可而止。
当然，酿造是一门艺术。学习如何以及何时将啤酒从一个发酵罐转移到另一个发酵罐是一门艺术，而不损失一滴啤酒的装瓶也是一门艺术。同样，艺术是随着经验而提高的。

把它放在一起

那么，自制啤酒到底是艺术还是科学呢?我的方法是，通过了解家庭酿造的科学，我们开始发展创造真正美妙啤酒所需的艺术技能。这是只有通过练习和重复才能做到的。通过科学发展我们的家庭酿造艺术。约翰·帕尔默对此表示赞同:
“酿造是一门艺术，也是一门科学。有些人可能会对技术方面的东西望而却步，但这是一门你可以品尝到的科学。科学让每个人都能成为艺术家。”
是的，在家酿酒既是一门艺术也是一门科学。刚开始的家庭酿酒师在进入不同成分和技术的科学之前，可能会专注于酿造过程的艺术。然后将两者结合到食谱开发背后的艺术和科学中。我相信，这种爱好的很大一部分吸引力在于，家庭酿造很容易归入这两类。这是两个。
你怎么看?你学到的更多的是家庭酿造的艺术还是家庭酿造的科学?

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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、家庭酿酒师，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。

当讨论在家里做啤酒需要多长时间或酿造时间时，我们可以把这个问题分为两部分:花多少时间在啤酒上，花多少时间在啤酒上，花多少时间在啤酒在发酵罐或啤酒瓶里。虽然啤酒需要几周或几个月才能达到最佳饮用状态，但实际上啤酒酿造的活跃小时数相对较低。

亲力亲为vs.放手时间
我的全谷物酿造日从开始到结束通常需要大约6个小时，包括清洗，但大部分时间都花在等待水加热、麦芽浆转化和麦芽汁沸腾上。(在这段时间里，我可以一心多用，在家里做一些家务。)再加上一个小时左右的转移到二级和一个小时左右的装瓶，制作一批啤酒的活跃时间大约是8-10个小时，分散在两三天内。如果你用麦芽提取物或部分捣碎，你可以节省一个小时左右的时间。这里有更多关于这些的信息酿造方法．
酿造啤酒所花费的大部分时间实际上只涉及家庭酿酒师很少的工作。在发酵和调理过程中，它是酵母它完成了所有将糖转化为酒精并形成风味的工作。
啤酒发酵和调理需要多长时间的问题很大程度上取决于啤酒的风格。从短期来看，如果你有办法，一杯低重力啤酒可能只需要2-3周力碳酸盐的啤酒。然而，家酿啤酒几乎总是会随着时间的推移而有所改善，而且有些啤酒的发酵和调理时间比其他啤酒要长。

麦芽啤酒vs拉格啤酒
当我们问:酿造啤酒需要多长时间?在美国，我们不能忽视麦芽酒和拉格啤酒之间的区别。一般来说，麦芽酒比拉格啤酒更容易饮用。在经过4-6周的发酵和调理后，打开第一瓶啤酒是很正常的。啤酒另一方面，在较低的发酵温度下，发酵速度较慢，然后进入冷窖藏阶段，可能持续6-8周或更长时间。一瓶标准窖藏啤酒从酿造日到装瓶可能需要2-3个月或更长时间。

可发酵糖的数量

一般来说，重力越高，或麦汁中可发酵糖的含量越高，发酵所需的时间就越长。高重力麦芽啤酒和拉格啤酒都得益于长期的发酵，在此期间，酵母会清除一些不受欢迎的发酵副产物，粗糙的酒精变得醇厚，啤酒中的不同味道融合在一起。许多酿酒师将大麦葡萄酒和俄罗斯帝国黑啤酒陈酿一年或更长时间。
有一种理论认为，对于最终重力中的每一个重力点，啤酒都要陈化一周。这是一种专业的说法，意思是你的啤酒的酒体越多，它的陈年效果就越好。一般来说，这一理论支持在饮用前将普通啤酒陈酿2-3个月。当然，酿酒没有绝对的规则。判断啤酒什么时候可以喝，将取决于你的经验和品尝啤酒达到最佳风味的能力。

结论
那么，在家做啤酒需要多长时间呢?虽然从开始到结束的时间可能只有一个月，但大部分时间都花在了发酵和调理上。一般来说，预计需要6-10个小时的手工酿造时间，酿造日和饮用之间需要2-4个月。也就是说，如果你有耐心，让你的家酿啤酒有足够的时间来形成最好的味道，你经常会得到回报。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿酒和蒸馏协会的普通酿造证书，是当地啤酒博客的创始人和编辑。

在所有在家酿造啤酒的过程中，最常阻碍人们享受这种爱好的是装瓶过程。为什么会这样?
也许是需要清洗和消毒的啤酒瓶的数量。也许是啤酒瓶上的标签。不管是什么原因，很可能有人已经想出了一个方法，让它变得不那么烦人。这里有一些技巧可以帮助你更容易装瓶啤酒。

装瓶啤酒的技巧

1. 从没有标签的干净啤酒瓶开始-对一些人来说，这可能没有经济意义，但我相信，装瓶啤酒的许多挫折来自于不得不从你回收的啤酒瓶上取下标签。如果你害怕剥掉50多个啤酒瓶上的标签，那就去买几盒吧新啤酒瓶这样你就不用头疼了。

2. 啤酒瓶一空就冲洗干净-以后你会感谢自己的。这样可以防止啤酒瓶里的臭气滋长，这样就更容易准备啤酒瓶装酒了。用洗面奶浸泡一次，再用消毒液浸泡一次基本的一个，你就可以出发了。这是我最喜欢的装瓶技巧。这样可以节省很多时间!

3. 使用洗瓶机-对于你忘记冲洗的瓶子，利用水龙头冲出来的水来冲洗水瓶和洗瓶器．一个阿这些会让你在短时间内快速清洗一批啤酒瓶。也适用于清洗你的虹吸管!

4. 把瓶子放在洗碗机里消毒-这是我第二喜欢的装瓶技巧。把啤酒瓶放在洗碗机里消毒可以帮你省去很多工作。只要把它们装进去，然后把洗碗机设置为“消毒”或“高温”循环。您需要在计划装瓶之前就开始执行这些任务，但至少您可以在此期间执行其他任务。如果已经删除了标签，则效果最好。

5. 提前清理你的空间这是一个很好的建议，适用于家庭酿造过程的任何阶段，而不仅仅是装瓶啤酒。保持你的工作空间不杂乱将大大有助于防止事故发生，使工作顺利进行。装瓶前多花几分钟把所有东西放回原位。

6. 装啤酒的时候坐下来-我喜欢把我的瓶灌装机装瓶桶上有一段2英寸的转移管。这样我就可以坐下来倒啤酒瓶了。这绝对有助于拯救背部!也让你更容易喝上一两杯以前装过的啤酒。

7. 找个朋友帮忙-找一个朋友或重要的人帮忙剪你的装瓶时间减半。一个人装啤酒瓶，另一个人盖啤酒瓶。不过一定要用自制啤酒来回报他们!

8. 改喝啤酒吧!-好吧，这个装瓶啤酒的技巧有点逃避，但如果装瓶真的让你心烦，为什么不给自己找一个自制草稿系统？你不仅完全避免了瓶装啤酒，你还可以在三到四天内喝完你的啤酒，而不是14天!

你对装瓶啤酒有什么建议吗?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、家庭酿酒师，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。

说到自己酿啤酒，有句古老的谚语:
问10个酿酒师一个问题，你会得到11个不同的答案．
对于这样一个独特的、自己动手的爱好，有各种各样的方法来进行家庭酿造，也有很多意见和过程需要考虑。但对我来说，有一个方面非常明显金色的比尔森啤酒．我总是把啤酒搁在架子上进行二次发酵。
这一步可能不是你酿造的每一种啤酒都完全必要的，但在习惯和成功之间，我已经把二次发酵作为我酿造过程的常规部分。我相信花最少的时间来转移和清理是值得的，尤其是当你只需要一个小时第二发酵罐去完成它。
那么什么是二次发酵呢?这很简单。二次发酵是通过在发酵结束时将啤酒移动到另一个发酵罐来完成的。这可能是在第3天到第7天之间。理想情况下，让你的啤酒进行二次发酵至少一周，但如果为了调味而添加了额外的配料，可以随意增加时间。

那么，为什么要考虑将啤酒进行二次发酵呢?
这里有三个很好的理由让你的啤酒进行二次发酵:

1. 控制啤酒的味道
   因为初级发酵可能相当剧烈，甚至剧烈，所以不值得马上在啤酒中添加添加剂。二次发酵提供了添加的最佳时机水果，木,或其他调味料为你的啤酒提供层次复杂的风味。你可以在不损失任何东西的情况下最大限度地品尝和香气。当然，现在正是时候干燥的跳，这使得所有的油啤酒花直接加入到你的啤酒中，而不是在酿造日在麦芽汁中煮沸。在不添加苦味的情况下获得你想要的所有啤酒花的特征。

2. 改善口感
   将啤酒放置在收集器上太长时间会开始对啤酒的味道产生负面影响，甚至可能会因为自溶而产生异味。将啤酒放入二级发酵罐可以防止这种情况。另一方面，移动二次发酵会给酵母再给你一次咀嚼啤酒中漂浮的复杂糖分的机会，以清除潜在的异味(比如双乙酰)，并帮助味道融合在一起。

3. 喝杯更清的啤酒
   你可以使用爱尔兰苔藓或Whirfloc平板电脑在煮沸的时候，也就是酿造后的日子，另一种简单的方法来澄清你的家酿啤酒，就是从初级发酵中除去剩余的酵母和烦恼，让它在一个新的瓶子里再发酵一段时间。这也意味着一旦你准备好装瓶你的家酿啤酒，你需要处理的沉积物就更少了。如果你有很多深色啤酒，包括搬运工或黑啤酒，进行两段发酵可能没有必要。但因为我做了很多清淡的啤酒帕斯，小麦啤酒甚至一个金发女郎有时，这很重要。

底线是……
将啤酒进行二次发酵确实意味着你必须花更多的时间(大约一个小时)，如果你不彻底清洁卫生，就有可能被感染。然而，从长远来看，你的啤酒最终往往看起来和尝起来更好。
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布莱恩·罗斯(Bryan Roth)是一名啤酒迷，住在北卡罗来纳州的达勒姆。你可以在他获奖的博客上读到他对啤酒和啤酒行业的看法，这就是我喝醉的原因，并通过Twitter向他提供如何让他妻子喝精酿啤酒的建议@bryandroth．

所以你终于决定酿造你的第一批全谷物啤酒，祝贺你!用谷物酿造是迈向专业酿造的一大步。
回想我刚开始的家酿经验，这里有一些方便的全谷物酿造技巧，用于酿造你的第一批全谷物家酿。这只是我在学习如何酿造全谷物啤酒的过程中学到的一些小技巧和建议。

谷物酿造技巧

1. 和朋友一起泡-与他人一起酿酒通常比独自酿酒更令人愉快，但多一双手也很好。更好的是，如果你的朋友有酿造谷物的经验，他们可能会给你一些有价值的建议和指示，这些建议和指示将在未来几年对你很有帮助。

2. 准备好充足的水了吗-由于捣碎和洗涤的性质，所有谷物酿造都需要大量的水。这意味着你必须提前计划，以便将氯煮沸或其他处理你的酿造水．当所有谷物酿造时，5加仑的批次可能需要8-10加仑的水。使用计算器比如这个提前预估你的用水需求。

3. 尝试用袋装咖啡(BIAB)在所有的谷物酿造技巧中，这是我的最爱。泡在袋子里是一个伟大的方式，部分麦芽浆啤酒厂过渡到全谷物酿造。你只需要一个网眼谷物袋．使用BIAB，你的煮沸水壶应该足够大，可以完全煮沸，所以如果你的水壶是5加仑，也许可以尝试3加仑的啤酒。

4. 做笔记-每个人的酿造设备都是不同的，所以当你可以找到各种关于如何酿造的建议时，重要的是你要熟悉自己的所有谷物设备和程序。做好自制笔记所以你可以在排除故障或复制啤酒配方时参考它们。

5. 不要害怕使用麦芽提取物-仅仅因为你开始了谷物酿造的世界并不意味着你要永远坚持下去。如果你发现自己在寻找节省时间和精力的方法，提取和部分捣碎仍然会很好地为你服务。虽然我一般都是煮谷物在美国，从啤酒中酿造咖啡还是很不错的自制配方套装偶尔。此外，在所有谷物批次中添加麦芽提取物也可以更容易制作高重力啤酒。

6. RDWHAH-放松，别担心，来杯自制啤酒。查利·帕帕齐安的咒语指引我熬过了几次近乎沮丧的苦酒。保持冷静的头脑会让这段经历更加愉快。记住，只要你遵循一些基本的原则，比如良好的清洁和卫生在美国，要搞砸一批产品其实很难。这不是偶然的，我选择这是所有谷物酿造技巧的最后一个。把它放在心上，爱好会变得更加有趣和令人愉快。

对于开始第一批全谷物啤酒的人，你有什么建议吗?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、家庭酿酒师，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。

问题是:家酿啤酒能保存多久，取决于很多因素:啤酒的风格、酒精含量、储存条件、啤酒的瓶装卫生是否良好。
我认为我们真正想知道的是——啤酒的味道还好吗?饮用安全吗?家酿啤酒能保存在瓶子里吗?假期期间，我在父母家里发现了一些自制啤酒，这让我开始探索这些问题。
简短的回答是:视情况而定。大多数商业啤酒的最佳保质期是装瓶后三个月左右。有些啤酒比其他啤酒更容易老化，但无论如何，喝旧瓶啤酒是安全的，即使它的味道不太好。啤酒能持久，但有时候，味道却不持久。
那么自制啤酒能保存多久呢?为了指导你应该让你的家酿啤酒放多长时间，如果有的话，这里有一些一般的指导方针……

家酿啤酒老化的一般规则

• 一旦瓶子经过几周的发酵，大多数自酿啤酒在几个月内就能得到最好的享受。也就是说，有时它们在六个月或更长时间后仍然味道不错。拉格啤酒在饮用前通常需要几周到几个月的冷调节期。

• 啤酒花啤酒应该是新鲜的，不要让它们变老!你通常不会陈酿淡啤酒和IPAs，这样你就可以在它们最活跃的时候享受它们活泼的啤酒花风味和香气。这种啤酒的新鲜感不会持续太久。

• 一些最适合陈酿的啤酒是高重力啤酒，比如barleywine而且俄罗斯帝国黑啤．如果在良好的卫生条件下酿造和装瓶，这些啤酒可以保存一年或更长时间!啤酒越大，保质期越长。

• 陈酿时，要保持稳定的温度，避免暴露在紫外线下。紫外线会降解啤酒中的啤酒花，让你的家酿啤酒变得“臭”。试着在地下室的角落里，在地板上，让你的自制啤酒保存更久。

老化的家酿啤酒:一个实验

为了说明这一点，我举了几个例子。当我回家度假时，我发现了一年前的自制啤酒。

• 五香樱桃杂音-这款啤酒的灵感来自《Radical Brewing》一书，ABV为7.7%。它是用酸樱桃和黑樱桃汁加到发酵罐中酿造的。我的笔记显示，这种啤酒的樱桃味有点浓，但仍然令人愉快，如果有肉桂味的话，也几乎没有。

• 冬天干杯!-这是一种用蔓越莓和青苹果酿制的冬季五香啤酒，对我来说，这已经成为了一年一次的啤酒。食谱可以在《家酿者的花园》一书中找到。这批酒的酒精度为7.4%，酸味十足，来自蔓越莓和青苹果。结果它几乎就像一瓶酸啤酒，在我看来这是一件好事，尽管下次我可能会少喝一点。

• ”Braggot/Brown IPA实验-这瓶啤酒是上面冬季帆船上的派对。这意味着我用低重力下的啤酒麦芽浆做了一种不同的啤酒。为了增加重力，我加了蜂蜜，为了好玩，在一加仑麦芽汁里加了一些啤酒花，看看会发生什么。这是“为什么不呢?”“实验。我记得结果是相当苹果汁味和平淡无奇。

那么这些啤酒是怎么保存这么久的呢?
令人惊讶的是，冬季瓦塞尔和五香樱桃的配音几乎没有变化。它们都保持得很好。如果说有什么不同的话，那就是他们变得更加平衡了，但在大多数情况下，他们和我记忆中的一模一样。我有点震惊，水果的味道竟然持续了这么久，但我很高兴地发现没有氧化或感染的证据。
另一方面，“夸夸其谈”的混合物却面目全非。实际上，我不得不回到我的笔记来确定它是什么。啤酒有点平淡，有点辣，有点奶酪啤酒花的味道，一点也不讨喜。我我怀疑低酒精含量并没有很好地保存啤酒，而啤酒花作为主要的风味特征，已经退化了很多。这杯自制的根本无法保存，所以我把它扔掉了。
这里的结论是，当你问，“家酿啤酒能保存多久?”，你必须知道你说的是什么。都不保持不变。有些自酿啤酒可以保存很长时间，而有些则保存得很好。
你酿过的最久的酒是多久?它是如何支撑的?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、家庭酿酒师，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。