蓝月亮克隆配方(提取全谷物)

贴在 2018年4月11日通过AIH

许多精酿啤酒爱好者通过Blue Moon进入了更好的啤酒世界。这是一款非常光滑和柑橘味的比利时威比尔风格的代表:淡黄色，因为使用了小麦和燕麦而有些朦胧，带有突出的柑橘香气和橘子皮和香菜的味道。
两者之间最大的区别之一传统witbierBlue Moon使用的是一种美国麦芽酵母，而不是比利时品种。如果你想要一个更传统的解释，用Wyeast 3942来代替下面蓝月亮配方中列出的菌株。保持较低的发酵温度范围，以避免过多的酚。
上酒的时候，要记住比利时人的智慧是朦胧的——倒酒之前试着在瓶子里旋转一下，以增强朦胧感。
准备好酿造了吗?然后看看这两个蓝月亮克隆食谱。其中一种啤酒配方是用部分麦芽浆中的提取物自制蓝月亮啤酒。另一个是蓝月亮的克隆配方全谷物家庭酿造。

蓝月亮配方(克隆)
(部分麦芽啤酒配方，5加仑批量)
规格
OG: 1.055
FG: 1.014
伊布·:9
酒精含量:5.4%
SRM: 5
成分
6.6磅。小麦LME
1磅。两排啤酒麦芽
1磅。白麦芽
磅。精疲力竭的燕麦
1盎司。Hallertau啤酒花(3.9 aus) @:60
3盎司瓦伦西亚甜橙皮干@: 10
1.5茶匙。新鲜芫荽粉@:10
Wyeast 1056:美国啤酒酵母
5盎司。玉米糖为启动
方向:准备2L酵母起动器．将两排麦芽、小麦麦芽和燕麦片放入5夸脱水中捣碎。保持温度在154°F。60分钟。将麦芽汁过滤到酿造壶中，然后用1加仑水在170°F的温度下冲洗谷物。，收集茶水。加入液体麦芽提取物，加入清水，使煮沸量达到3.5加仑。煮沸，加入啤酒花，煮60分钟。在沸腾的最后10分钟加入橘子皮和香菜。冰镇麦芽汁，顶部加到5加仑，搅拌混合并透气。将酵母在65华氏度下发酵一周，然后转移到二级发酵两周。 Bottle with priming sugar and condition for two weeks. Optional: serve with a slice of orange.

蓝月亮配方(克隆)
(全谷物啤酒配方，6加仑批量)
规格
OG: 1.055
FG: 1.014
伊布·:9
酒精含量:5.4%
SRM: 5
成分
5.5磅。两排啤酒麦芽
4.5磅。白麦芽
1磅。精疲力竭的燕麦
0.6盎司。Hallertau啤酒花(2.4 aus) @:60
3盎司瓦伦西亚(甜)橘子皮@:10
1.5茶匙。新鲜芫荽粉@:10
Wyeast 1056:美国啤酒酵母
5盎司。玉米糖为启动
使用方法:准备2L酵母起动器．154°F单次灌注醪。，using 1.5 qts water per pound of grain. Sparge to collect 7.5 gallons of wort. Add hops at beginning of 60-minute boil. Add orange peel and coriander in last 10 minutes of boil. Chill wort, pitch yeast starter, and ferment at 65°F. for one week, then transfer to secondary for two weeks. Bottle with priming sugar and condition for two weeks. Optional: serve with a slice of orange.
你曾经酿造过蓝月亮克隆的配方吗?事情进展如何?请在下方评论分享!
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会的一般酿造证书，是英国酿酒和蒸馏协会的创始人和编辑本地啤酒博客．

对“0想法”蓝月亮克隆配方(提取全谷物)”

表达酝酿在2018年4月11日上午11:16 说:

问题:我刚刚第一次尝试这个食谱。我已经有好几年没有自制啤酒了，我从来没有做过这么多成分的啤酒。而且我从来没用二甲醚自制啤酒。10天之后，我熬出了第二杯，喝了大约1.5杯trub(比我迄今为止煮过的任何其他咖啡都多)。我继续往次级溶液中加入了1加仑的过滤水。任何想法吗?
- 万博官网登录网页在2018年4月11日12:31 说:
  
  事实上，我们不建议像酿造葡萄酒那样给啤酒加配料。加入额外的水，你可能已经把啤酒冲淡了。
- 约翰在2018年4月11日下午1:22 说:
  
  不建议将水添加到二级设备中。它会降低你的avb，啤酒的味道也会受到影响。
- JCL在2018年4月12日晚上11:38 说:
  
  我相信你现在已经知道你的啤酒好不好了，但以后我就不会加水了。如果你这样做，我会把它煮沸，就像你在加入麦汁之前煮沸麦汁一样，或者只是在额外的水里加入糖(如果你装瓶)。我做过几次这种啤酒，如果像酸啤酒一样，这个食谱用正确的酵母可以做出很棒的酸啤酒。我个人讨厌酸，不要问我是怎么知道的。
  - 王牌在2018年4月13日12点25分说:
    
    我应该用什么酵母来让它尝起来像酸的?谢谢。
丹在2018年4月11日下午2:13 说:

我把这个食谱的AG版本修改了3加仑，并在这个周末尝试一下。一到喝酒时间我就回来报告!欢呼。
软管在2018年4月11日下午4:12 说:

我在3.5桶的系统中酿造了85加仑。到目前为止一切顺利。我还在我的亮缸里强制碳酸化。醪温度148(我想要154)总煮沸时间是60分钟在电热水壶。
成分:2排淡麦芽-65磅/白小麦-43磅/片状软白小麦-35磅
HOP: Willamette-8 Oz 's -30分钟和Hallertauer-8 Oz 's -50分钟(都是小球)
额外配料:芫荽籽碎-8盎司15分钟//苦橙-8盎司15分钟//甜橙-8盎司5分钟
所有的啤酒花和香料放入浸泡袋，并在暂停后从水壶中取出，然后通过热交换器转移到发酵罐
我用了6瓶白色实验室WLP400。这种麦汁推荐7杯。发酵开始15小时后投球。缓慢稳定的发酵。
在Bright tank中仅1周后，味道很好，很顺滑。
很好的柑橘味，但很难尝出橘子味。希望随着年龄的增长而出现……
斯科特在2018年4月11日下午5:46 说:

我有一个食谱，它需要在65华氏度发酵一周，然后转移到二级发酵两周。
为什么转移到第二个容器-清晰度?
- 万博官网登录网页在2018年6月11日下午6点26分说:
  
  斯科特，关于原因众说纷纭。澄清是一个原因，但还有一个问题是死亡的酵母细胞增加了啤酒的味道。有人可能会说，如果在发酵过程中尽早去除大量的沉淀物，就能生产出口感更干净的啤酒。
詹姆斯在2018年4月11日晚7:53 说:

这个食谱我已经做了四次了。第一次完全如上所述。结果很好，但橘子皮对我来说有点多。第二次我把果皮切成两半，我觉得刚刚好。我不是一个喜欢吃橘子皮的人，第三次我一起扔掉了所有的橘子皮，我真的最喜欢那一批，我的朋友们喜欢那种味道，我加了一片橘子，他们就开始做生意了。我昨晚又煮了一批，我把燕麦都切在一起了。让我们拭目以待吧!总之，这是一个很棒的食谱
- 约翰在2018年4月12日凌晨4:17 说:
  
  食谱上说要喷到七点五加仑。总体积是5加仑，在酿造过程中蒸发了2.5加仑吗?这是我第一次尝试。别理解。
  - 万博官网登录网页在2018年4月12日早上6:49 说:
    
    约翰，谢谢你告诉我们这件事。所有谷物实际上是一个6加仑的食谱，我们已经对文章做了适当的修正。在煮沸过程中，你会蒸发掉大约1.5加仑的麦汁。
  - 约翰在2018年4月12日上午10点28分说:
    
    这是我的第二杯全谷物啤酒。结果太棒了!我省略了瓦伦西亚橙子皮，用了一个磨碎的橙子的外核。我把它泡在伏特加里消毒了十分钟，把它排干，放在第三发酵架里四天，然后装瓶。优秀的菜谱!再翻倍。
保罗在2018年4月11日晚8:29 说:

澄清一下，这道菜里的瓦伦西亚橙子皮是干的还是新鲜的?
- 约翰在2018年4月11日下午3点47分说:
  
  是的，我省略了这个，用了新鲜的橙子。用伏特加浸泡，第三次发酵四天。
- 万博官网登录网页在2018年4月11日晚9点11分说:
  
  保罗，食谱中提到的甜橙皮是干的。
  甜橙皮
  http://www.eckraus.com/sweet-orange-peel.html
达明在2018年4月11日晚10:30 说:

这个配方看起来很黄金，不幸的是它是5加仑的批量…如果我只想酿造1加仑，它是如何工作的?所有原料都除以5?谢谢
- 万博官网登录网页在2018年4月11日晚上11:53 说:
  
  达米恩，没错，你要把所有的原料都除以5得到一加仑。唯一的例外是酵母，你仍然会用一整包酵母做一加仑。
  - 达明在2018年4月12日12点50分说:
    
    非常感谢!让我们做一些
  - 约翰在2018年4月12日上午11:54 说:
    
    你最好生5个女孩。你要用的酵母是一样的。制作酵母发酵剂，看YouTube, 24小时，第二天酿造配方。
  - 格雷戈里在2018年4月12日下午1:27 说:
    
    一整包酵母一加仑??????????
    - 万博官网登录网页在2018年4月12日下午2:33 说:
      
      格雷戈里，是的，即使只做一加仑，你也要加入整包酵母。你在麦芽汁中添加的不是酵母的数量，而是酵母的起始菌落。包装中的酵母代表了启动活性发酵所推荐的酵母细胞的最小数量，无论批次大小如何。下面的文章将对此进行更详细的讨论。本文讨论的是葡萄酒酵母，但同样的规则适用。
      用多少酵母
      http://www.eckraus.com/blog/how-much-wine-yeast-to-use
      - D李在2018年4月12日晚10:01 说:
        
        好信息，谢谢
加里·鲍德温在2018年4月12日凌晨1点10分说:

下周再试试。我可以用脐橙皮代替吗?
- 万博官网登录网页在2018年4月12日凌晨2:38 说:
  
  加里，是的，你可以用脐橙皮代替。
J c l在2018年4月12日凌晨3点44分说:

我刚煮了10加仑类似的蓝月亮克隆配方。它推荐Safale 05，但我用Chico应变液，因为商店没有。你真的应该试着找一些麦考密克磨碎的橘子皮来做这个食谱，我听说它会有不同的效果。我想到了一些爱尔兰苔藓，忘记了它应该是多云的，哦?
extexanwannabe在2018年4月12日凌晨5点24分说:

我想知道窖藏酵母(Wyeast 2124)是如何工作的。我家那个地方夏天的温度在79-85华氏度之间。
- 万博官网登录网页在2018年4月12日上午7:59 说:
  
  你当然可以用窖藏酵母。但是，请记住，使用贮藏酵母会使啤酒的果味减少。
  - extexanwannabe在2018年4月12日上午9点说:
    
    谢谢你的提醒!
杰米在2018年4月12日上午7:40 说:

这是我第一次做啤酒。有3加仑的食谱吗
杰米在2018年4月12日上午8:38 说:

我想要一个3加仑的食谱。这可能吗?如果是将张贴。而且这也是我第一次做啤酒。
- 万博官网登录网页在2018年4月12日上午8:25 说:
  
  杰米，要把5加仑的食谱变成3加仑，你只需要把所有的食材都除以5再乘以你要做的加仑数。唯一的例外是酵母，你仍然会用整包。祝你第一次啤酒酿造经验顺利。如有需要，请告知我们。
泰德在2018年4月12日12:26 说:

我已经完成了这批的提取，它工作得很好!我的啤酒供应没有LME，所以我们用二甲醚代替。我的起步成绩是1.06 OG，结束成绩是1.019 OG。我用了欧米茄西海岸啤酒酵母，只是从包装中抛出它(没有发酵剂)。我只做了初级阶段，两周后就冷冻了，然后就直接装瓶了。我想让它在室温下保存两周，然后冷藏。我可能会再次做，但可能会尝试一些二甲醚的部分mash转换。味道非常接近原汁原味!
爱德华。在2018年4月12日下午3点29分说:

你好,
我的一个朋友在东欧买了一个小啤酒厂，寻找能克隆蓝月亮的酿酒师，并能把知识传递给当地的酿酒师，可能是一个一直喜欢蓝月亮口味的人，一个喜欢旅行的人。如果是你，或者你认识能做这份工作的人，请告诉我，非常感谢。
油轮在2018年4月12日下午4:10 说:

我用的全谷物食谱效果很好。提示在橙子皮的最后加入一些橘子酱。好联系。
托马斯。在2018年4月12日下午5:35 说:

5加仑的部分麦芽浆配方需要1盎司的Hallertau啤酒花。6加仑全谷物配方需要0.6盎司的Hallertau啤酒花，但它们都有相同的IBU。我遗漏了什么吗?
- 万博官网登录网页在2018年4月12日下午6点54分说:
  
  托马斯，全谷物食谱的煮沸量是7.5加仑部分土豆泥煮沸量是3.5加仑。煮得越大，得到的啤酒花就越多。下面是IBU计算器的链接，可能也会有帮助。
  伊布·计算器
  http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/
杰弗里Karaa在2018年4月12日晚7点28分说:

你好,
我可以用哪一种干酵母来代替Wyeast 1056?
3盎司的甜橙皮太多了吗?
谢谢你！
- 万博官网登录网页在2018年4月12日晚8点40分说:
  
  杰弗里，你可以用Safale US-05代替Wyeast 1056。这是一个经过验证的克隆食谱，所以我会按照食谱，使用它所需要的橘子皮的量。
布兰登·M·科姆斯托克在2018年4月12日晚9:55 说:

警告!不要用3盎司的甜橙皮。尝过之后，橙子并没有给你带来强烈的味道(这是不应该的)，但它也给啤酒增加了很多甜味。这是我吃过的最像糖果的东西了。尝过之后，我查阅了其他食谱，大多数都说用1盎司。真希望我先读了。
Jimmylikesbeer在2018年4月13日凌晨1点24分说:

你在这个食谱中使用了什么样的水剖面?我猜你会用非常柔软的水侧写。也许是这样的
Ca=50, Mg=10, Na=16, Cl=70, S04=70或者你认为我的Cl和SO4太高了.....也许是Cl 50, SO4 50?
- 万博官网登录网页在2018年4月13日凌晨2:56 说:
  
  吉米，当这个配方被开发出来的时候并没有确定水的轮廓。
尼娜在2018年4月13日凌晨3点28分说:

我怎么能把它缩小到1加仑呢?
- 万博官网登录网页在2018年4月13日凌晨4:10 说:
  
  妮娜，你所需要做的就是把食谱除以它能消耗的加仑数把它变成一加仑的食谱。唯一的例外是酵母，你仍然会用整包。
帕特在2018年4月13日凌晨5:58 说:

上面说喷到7.5加仑，有没有特定的温度来喷全谷物配方?你只是批量喷洒吗?如果是这样，你会让它再次陡峭吗?多久?温度多少?提前谢谢你。
- 万博官网登录网页在2018年4月13日早上6:57 说:
  
  帕特，喷雾温度要在165-170度之间。是的，批量喷涂就可以了。不，你不需要再泡了，你只要煮出来就行了。
米甲Sokolowski在2018年11月2日上午7:59 说:

克隆人配方声明;
0.6 oz. Hallertau啤酒花(2.4 aus) @:60
3盎司瓦伦西亚(甜)橘子皮@:10
1.5茶匙。新鲜芫荽粉@:10
@ .60是指在火焰熄灭或开始沸腾时添加啤酒花吗?橙子和香菜的问题也一样@.10?煮10分钟还是煮10分钟?对于酿酒新手来说，如果这是一个愚蠢的问题，请原谅我的无知。谢谢。
- 万博官网登录网页在2018年11月6日上午11:10 说:
  
  迈克尔，你要加入液态麦芽提取物，然后加入清水，让煮沸量达到3.5加仑。然后将其煮沸，然后加入啤酒花，煮60分钟。在煮沸的最后10分钟里加入橘子皮和香菜。
伊桑土耳其人在2019年3月4日上午10点44分说:

刚刚把部分土豆泥的配方放到了次要位置。1.064从水壶里拿出来，1.011放进副水壶里。水壶外面的颜色很暗，我以为它是不亮的，因为它是半麦芽啤酒。然而，在过去的7天里，它已经成熟了。味道很有前途(配方是一样的，除了Safale US-05而不是Wyeast和DME而不是LME)。都等不及要装瓶了。谢谢!
雨果在2019年3月4日晚9:06 说:

你是用整个香菜籽还是轻轻碾碎?
- 万博官网登录网页在2019年3月5日上午11:02 说:
  
  雨果，如果用香菜籽做这道菜你需要把香菜碾碎。
- 万博官网登录网页在2019年3月5日上午11:02 说:
  
  雨果，如果用香菜籽做这道菜你需要把香菜碾碎。
唐Morash在2019年7月31日晚7:45 说:

我可以用未麦芽小麦代替麦芽小麦吗?
- 万博官网登录网页在2019年8月5日上午11:19 说:
  
  唐，我们不建议使用未发芽的小麦。首先，它会极大地改变味道。其次，麦芽中含有发酵所需的糖。如果使用未发芽的小麦，啤酒可能不会发酵。
人冠军在2019年9月20日上午8:39 说:

在此基础上做了一个变化，使用金色承诺代替2row。听起来不错，但不模糊……听起来不透明!爱尔兰苔藓没有做什么，beerclear没有做什么，2个月后在桶里安定下来，但就是这样。比预期的颜色更深，味道更浓，但非常不错的夏季啤酒。
马可·诺埃尔在2020年3月24日下午4点57分说:

你到底应该放多少打底糖?你有体重秤吗?
- 万博官网登录网页在2020年4月1日上午11点26分说:
  
  大约5盎司。这可能会根据你想要的碳酸啤酒有所不同。这里有更多的信息:
  https://blog.eckraus.com/carbonating-homebrew-bottles-kegs
霍雷肖MUZQUIZ在2020年5月6日上午11:02 说:

我买的食材是未磨碎的还是碾碎的?我有一个robobrew v3 9.5 gal，我需要在上面放更多的配料吗?
- 万博官网登录网页在2020年5月6日上午11:46 说:
  
  在你开始用它们酿造之前，谷物需要被碾碎。是你搞砸了它，还是别人搞砸了它，这取决于你自己。
  如果你想增加批量，只需按比例添加更多的配料。使用两包酵母而不是一包。
尼尔。在2020年7月10日晚上9:37 说:

我只是试了一下。在20天的独木舟旅行(希望我有6-7天发酵，然后在酒桶中13-14天)。发酵罐里只有不到5加仑。我做了8加仑的水biab(硬煮沸盖子)。我换了6盎司的cascade和2盎司的orange。除此之外，坚持食谱。看看我能得到什么很有趣。等我们旅行回来再更新。
约翰•詹姆斯在2020年10月5日晚上8:47 说:

关于你使用的小麦LME的一个小问题。是100%的小麦LME吗?我只能找到小麦和大麦混合的LME ?这正常吗?助教
- 万博官网登录网页在2020年10月6日上午10点32分说:
  
  约翰:是的，我们的确有大麦。我们看到的所有小麦麦芽都和大麦混合在一起。